預(yù)制菜行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈全景分析 預(yù)制菜行業(yè)市場投資戰(zhàn)略分析

• 吳澳燕 2023年11月6日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 588 33
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根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，預(yù)制菜在餐飲和居家消費(fèi)的雙重推動下迎來行業(yè)風(fēng)口。2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為4196億元，同比增長21.3%。截至目前，我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)達(dá)6.4萬余家，山東、河南等地相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居前列，46.8%的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)成立于1至5年內(nèi)。

預(yù)制菜廣泛存在于日常生活中，冷凍水餃、湯圓，麥當(dāng)勞、肯德基等快餐店，以及連鎖餐飲所使用的凈菜配送加工廠、中央廚房等都屬于預(yù)制菜范疇。

預(yù)制菜在B端繼續(xù)深化、C端加速發(fā)展，隨著消費(fèi)升級、供應(yīng)鏈發(fā)展及冷鏈物流布局更加完善，未來產(chǎn)業(yè)預(yù)計(jì)以每年約20%的增長率持續(xù)增長。

預(yù)制菜行業(yè)概況

預(yù)制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費(fèi)者購買后只需通過簡單烹調(diào)或直接開封即可食用，具有方便、高效的特點(diǎn)。根據(jù)其消費(fèi)形式、包裝方式、貯運(yùn)方式的不同，可分為多種類別。

根據(jù)深加工程度和食用方便性，可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品;根據(jù)包裝形式的不同，可以分為散銷、小包裝、大包裝三類;根據(jù)貯運(yùn)方式的不同，可分為冷藏、速凍、熱鏈、常溫四類。

預(yù)制菜行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈全景分析

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上游包括家禽養(yǎng)殖、畜牧養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖、蔬菜種植以及調(diào)味品生產(chǎn)業(yè)，上游養(yǎng)殖、種植等標(biāo)準(zhǔn)化程度高的企業(yè)參與預(yù)制菜生產(chǎn)可有效降低成本。產(chǎn)業(yè)鏈中游為預(yù)制菜生產(chǎn)，包括成品菜和半成品菜的生產(chǎn)，產(chǎn)后儲存方式以冷藏和冷凍為主，常以冷鏈物流配送至下游。產(chǎn)業(yè)鏈下游預(yù)制菜的銷售渠道可以分為B端和C端兩部分。

行業(yè)主要有五大參與者，包括原材料供應(yīng)企業(yè)、預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)、速凍食品企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)和零售企業(yè)。隨著預(yù)制菜市場升溫，這里已成為產(chǎn)業(yè)投資的重要賽道，農(nóng)業(yè)、食品加工、餐飲、電商、物流等企業(yè)紛紛入局。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年預(yù)制菜市場發(fā)展現(xiàn)狀及供需格局分析預(yù)測報(bào)告》顯示：

目前，預(yù)制菜行業(yè)下游最大的需求來自于餐飲企業(yè)，占比達(dá)80%。小吃快餐店、連鎖店、主打外賣的餐飲店、鄉(xiāng)廚、團(tuán)餐食堂等是預(yù)制菜應(yīng)用的主要場景。其中，一些頭部連鎖餐飲企業(yè)中預(yù)制菜的使用比例較高，部分餐廳八成以上的菜品是預(yù)制菜。

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，預(yù)制菜在餐飲和居家消費(fèi)的雙重推動下迎來行業(yè)風(fēng)口。2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為4196億元，同比增長21.3%。截至目前，我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)達(dá)6.4萬余家，山東、河南等地相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居前列，46.8%的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)成立于1至5年內(nèi)。

預(yù)制菜行業(yè)市場投資戰(zhàn)略分析

從需求側(cè)而言，從實(shí)體商超到電商平臺，從餐飲店到外賣，預(yù)制菜受到越來越多消費(fèi)者認(rèn)可。拼多多數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜消費(fèi)群體多以85后、90后和00后為主，女性用戶占比超七成，且一線城市用戶居多;今年上半年，平臺全品類預(yù)制菜銷售同比增長268%。美團(tuán)買菜數(shù)據(jù)顯示，便利性是吸引用戶購買“快手菜”的首要原因，安全性和性價(jià)比是影響用戶購買的關(guān)鍵因素，牛肉、海鮮等蛋白類食材產(chǎn)品走俏。

在預(yù)制菜購買品類方面，消費(fèi)者最愛購買水產(chǎn)類預(yù)制菜，占比為75.3%，其次畜禽類、小吃糕點(diǎn)類預(yù)制菜也受到消費(fèi)者的喜愛。購買11-40元的預(yù)制菜的消費(fèi)者占比超過80%。其中，36.5%的消費(fèi)者選擇21-30元價(jià)格區(qū)間的預(yù)制菜。

有數(shù)據(jù)顯示，在對預(yù)制菜非常喜歡的人群中，一線和新一線城市人群居多，分別占比為35.2%和24.1%;對預(yù)制菜比較喜歡的人群中，將近80%的人屬于一線、新一線城市及二線城市;不太喜歡預(yù)制菜的人群中，75%的人來自二三線城市。隨著預(yù)制菜消費(fèi)者教育的進(jìn)一步加深和城市化進(jìn)一步推進(jìn)，下沉市場仍有廣闊的發(fā)展空間。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在經(jīng)歷初期的走紅、火爆、爭議后，依然還得要回歸到一個(gè)更為標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的發(fā)展中來。但作為一頭連著田間地頭、一頭連著消費(fèi)者餐桌的食品產(chǎn)業(yè)，預(yù)制菜有著自己的獨(dú)特性和復(fù)雜性。

處于“風(fēng)口”中的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，發(fā)展還存在一些制約障礙。比如，產(chǎn)品口感與風(fēng)味復(fù)原難度大，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)程度不夠;技術(shù)創(chuàng)新亟待加強(qiáng)，在產(chǎn)品研發(fā)上要繼續(xù)努力;冷鏈物流配送能力制約行業(yè)發(fā)展，物流成本要控制等等。這些問題的解決都需要健全標(biāo)準(zhǔn)體系，走好規(guī)范化之路。

當(dāng)前，不少地區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來“標(biāo)準(zhǔn)潮”。針對預(yù)制菜的復(fù)雜性，要從原材料、加工、包裝、標(biāo)簽標(biāo)識、貯存配送、還原度、食品安全指標(biāo)、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)等多方面，完善并實(shí)施全面規(guī)范化的產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，明晰行業(yè)邊界。尤其要健全質(zhì)量安全監(jiān)管體系，提升行業(yè)發(fā)展的科技、品牌與文化含量，構(gòu)建更完善的預(yù)制食材監(jiān)管、質(zhì)量追溯及配套服務(wù)體系，讓消費(fèi)者吃得安心、舒心。

今年以來，我國出臺了大量政策鼓勵預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。今年2月發(fā)布的《關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》明確提出，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。繼預(yù)制菜首次被寫入中央一號文件后，國家發(fā)改委要求加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)，工信部等多部門也將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)納入培育壯大的新經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。

更多行業(yè)詳情請點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年預(yù)制菜市場發(fā)展現(xiàn)狀及供需格局分析預(yù)測報(bào)告》。

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  2023-2028年預(yù)制菜市場發(fā)展現(xiàn)狀及供需格局分析預(yù)測報(bào)告

  預(yù)制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費(fèi)者購買后只需通過簡單烹調(diào)或直接開封即可食用，具有方便、高效的特點(diǎn)。根據(jù)其消費(fèi)形式、包裝方式、...

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