預(yù)制菜市場持續(xù)升溫 2023預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管體系建設(shè)

• 黃江 2023年10月31日 來源：新浪 731 43
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預(yù)計2026年市場規(guī)模將達(dá)10720億元。中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟副秘書長歐連維表示，在產(chǎn)業(yè)推動與市場熱捧之下，預(yù)制菜憑借每年超20%的增長率已經(jīng)成為當(dāng)前社會經(jīng)濟(jì)中“閃亮的星”。

近年來，預(yù)制菜悄然興起，為消費(fèi)者提供極大便利的同時，也因為新鮮度、防腐劑、重油重鹽高糖等話題持續(xù)沖上熱搜。近期，以預(yù)制菜“上婚宴”“進(jìn)校園”等話題引發(fā)社會各界討論，消費(fèi)者不禁對預(yù)制菜食品安全、菜品標(biāo)識、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)等產(chǎn)生疑慮。

預(yù)制菜市場規(guī)模快速擴(kuò)大

預(yù)制菜已經(jīng)滲透至我們飲食生活的方方面面，但若細(xì)究起它的范圍、類別，可能大多數(shù)人都回答不上來。

這是因為國內(nèi)尚無預(yù)制菜國家標(biāo)準(zhǔn)，只有相應(yīng)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)作為參考。其中，由中國食品工業(yè)協(xié)會在2019年公布的T/CNFIA 115-2019預(yù)制包裝菜肴團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對“預(yù)制菜”的定義為：以一種或多種食品原輔料(包含谷物或豆類或薯類或玉米及其制品、畜禽肉和副產(chǎn)品及其制品、水產(chǎn)品及其制品、植物蛋白及其制品、果蔬及其制品、蛋及其制品、乳及乳制品、食用菌及其制品)，配以或不配以調(diào)味料等輔料(含食品添加劑),經(jīng)預(yù)選、調(diào)制、成型、包裝、速凍等工藝加工而成，并在冷鏈條件下進(jìn)行貯存、運(yùn)輸及銷售的菜肴。

近年來，預(yù)制菜市場持續(xù)升溫，成為餐飲消費(fèi)以及產(chǎn)業(yè)投資的新寵。有數(shù)據(jù)顯示，2023年中國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)?？蛇_(dá)5165億元。預(yù)計2026年市場規(guī)模將達(dá)10720億元。中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟副秘書長歐連維表示，在產(chǎn)業(yè)推動與市場熱捧之下，預(yù)制菜憑借每年超20%的增長率已經(jīng)成為當(dāng)前社會經(jīng)濟(jì)中“閃亮的星”。

今年以來，我國出臺大量政策鼓勵預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。今年2月公布的2023年中央一號文件提出，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。國家發(fā)改委發(fā)布的《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的措施》也提出，挖掘預(yù)制菜市場潛力，加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)。工信部等部門也將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)納入培育壯大的新經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。

根據(jù)中研普華研究院《2023-2028年中國預(yù)制菜行業(yè)市場深度調(diào)研及發(fā)展預(yù)測報告》顯示：

推動建立地方標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。我國現(xiàn)有預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)69項，其中地方標(biāo)準(zhǔn)3項、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)43項、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)23項，分布在北京、山東、廣東、廣西、河北、浙江、江蘇、湖南8個省區(qū)市。湖南有4項企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，是全國首個發(fā)布預(yù)制菜企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的省份。隨著預(yù)制菜規(guī)模不斷擴(kuò)增，預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)的劃分也越來越細(xì)，已從最初籠統(tǒng)面向“全體預(yù)制菜”發(fā)展到面向“菜系預(yù)制菜”“肉制品預(yù)制菜”“某個預(yù)制菜中的一個原料”。為此，我省應(yīng)加快構(gòu)建多部門合作、分工明確、協(xié)調(diào)推進(jìn)的體制機(jī)制，引導(dǎo)龍頭企業(yè)、科研院所、行業(yè)組織等共同參與預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)研究、示范應(yīng)用等工作，推動制定一批與市場聯(lián)系緊、企業(yè)急需的湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以規(guī)范預(yù)制菜原料、制作過程、產(chǎn)品檢驗、冷鏈運(yùn)輸、標(biāo)簽標(biāo)注等內(nèi)容，逐步建立覆蓋預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)體系。

云南省預(yù)制菜新產(chǎn)業(yè)新模式

3月初，云南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在云南昆明召開。商務(wù)部市場運(yùn)行和消費(fèi)促進(jìn)司二級巡視員張豫軍，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心副主任王子強(qiáng)，商務(wù)部駐昆明特派員辦事處副特派員肖鳳懷，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心處長陸友龍，云南省商務(wù)廳黨組成員、副廳長浩一山，云南省工業(yè)和信息化廳二級巡視員楊貴芳，云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳總農(nóng)藝師可斌，云南省市場監(jiān)督管理局食品安全總監(jiān)李茂玉等領(lǐng)導(dǎo)嘉賓出席了大會。

去年9月，在云南省商務(wù)廳的推動下，云南雪力國際集團(tuán)啟動建設(shè)了西南地區(qū)首個專業(yè)的預(yù)制菜批發(fā)交易市場——云南雪力預(yù)制菜批發(fā)交易市場，這個市場首創(chuàng)“冷鏈倉儲服務(wù)+物流冷鏈配送+同城配送”一體化供應(yīng)鏈解決方案，全程倉儲運(yùn)輸及溫濕度實(shí)時可視化監(jiān)控，將全面滿足云南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈高效配送與冷鏈倉儲需求。

生態(tài)環(huán)境、綠色食品為云南預(yù)制菜奠定良好的基礎(chǔ)。高品質(zhì)云南素有“動物王國、植物王國、世界花園、藥材之鄉(xiāng)和生物基因庫”等美譽(yù)，最高海拔6740米，最低海拔76.4米，獨(dú)特的立體氣候，清新的空氣，優(yōu)美的生態(tài)環(huán)境造就了云南種類豐富、獨(dú)具特色、品質(zhì)一流的綠色食品。

多民族融合的飲食文化成就云南預(yù)制菜的多品類發(fā)展。云南26個民族深厚的歷史底蘊(yùn)和多元的民族文化造就了云南獨(dú)特的飲食文化，以野生菌、過橋米線、汽鍋雞等為代表的滇菜美食享譽(yù)國內(nèi)外，宣威火腿、德和罐頭等更是廣受消費(fèi)者喜愛的預(yù)制菜產(chǎn)品。

建立全過程可追溯質(zhì)量安全監(jiān)管體系。一是推行預(yù)制菜企業(yè)合規(guī)管理。其中包括資質(zhì)合規(guī)管理，按照預(yù)制菜歸屬類別，分別納入《食品生產(chǎn)許可分類目錄》中的具體類別，并按照所對應(yīng)的現(xiàn)行生產(chǎn)許可審查細(xì)則實(shí)施審查;加工過程合規(guī)管理，按《食品安全法》要求，預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗控制、運(yùn)輸和交付控制四方面制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn);產(chǎn)品標(biāo)識合規(guī)管理，對于直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝類預(yù)制菜產(chǎn)品，應(yīng)按照GB 7718、GB 28050以及該產(chǎn)品所適用的食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求標(biāo)注相應(yīng)內(nèi)容。

二是建立完善檢測與管理系統(tǒng)。加強(qiáng)食品質(zhì)量安全檢驗檢測，建立質(zhì)量安全監(jiān)測信息平臺和食品安全黑白名單制度，實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜原材料及產(chǎn)品檢驗、生產(chǎn)過程標(biāo)準(zhǔn)化水平全面提升;基于質(zhì)量業(yè)務(wù)流實(shí)現(xiàn)信息流的同步自動統(tǒng)計匯總，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)隱形質(zhì)量問題顯性化;實(shí)現(xiàn)檢驗數(shù)據(jù)的在線自動統(tǒng)計匯總及監(jiān)控，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量管理精細(xì)化;實(shí)現(xiàn)內(nèi)外部質(zhì)量問題的閉環(huán)管理及改進(jìn)經(jīng)驗固化，形成以預(yù)制菜質(zhì)量為核心的信息集成平臺，優(yōu)化業(yè)務(wù)流程，消除質(zhì)量信息孤島。

三是進(jìn)行全方位精準(zhǔn)管控。監(jiān)管部門、生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)合力打造全方位、多層次的監(jiān)督管理體系。對預(yù)制菜原料的質(zhì)量安全進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，加大對加工工廠的檢查力度，守住食品安全第一道關(guān)口;在預(yù)制菜生產(chǎn)過程中，注重保持生產(chǎn)環(huán)境、制作環(huán)境和包裝環(huán)境清潔;在后續(xù)倉儲物流階段，監(jiān)督企業(yè)嚴(yán)格遵守溫度區(qū)間規(guī)定。比如冷凍預(yù)制菜點(diǎn)貯存、運(yùn)輸溫度應(yīng)低于零下18℃，冷藏即食蔬果成品庫環(huán)境溫度應(yīng)不高于5℃，常溫預(yù)制菜點(diǎn)應(yīng)避免在高溫環(huán)境下進(jìn)行貯存和運(yùn)輸。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品價值增加、農(nóng)民增收致富的新產(chǎn)業(yè)新模式，對促進(jìn)消費(fèi)增長、全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興、加快農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化具有十分重要的意義。

《2023-2028年中國預(yù)制菜行業(yè)市場深度調(diào)研及發(fā)展預(yù)測報告》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預(yù)測等等。報告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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  2023-2028年中國預(yù)制菜行業(yè)市場深度調(diào)研及發(fā)展預(yù)測報告

  預(yù)制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費(fèi)者購買后只需通過簡單烹調(diào)或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點(diǎn)。根據(jù)其消費(fèi)形式、...

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