2023素食食品市場發(fā)展現狀：素食預制菜前景廣闊

• 吳澳燕 2023年11月6日 來源：中研網 互聯網 940 59
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據不完全統(tǒng)計，全世界有18%的素食者，大約12.6億人，而中國素食者占比12%，排名第三。不斷增長的素食人口，使許多公司爭先恐后搶占素食市場，素食超市正在全球興起、人造肉行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)擴張。

素食是一種不食肉、家禽、海鮮等動物產品的飲食方式，有時也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。一些嚴格素食者極端排斥動物產品，不使用那些來自于動物的產品，也不從事與殺生有關的職業(yè)。

現代社會中，素食者越來越多，素食人群也趨年輕化。素食主義不再是一種宗教和教條，素食者也沒有道德優(yōu)越感，選擇素食只是選擇了一種有益于自身健康、尊重其他生命、愛護環(huán)境、合乎自然規(guī)律的飲食習慣，素食已經逐漸成為符合時代潮流的生活方式。

據不完全統(tǒng)計，全世界有18%的素食者，大約12.6億人，而中國素食者占比12%，排名第三。不斷增長的素食人口，使許多公司爭先恐后搶占素食市場，素食超市正在全球興起、人造肉行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)擴張。

根據中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年素食食品市場發(fā)展現狀調查及供需格局分析預測報告》顯示：

素食也稱植物性飲食，指不食用肉類，包括陸地家禽、空中飛禽、江河水族、海洋水族等一切動物。植物美食菜起源于中國素食文化與素食產業(yè)。植物性食品是指以植物的種子、果實或組織部分為原料，直接或加工后為人類提供能量或物質來源的食品。主要有谷物、薯類、豆類及其制品、水果蔬菜制品、茶葉、飲品等。

植物美食特指選用植物性食材，經過廚師精心烹飪，而形成的色彩、味道、藝術造型、營養(yǎng)搭配俱佳的植物性菜肴。植物美食菜系主要依托我國傳統(tǒng)菜系等理論體系、烹飪體系和產品體系而形成的具有獨立食材、獨立烹飪、獨立產品、獨立供應鏈且面向國內外消費者服務的新餐飲、新菜系。產品系統(tǒng)豐富，包括植物基肉制品、植物蛋、植物奶、蔬果酵素、代酒飲品等;植物預制菜;休閑食品、健康食品;地方特色食材;五谷雜糧;豆制品、魔芋制品、菌菇以及植物性調味品等。

近年來，素食在我國乃至全球迅速發(fā)展，我國有大約500萬家傳統(tǒng)的餐飲店，其中素食類大概有3000家;北京市約有6萬家傳統(tǒng)餐館，其中有130家是素食餐飲店。國內規(guī)模比較大比較知名的素食食品公司有齊善食品、覺樹素食、清水荷花、素天下、河南金桂香等企業(yè)。

素食食品市場發(fā)展現狀及未來前景分析

中國是遙遙領先的肉類消費國，今年中國民眾料將吃掉5300多萬噸豬肉和1000萬噸牛肉。但第一人口大國對可持續(xù)肉類替代品的需求也在與日俱增。2023年中國的素食市場規(guī)模有望接近120億美元。中國是全球增長最快的植物蛋白市場，預計接下來的五年內將在人們更注重健康和可持續(xù)性潮流的推動下增長200%。

目前，我國的素食產業(yè)年產值已經突破425.8億元，植物基供應鏈觸達10萬家餐飲企業(yè)和零售店，產業(yè)鏈的上中下游有效鏈接，供需進入旺盛期，行業(yè)整體邁入健康發(fā)展的黃金期。

素食食品營養(yǎng)價值高，相對健康，進行曬干等初加工之后，其價值有幾倍，甚至十幾倍的提升。由此可見素食產品的廣闊市場，以及巨大升值空間。而“植物肉”的到來，又給素食產品的品質提升，提供了新的思路。

植物基食品，是當下食品領域的熱點詞，脂肪含量可以降低60%的“肉”應運而生。2019年“植物肉”橫空出世，如今全國90%的消費者都聽說過植物肉。與此同時，中糧、伊利、蒙牛、雀巢、聯合利華、農夫山泉、加多寶、維他奶等食品企業(yè)也都在布局的植物基領域。目前，比較熱的植物基食品，比如：植物奶、植物基酸奶、植物基燕麥奶、植物基蛋白飲料、植物肉、植物基牛排、植物基紅燒肉等。

新冠肺炎疫情使越來越多的消費者愈加重視食品健康，更加重視食品對于地球的影響，以植物基肉制品為代表的新一代的食品應具有健康、可持續(xù)的內涵，以形成被全球市場追捧而快速發(fā)展的新的格局，大規(guī)模的進入消費市場。

越來越多的規(guī)模食品生產企業(yè)進軍植物基賽道。據統(tǒng)計，我國現有植物基企業(yè)100家，推測3—5年內，有可能達1000家左右。目前，植物基供應鏈觸達餐飲企業(yè)和零售店10萬家，預測3年左右可以觸達50萬家，此市場飽和度為300萬家左右。

以植物性飲食的全新視角，來重新審視行業(yè)和全產業(yè)鏈就會發(fā)現，國內植物性飲食已經有8萬億元的年產值，一二三產均有所覆蓋。

植物預制菜是個預估年產值在3000億—5000億元的大賽道，目前屬于藍海。植物預制菜繼續(xù)下沉市場，又可以分為十大賽道，包括國內外植物基食品、傳統(tǒng)素食、寺院素齋、植物性調味品、菌菇類、五谷雜糧類、蔬果類、藥膳養(yǎng)生類、地方特產類、休閑零食類等。如果在此基礎之上再細分就形成了各大菜系的植物預制菜，如川味植物預制菜、魯味植物預制菜、粵味植物預制菜等傳統(tǒng)菜系的植物預制菜以及西餐植物預制菜。

本報告利用中研普華長期對素食食品行業(yè)市場跟蹤搜集的一手市場數據，同時依據國家統(tǒng)計局、國家商務部、國家發(fā)改委、國務院發(fā)展研究中心、行業(yè)協(xié)會、中國行業(yè)研究網、全國及海外專業(yè)研究機構提供的大量權威資料，采用與國際同步的科學分析模型，全面而準確地為您從行業(yè)的整體高度來架構分析體系。讓您全面、準確地把握整個素食食品行業(yè)的市場走向和發(fā)展趨勢。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年素食食品市場發(fā)展現狀調查及供需格局分析預測報告》。

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  2023-2028年素食食品市場發(fā)展現狀調查及供需格局分析預測報告

  素食是一種不食肉、家禽、海鮮等動物產品的飲食方式，有時也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。一些嚴格素食者極端排斥動物產品，不使用那些來自于動物的產品，也不從事與殺生有關的職業(yè)?，F代社會中，...

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