預計2025年火鍋市場總收入將達到8501億元 火鍋底料行業(yè)發(fā)展前景

• 黃婷 2023年11月27日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 685 40
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火鍋底料是用獨特的配方或者工藝加工制成，用于調(diào)配火鍋湯的復合調(diào)味料，主要原材料包括牛油、大蒜、辣椒面、郫縣豆瓣等?；疱伒琢峡谖侗姸啵饕星鍦谖?、番茄口味、麻辣口味、海鮮口味、菌菇口味等，其中麻辣口味最受歡迎，市場占比在六成以上。

火鍋底料行業(yè)

火鍋底料是用獨特的配方或者工藝加工制成，用于調(diào)配火鍋湯的復合調(diào)味料，主要原材料包括牛油、大蒜、辣椒面、郫縣豆瓣等。火鍋底料口味眾多，主要有清湯口味、番茄口味、麻辣口味、海鮮口味、菌菇口味等，其中麻辣口味最受歡迎，市場占比在六成以上。

火鍋是中國傳統(tǒng)的美食文化之一，出現(xiàn)歷史悠久，形式多樣?；疱佇袠I(yè)是中國餐飲市場中的一個重要部分，其市場規(guī)模逐年增大，吸引了越來越多投資者和消費者關注。未來，隨著改革開放的不斷深入以及消費升級的需求，火鍋行業(yè)將會有更加廣闊的發(fā)展前景和空間。隨著我國經(jīng)濟社會的發(fā)展和人們生活水平的提高，火鍋行業(yè)也呈現(xiàn)出了快速增長的態(tài)勢。根據(jù)有關數(shù)據(jù)顯示，2021年中國火鍋行業(yè)市場規(guī)模達到4998億元，同比增長17.99%，預計2025年市場規(guī)模將達到6689億元。

近年來，隨著火鍋外賣業(yè)務的成熟，火鍋行業(yè)規(guī)模也逐年上升。《中國餐飲發(fā)展報告2022》顯示，2022年我國火鍋市場的整體規(guī)模已達到6046億元，火鍋品類門店數(shù)規(guī)模也達到了55萬家。隨著火鍋行業(yè)開始走向規(guī)?；藴驶?，火鍋鍋底品類愈發(fā)豐富，麻辣口味不再獨霸江湖，消費者需求日趨多元，糟粕醋火鍋、粥底火鍋、冬陰功火鍋等小眾口味受到眾多消費者的歡迎。在此背景下，各大品牌爭相上新?lián)寠Z市場。業(yè)內(nèi)人士表示，作為火鍋細分市場，小眾口味火鍋賽道未來發(fā)展趨勢明顯。

火鍋底料產(chǎn)業(yè)鏈

原料供應：火鍋底料的主要原料包括辣椒、花椒、牛油、菜籽油、豆瓣醬等。產(chǎn)地如重慶、四川等地具有豐富的辣椒和花椒資源，為火鍋底料產(chǎn)業(yè)提供了充足的原料。

研發(fā)與生產(chǎn)：企業(yè)通過研發(fā)部門對火鍋底料的配方、口味進行創(chuàng)新和改良，以滿足不同消費者的需求。生產(chǎn)環(huán)節(jié)主要包括火鍋底料的炒制、包裝等過程。

銷售與分銷：火鍋底料企業(yè)通過線上線下渠道進行銷售，覆蓋全國乃至全球市場。在國內(nèi)，火鍋底料銷售渠道包括超市、便利店、電商平臺等。

餐飲服務：火鍋底料最終應用于餐飲服務行業(yè)，包括火鍋店、串串香、麻辣燙等。據(jù)了解，重慶市綦江區(qū)已有30多家企業(yè)圍繞火鍋產(chǎn)業(yè)鏈匯集，形成了完整的火鍋生產(chǎn)、消費鏈條。

就火鍋底料產(chǎn)業(yè)鏈整體而言，上游牛油生產(chǎn)商集中度高，產(chǎn)品偏同質(zhì)化，議價能力有限;中游品牌效應集中，主要企業(yè)包括頤海國際、紅99、天味、紅太陽和名揚等企業(yè);下游主要以餐飲端為主，占比超七成。2022年與2021年同期相比，火鍋底料整體的銷售額上升了6%，說明調(diào)味品行業(yè)在疫情環(huán)境下具有一定的韌性，但是在售的品牌數(shù)、還有SKU數(shù)其實是有所下降的，一方面很多小品牌在這種震蕩過程中消失了，大品牌從產(chǎn)品布局上也有所收縮。

根據(jù)中國火鍋行業(yè)發(fā)展報告，2019年我國火鍋底料市場規(guī)模已超過200億元。到2025年火鍋底料市場規(guī)?？蛇_500億元。火鍋底料行業(yè)可以分為三個賽道，包括火鍋餐飲、底料炒菜和家庭消費。通過將行業(yè)整體劃分為這三個賽道進行測算，得出當前火鍋底料行業(yè)的出廠規(guī)模為453億元，終端規(guī)模為634億元。

火鍋底料應用場景豐富。除了用于火鍋之外，還可以用于串串、香鍋、冒菜等泛火鍋餐飲領域，并且在日常烹飪中，火鍋底料也越來越受到歡迎。數(shù)據(jù)顯示，2020年我國火鍋底料市場規(guī)模達到187.7億元。

在B端市場，近年來我國餐飲門店快速增長，并且餐飲連鎖率不斷提升，2020年我國餐飲連鎖率已經(jīng)提升至15.00%，火鍋連鎖率達到18.30%，火鍋餐飲連鎖化催生火鍋底料標準化生產(chǎn)需求，B端市場對火鍋底料的采購需求將不斷增長。

從C端市場來看，疫情推動了家庭火鍋消費習慣的養(yǎng)成，調(diào)研顯示有一半的消費者偏好在家里吃火鍋，使得火鍋底料將在C端打開市場。此外，近年來隨著懶人經(jīng)濟的爆發(fā)，消費者為節(jié)約時間、追求方便等，將火鍋底料用于菜肴的烹飪上。在B、C兩端多重因素驅(qū)動下，未來我國火鍋底料市場將逐漸打開，預計到2025年市場規(guī)模將達到417.5億元。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國火鍋底料行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》分析：

近五年，火鍋市場規(guī)模復合年增長率為9.5%，2025年火鍋市場總收入將達到8501億元。

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，川渝火鍋是最受消費者歡迎的火鍋品類(58.7%)，毛肚(54.9%)和蝦滑(52.2%)是最受消費者歡迎的火鍋單品。消費者選擇火鍋店時首要關注的是口味(74.7%)以及衛(wèi)生狀況(65.3%)。

統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我國火鍋底料近十年市場規(guī)模復合增速約為15.36%。而中式復合調(diào)味料保持快速增長，復合增長率約為15.38%。其中，火鍋底料作為火鍋調(diào)味料的一種，在火鍋餐飲市場穩(wěn)定擴增的同時，也將繼續(xù)呈現(xiàn)出快速發(fā)展的態(tài)勢。

作為麻辣火鍋的重要發(fā)源地，重慶目前有火鍋門店3.2萬家，數(shù)量居全國各省市首位。瞄準這一特色產(chǎn)業(yè)，重慶綦江區(qū)近年來集聚區(qū)內(nèi)豐富農(nóng)產(chǎn)品資源、發(fā)揮物流通道優(yōu)勢，大力招商引資，發(fā)展火鍋產(chǎn)業(yè)，助力重慶打造“中國火鍋之都”。

在重慶(綦江)食品園區(qū)，已有30多家企業(yè)因“火鍋”匯集于此，正積極構(gòu)建包括火鍋底料、食材、飲品加工和集散交易、產(chǎn)品研發(fā)、檢驗檢測、餐飲廢舊物處理等在內(nèi)的火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈。

重慶市綦江區(qū)城市建設投資有限公司副總經(jīng)理楊登全介紹，綦江有10萬畝蘿卜、7萬畝辣椒、10萬只黑山羊、1萬畝水產(chǎn)魚類等豐富資源，今年還跟老撾企業(yè)達成年進口額約400萬美元牛肉的協(xié)議，為火鍋底料、食材生產(chǎn)提供了充足的原料供應;建立了市級專業(yè)食品工業(yè)園區(qū)，躋身“全國農(nóng)產(chǎn)品加工示范基地”，為企業(yè)提供完善的基礎設施、生產(chǎn)配套、檢測服務等?！叭ツ辏瑑H食品工業(yè)園區(qū)內(nèi)的火鍋類相關企業(yè)產(chǎn)值就超過20億元。”

在不斷做大火鍋底料生產(chǎn)的同時，近年來，綦江區(qū)不少企業(yè)積極做精做細火鍋產(chǎn)業(yè)鏈條，拓展到火鍋食材、預制菜產(chǎn)品加工和新品研制、品牌推廣等領域。

重慶市極合合集食品有限公司創(chuàng)立之初主要生產(chǎn)火鍋底料，年產(chǎn)值可達1億元，2019年來到綦江后成立了重慶市綦江區(qū)壹合食品有限公司，業(yè)務范圍拓展至水發(fā)產(chǎn)品集采銷售、預制菜研發(fā)加工等。

想要了解更多中國火鍋底料行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2023-2028年中國火鍋底料行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》。

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  2023-2028年火鍋底料行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告

  隨著國內(nèi)經(jīng)濟的發(fā)展，火鍋底料市場發(fā)展面臨巨大機遇和挑戰(zhàn)。在市場競爭方面，火鍋底料企業(yè)數(shù)量越來越多，市場正面臨著供給與需求的不對稱，火鍋底料行業(yè)有進一步洗牌的強烈要求，但是在一些火鍋...

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