2024年中國醬油行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析

• 李基錦 2023年12月4日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 727 43
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醬油是一種源自中國的調(diào)味品，通常由大豆、小麥、鹽和水等原料制成，醬油具有深色、濃郁的味道，常被用于調(diào)味各種菜肴。

醬油是一種源自中國的調(diào)味品，通常由大豆、小麥、鹽和水等原料制成，醬油具有深色、濃郁的味道，常被用于調(diào)味各種菜肴。

醬油的生產(chǎn)是一個復(fù)雜的過程，涉及多個階段的發(fā)酵和加工，不同類型的醬油以及不同品牌的醬油可能有不同的生產(chǎn)工藝和配方，一些現(xiàn)代的生產(chǎn)工廠可能采用更先進的技術(shù)，但基本的發(fā)酵和調(diào)味原理仍然是相似的。

醬油概述

有機醬油是指采用有機大豆、有機小麥等有機農(nóng)作物為主要原料釀制且經(jīng)過國家認證的醬油。有機醬油是指在生產(chǎn)過程中使用符合有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標準的原料，且不使用化學(xué)合成物質(zhì)、遺傳改造成分、放射性物質(zhì)等非自然成分的醬油產(chǎn)品。有機醬油的生產(chǎn)過程需遵循一系列有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)范，包括土壤管理、種植、施肥、灌溉、采收、加工等各個環(huán)節(jié)，以確保產(chǎn)品的健康和環(huán)境友好。

醬油可以分為主流產(chǎn)品、功能產(chǎn)品和高端醬油，其中主流產(chǎn)品有金牌生抽、銀牌生抽、鮮味老抽、草菇老抽，功能產(chǎn)品又分為涼拌醬油、紅燒醬油和兒童醬油，高端醬油又分為特級金標生抽、味極鮮醬油、海鮮香油。

醬油產(chǎn)業(yè)鏈

醬油產(chǎn)業(yè)上游為原材料種植，主要有黃豆和小麥以及食品添加劑和外包裝等;中游為醬油廠商：龜甲萬、海天味業(yè)、李錦記、千禾味業(yè)、加加味業(yè)等;下游產(chǎn)業(yè)為餐飲市場比如海底撈等，超市商場、便利店、電商等線上銷售平臺。大豆是制作醬油的重要原材料，大豆的產(chǎn)量影響著醬油的供給走勢，給醬油帶來一定的影響。2012年中國大豆產(chǎn)量為1343.59萬噸，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國大豆產(chǎn)量一直呈現(xiàn)逐年上升趨勢，截至2020年中國大豆產(chǎn)量為1960.18萬噸，同比2019年增長8.35%，2021年中國大豆產(chǎn)量有所下降，產(chǎn)量為1640，同比2020年下降16.23%。

醬油最重要的功能是調(diào)味，獨具特色的色、香、味，深受中國人民喜愛，中國醬油生產(chǎn)歷史十分悠久，隨著醬油生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)升級和創(chuàng)新，醬油越來越多地滿足消費者的烹飪需求，醬油成為了老百姓日常餐飲中不可或缺的重要部分，目前，中國已成為醬油生產(chǎn)大國和消費大國，2022年中國醬油產(chǎn)量和需求量分別達784.45萬噸和767.01萬噸，銷售均價達6006.44元/噸，市場規(guī)模達460.7億元。

醬油行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

一、醬油行業(yè)傳統(tǒng)手工制作階段

這個階段主要是指醬油的生產(chǎn)方式是由手工完成的。在這個階段，生產(chǎn)過程非常簡單，通常只需要將黃豆和面粉混合后進行發(fā)酵即可。由于生產(chǎn)工藝比較落后，所以醬油的產(chǎn)量非常有限，而且品質(zhì)也無法保證，因此在這個階段，醬油行業(yè)還不太成熟。

二、醬油行業(yè)工業(yè)化生產(chǎn)階段

在這個階段，醬油的生產(chǎn)設(shè)備進一步升級，同時生產(chǎn)工藝也得到了大力改進。這個階段的醬油不僅品質(zhì)更佳，而且口感更加細膩。此外，由于現(xiàn)代化技術(shù)的應(yīng)用，醬油行業(yè)還開始出現(xiàn)了更多的品種和口味，產(chǎn)品的市場覆蓋面也更加廣泛。

三、醬油行業(yè)現(xiàn)代化技術(shù)創(chuàng)新階段

這個階段主要是指醬油的生產(chǎn)方式逐漸從手工轉(zhuǎn)變?yōu)闄C械化和自動化。在這個階段，生產(chǎn)設(shè)備得到了大力發(fā)展，醬油的生產(chǎn)效率大大提高，同時醬油的品質(zhì)也有了較大的保證。這個階段醬油行業(yè)開始有了規(guī)?；a(chǎn)，產(chǎn)品能夠滿足市場需求。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國醬油行業(yè)深度調(diào)研及投資機會分析報告》分析

市場競爭分析

各大醬油企業(yè)為了爭奪市場份額，不斷推出新品種、新口味，進行廣告宣傳和促銷活動。此外，跨界合作和電商渠道也成為企業(yè)拓展市場的重要手段。因此，醬油行業(yè)的市場競爭異常激烈。

醬油行業(yè)是中國重要的中調(diào)味品行業(yè)之一，歷史悠久，消費量大，競爭激烈。目前，中國醬油行業(yè)呈現(xiàn)一種細分化、規(guī)?；投嘣l(fā)展態(tài)勢，行業(yè)結(jié)構(gòu)趨于成熟。數(shù)據(jù)顯示，在2019年中國醬油行業(yè)前十名企業(yè)共占到了68.77%的市場份額。其中，友達、新鮮時代和蒲公英之江是我國具有較高市場份額的三大醬油品牌，分別占據(jù)市場份額的25.76%、19.83%和8.53%。

醬油行業(yè)的明顯特征是產(chǎn)品品類繁多，特色主題突出。不同品牌對自身特色產(chǎn)品進行了專業(yè)化改良，以保證供應(yīng)商和企業(yè)在市場上占據(jù)一定的競爭優(yōu)勢，從而贏得更高的收益和市場份額。

因此，在競爭尚未徹底激烈的中國醬油行業(yè)中，在一個新興的市場空間中，企業(yè)應(yīng)把握機遇，把握自身優(yōu)勢，以規(guī)范的經(jīng)營機制、先進的產(chǎn)品質(zhì)量，以及準確準確的市場營銷，在行業(yè)發(fā)展中贏得更多的市場份額。

中國國內(nèi)醬油品牌有數(shù)千個，市場梯隊分層明顯，既有體量龐大的全國性品牌，也有專注于某個細分市場的隱形冠軍，還有大量區(qū)縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)等小品牌小企業(yè)，隨著越來越多的企業(yè)進入資本市場，借助資本市場的力量快速發(fā)展，醬油行業(yè)品牌企業(yè)日益強大，品牌企業(yè)的市場份額進一步提高，產(chǎn)業(yè)集中度也有了明顯的變化，據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2022年中國醬油企業(yè)入圍數(shù)共計31家，收入合計318.7億元，CR3為66%;醬油產(chǎn)量合計562萬噸，CR3為67%。

醬油行業(yè)發(fā)展前景分析

利用有機谷物釀造的醬油已在市面上銷售，但是對有機醬油的營養(yǎng)性與安全性研究與有機谷物的研究相比仍存在較大差距，僅對脂肪酸營養(yǎng)和異黃酮營養(yǎng)兩方面進行了初級分析，對于有機種植系統(tǒng)優(yōu)勢及有機原料的營養(yǎng)與安全優(yōu)勢是否在有機醬油中得到充分發(fā)揮缺乏深入的討論，對于有機醬油更多有益效果如有機醬油的活性成分代謝機制等方面有待進一步深入研究，以期為有機醬油行業(yè)健康發(fā)展提供理論支撐。

社會經(jīng)濟的發(fā)展必然會帶動餐飲業(yè)的發(fā)展，從而帶動中國醬醋等調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的繁榮，收入提高后消費者對品質(zhì)的追求也同步提高，近年來人們對健康的日益重視，眾多醬油企業(yè)推出了“低鹽”、“無添加劑”、“有機”醬油，以迎合市場需求，未來，具有保健功效或特定營養(yǎng)價值的醬油產(chǎn)品將會繼續(xù)受到歡迎。消費者對口味的多樣性有著更高的期望，未來醬油生產(chǎn)商可能會推出更多的特色口味，強調(diào)地方文化和傳統(tǒng)工藝，以滿足不同地區(qū)和人群的需求。想了解更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國醬油行業(yè)深度調(diào)研及投資機會分析報告》。

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