2024輕食行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)研及競爭格局分析

• 黃文玉 2023年12月14日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 企查查 1017 64
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輕食一說，最早是從歐洲而來的。在法國，午餐的“Lunch”正具有輕食的意味;此外，常被解釋為餐飲店中快速、簡單食物的“Snack”，也是輕食的代表字眼之一。其實“輕食”不是指一種特定的食物，而是餐飲的一種形態(tài)。

隨著健康理念的興起，市場相關(guān)的代餐輕食市場逐漸發(fā)展，代餐輕食市場產(chǎn)品主要有低脂肪、低卡路里、低糖、低油、營養(yǎng)均衡、飽腹感強，快速補充能量等特點。代餐輕食市場主要分為輕食和代餐市場。輕食市場主要以沙拉為主;代餐市場有代餐奶昔、能量棒、即時麥片等。

輕食一說，最早是從歐洲而來的。在法國，午餐的“Lunch”正具有輕食的意味;此外，常被解釋為餐飲店中快速、簡單食物的“Snack”，也是輕食的代表字眼之一。其實“輕食”不是指一種特定的食物，而是餐飲的一種形態(tài)，輕的不僅僅是指食材分量，更是食材烹飪方式簡約，保留食材的本來營養(yǎng)和味道。讓食用者的營養(yǎng)攝取無負擔(dān)，無壓力，更健康，同時引申出一種積極陽光的生活態(tài)度和生活方式。更多時候，輕食可以是舶來品，也可以是基于本地餐食習(xí)慣之上改良的健康輕食。

在美國，輕食可以是沒有這么多黃油芝士脂肪的漢堡;在日本，輕食可以是便當(dāng)和簡餐;在英國，輕食可以是烤箱烤制的魚柳和薯角;在東南亞，輕食當(dāng)然可以是用椰子油制作的馬來咖喱雞胸;在中國，輕食可以是以烤雞胸為蛋白質(zhì)主要來源的，以有一點香辛辣的芝麻葉為葉菜底，以芝麻油、花生碎、辣椒、香葉為沙拉頂料的口水雞芝麻葉沙拉，也可以是一份方便膳食餐。

輕食行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)研及競爭格局分析

中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的《2020年中國人群輕食消費行為白皮書》顯示，94.9%的受訪者至少每周消費一次輕食，55.7%的受訪者一周消費2—4次。參與本次調(diào)查的大多數(shù)為年輕人，他們多出于減肥及其他健康目的食用輕食。2012年之后，健康飲食概念的不斷推廣和普及，輕食行業(yè)迎來了大批創(chuàng)業(yè)者，進入快速發(fā)展階段，2014年也因此被稱為“沙拉元年”。2015年后，輕食行業(yè)涌入超過10億的資本，在資本猛增的情況下，輕食行業(yè)也出現(xiàn)了管理經(jīng)營問題，部分品牌因此推出市場，輕食市場投資行為逐漸恢復(fù)理性，截至2021年我國輕食相關(guān)企業(yè)已經(jīng)超過1.3萬家。

國內(nèi)輕食概念的引進主要是來源于近些年在都市中逐漸興起的便利店文化，擁有日本血統(tǒng)的便利店中通常會販賣飯團、三明治、壽司、涼面、色拉、關(guān)東煮等典型輕食食品，而工作繁忙、注重飲食健康的都市白領(lǐng)成為最早接受并鐘愛輕食主義的人群。在眾多便利店中，將輕食作為理念推廣的卻只有全家FamilyMart，其眾多輕食食品在包裝上明確標(biāo)明卡路里數(shù)值便于顧客選購，同時也將來源于日本的輕食文化與國人的飲食習(xí)慣相結(jié)合，推出了一系列符合國人膳食需要的輕食產(chǎn)品。所以中國的輕食主義是和便利店文化息息相關(guān)的，這也從側(cè)面體現(xiàn)了國內(nèi)都市發(fā)展的迅速，以及都市人的生活態(tài)度。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國輕食行業(yè)市場調(diào)研分析及投資戰(zhàn)略研究報告》顯示：

經(jīng)營者選擇食材時，宜選用具有不同營養(yǎng)特征的新鮮食材，盡量避免使用過度加工、存在營養(yǎng)損失的原料。經(jīng)營者可按照《餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識指南》、參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》的要求，明確告知消費者輕食的名稱、份量、主要原料等特征性信息，標(biāo)示營養(yǎng)信息，可依據(jù)營養(yǎng)素的理論計算值或樣品實測值，宜同時說明數(shù)據(jù)來源?！吨改稀诽岬剑p食應(yīng)遵循品種多樣、合理搭配的原則，至少包括蔬菜類、水果類、谷類及薯類、動物性食品類、大豆及堅果類、奶及奶制品類、油鹽類等食材中的4類，總品種不宜少于6種。

據(jù)統(tǒng)計，我國可持續(xù)消費行為中，輕食的滲透率高達40.6%，在中國青年人群中認可度較高，其飲食行為的驅(qū)動力主要有：此類食品更有助于身體健康，減肥、素食等飲食習(xí)慣，內(nèi)容社交平臺推送、希望踐行可持續(xù)生活方式和消費等，輕食的飲食理念與之相符，因此滲透率較高，比較受中國青年的喜愛。

我國輕食沙拉市場主要集中在一線城市和二線城市，分別占比39.3%、49.3%，相比一線城市，二線城市的輕食商鋪租金更低，線下經(jīng)營成本更小，且外賣普及程度和一線城市差別不大，一線城市輕食行業(yè)的品牌效應(yīng)更高，自主創(chuàng)業(yè)的小品牌很難存活，因此二線城市的輕食行業(yè)發(fā)展速度更快。

2020年受疫情影響，外賣配送、線上訂餐等業(yè)務(wù)急劇減少，輕食企業(yè)進入市場數(shù)量出現(xiàn)首次回落，2021年疫情恢復(fù)以來，有超過六千家輕食相關(guān)企業(yè)注冊，大量創(chuàng)業(yè)者看到輕食行業(yè)成本低、上手快、利率高的甜頭迅速加入市場。根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2021年中國食品飲料各細分賽道中線下餐飲和健康食品融資數(shù)量最高，分別為86輪和72輪，融資金額占比21%、7.3%，據(jù)相關(guān)媒體調(diào)研，8-10萬元即可加盟開一家外賣輕食店，制作門檻也相對更低。劉畊宏的爆火，則再度將輕食這個四年浮沉幾次的概念推到了大家面前。

我國輕食行業(yè)市場規(guī)?？焖僭鲩L，由2017年的9.5億元增長到2020年年的55.6億元，是2017年的5.85倍，據(jù)估計，我國2021年輕食行業(yè)市場規(guī)模將達到92.3億元，同比增長66%。輕食沙拉為輕食行業(yè)中的在主要業(yè)務(wù)，能在一定程度上反應(yīng)輕食行業(yè)總體規(guī)模的發(fā)展趨勢。我國輕食沙拉市場用戶規(guī)模在2017年僅有200萬人，逐漸增長到2020年的1180萬人，其中2018年增長率高達293.2%，據(jù)估計，我國2021年輕食沙拉市場用戶將達到1816萬人，但對于我國整體人口數(shù)量來說，輕食沙拉的滲透率較低。

輕食市場未來發(fā)展趨勢預(yù)測

業(yè)內(nèi)人士認為，輕食和奶茶、麻辣燙等一樣，將更加“普世化”，中國人口基數(shù)擺在這里，對于輕食賽道的創(chuàng)業(yè)者，就不要眼饞奶茶、麻辣燙等品類開了幾萬家店。而是應(yīng)該認真經(jīng)營好自己的賽道，要么不斷擴大有競爭力的品類，要么是深耕所在城市目標(biāo)客群，增加滲透率和認可度。

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  2022-2027年中國輕食行業(yè)市場調(diào)研分析及投資戰(zhàn)略研究報告

  本報告由中研普華的資深專家和研究人員通過長期周密的市場調(diào)研，參考國家統(tǒng)計局、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國務(wù)院發(fā)展研究中心、行業(yè)協(xié)會、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外專業(yè)研究機構(gòu)提供的大量權(quán)...

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