2024年餐飲行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及重點(diǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況

• 2024年2月17日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1325 87
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餐飲業(yè)在我國(guó)經(jīng)濟(jì)中占有舉足輕重的地位，也是民眾日常生活中的關(guān)鍵部分。這個(gè)行業(yè)涵蓋了食品的生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售以及服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)，具有強(qiáng)大的就業(yè)吸納能力和消費(fèi)拉動(dòng)效應(yīng)。

餐飲業(yè)在我國(guó)經(jīng)濟(jì)中占有舉足輕重的地位，也是民眾日常生活中的關(guān)鍵部分。這個(gè)行業(yè)涵蓋了食品的生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售以及服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)，具有強(qiáng)大的就業(yè)吸納能力和消費(fèi)拉動(dòng)效應(yīng)。

2020年，新冠肺炎疫情的爆發(fā)給餐飲業(yè)帶來(lái)了前所未有的沖擊和挑戰(zhàn)。這一年的餐飲收入同比下降了16.6%，降幅在各行業(yè)中居于首位。

隨著2021年疫情防控逐漸進(jìn)入常態(tài)化，以及消費(fèi)市場(chǎng)的穩(wěn)步恢復(fù)，餐飲業(yè)開(kāi)始展現(xiàn)出回暖的跡象。上半年，餐飲收入同比增長(zhǎng)了18.6%，甚至超過(guò)了疫情前的水平。這一增長(zhǎng)表明，盡管面臨疫情的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，但餐飲業(yè)仍然展現(xiàn)出了強(qiáng)大的韌性和恢復(fù)力。

雖然餐飲整體呈現(xiàn)復(fù)蘇態(tài)勢(shì)，但不同類(lèi)型和規(guī)模的餐飲企業(yè)所面臨的經(jīng)營(yíng)壓力和挑戰(zhàn)各不相同。為了應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)，許多餐飲企業(yè)開(kāi)始尋求創(chuàng)新和變革，例如加強(qiáng)線(xiàn)上業(yè)務(wù)、推出新的健康和安全措施，以及調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略以吸引更多顧客。

隨著經(jīng)濟(jì)的持續(xù)恢復(fù)和消費(fèi)者信心的增強(qiáng)，預(yù)計(jì)餐飲業(yè)將繼續(xù)保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。然而，行業(yè)的發(fā)展仍將面臨諸多不確定性和挑戰(zhàn)，例如勞動(dòng)力短缺、原材料成本的波動(dòng)以及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇等。因此，餐飲企業(yè)需要保持靈活和創(chuàng)新，以適應(yīng)不斷變化的市場(chǎng)環(huán)境。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年餐飲行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)投資態(tài)勢(shì)及投融資策略指引報(bào)告》分析

餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)分析

上游環(huán)節(jié)主要包括供應(yīng)商，如食材、包裝以及餐具等產(chǎn)品的供給。在這個(gè)環(huán)節(jié)，企業(yè)需要與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，以確保原材料的品質(zhì)和供應(yīng)穩(wěn)定。此外，還需要關(guān)注供應(yīng)商的環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展能力，以符合現(xiàn)代消費(fèi)者的需求。

中游環(huán)節(jié)主要包括餐飲企業(yè)，如正餐、休閑餐飲、快餐、特色餐飲等。這些企業(yè)負(fù)責(zé)提供半成品加工、餐飲服務(wù)、消費(fèi)指導(dǎo)等。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境中，餐飲企業(yè)需要注重品牌建設(shè)、產(chǎn)品創(chuàng)新和服務(wù)質(zhì)量，以吸引和留住消費(fèi)者。

下游環(huán)節(jié)主要面向消費(fèi)者市場(chǎng)。消費(fèi)者在餐飲消費(fèi)中通常需要點(diǎn)單服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)和會(huì)員服務(wù)。因此，餐飲企業(yè)需要建立完善的客戶(hù)服務(wù)體系，提高服務(wù)質(zhì)量，提升消費(fèi)者的滿(mǎn)意度和忠誠(chéng)度。

餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈還包括物流配送、信息技術(shù)、財(cái)務(wù)管理等輔助環(huán)節(jié)。這些環(huán)節(jié)雖然不是直接面向消費(fèi)者的，但對(duì)于提高餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率和降低成本具有重要意義。例如，通過(guò)引入先進(jìn)的物流配送系統(tǒng)，餐飲企業(yè)可以確保食材的新鮮度和供應(yīng)的及時(shí)性;通過(guò)采用信息技術(shù)，實(shí)現(xiàn)智能點(diǎn)餐、支付和會(huì)員管理，提升消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn);通過(guò)加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，確保企業(yè)的財(cái)務(wù)狀況健康和可持續(xù)。

餐飲行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀

隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，餐飲行業(yè)在中國(guó)的市場(chǎng)前景十分廣闊。預(yù)計(jì)未來(lái)幾年，中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模將繼續(xù)保持穩(wěn)定增長(zhǎng)。2023年，中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到5.1萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)8.5%，恢復(fù)到疫情前的增長(zhǎng)水平。

在餐飲市場(chǎng)的細(xì)分領(lǐng)域中，正餐市場(chǎng)占據(jù)主導(dǎo)地位， 2023年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到3.1萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)7.8%，占餐飲市場(chǎng)總規(guī)模的60.8%?？觳褪袌?chǎng)也呈現(xiàn)出快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)， 2023年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1.1萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)9.7%，占餐飲市場(chǎng)總規(guī)模的21.6%。

與此同時(shí)，飲品市場(chǎng)和其他市場(chǎng)也有較大的發(fā)展空間。2023年飲品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到0.6萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)10.2%，占餐飲市場(chǎng)總規(guī)模的11.8%;其他市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到0.3萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)8.3%，占餐飲市場(chǎng)總規(guī)模的5.9%。

從餐飲行業(yè)的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)來(lái)看，中式餐飲仍然占據(jù)主導(dǎo)地位。2023年中式餐飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4.1萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)8.2%，占餐飲市場(chǎng)總規(guī)模的80.4%。其中，川菜、粵菜、江浙菜、湘菜、魯菜等傳統(tǒng)菜系仍然是中式餐飲的主流，火鍋、燒烤、小吃、快餐等特色餐飲也有較大的市場(chǎng)空間。

西式餐飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到0.8萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)10.5%，占餐飲市場(chǎng)總規(guī)模的15.7%。其中，西餐、日餐、韓餐、東南亞餐等國(guó)際化餐飲占西式餐飲市場(chǎng)規(guī)模的70%左右;快餐占西式餐飲市場(chǎng)規(guī)模的20%左右;飲品占西式餐飲市場(chǎng)規(guī)模的10%左右。

其他餐飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到0.2萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)9.2%，占餐飲市場(chǎng)總規(guī)模的3.9%。其中，素食、養(yǎng)生餐、私房菜、酒吧等細(xì)分領(lǐng)域有一定的市場(chǎng)需求;新型餐飲形式如預(yù)制菜、半成品菜、外賣(mài)菜等也有較快的發(fā)展勢(shì)頭。

在競(jìng)爭(zhēng)格局方面，中國(guó)餐飲市場(chǎng)的市場(chǎng)主體呈現(xiàn)多元化和分散化的特征。全國(guó)餐飲企業(yè)數(shù)量為1221.7萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)2.9%;餐飲從業(yè)人員數(shù)量為3588.5萬(wàn)人，同比增長(zhǎng)3.1%。這種競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)使得餐飲行業(yè)的品牌化和連鎖化成為一種趨勢(shì)。

在連鎖餐飲企業(yè)方面，直營(yíng)型連鎖和加盟型連鎖是主要的連鎖經(jīng)營(yíng)模式。2022年，直營(yíng)型連鎖餐飲企業(yè)門(mén)店數(shù)量占比為29.1%，營(yíng)業(yè)收入占比為38.4%;加盟型連鎖餐飲企業(yè)門(mén)店數(shù)量占比為58.7%，營(yíng)業(yè)收入占比為46.4%。聯(lián)營(yíng)型連鎖餐飲企業(yè)門(mén)店數(shù)量占比為12.2%，營(yíng)業(yè)收入占比為15.2%。

中國(guó)連鎖餐飲市場(chǎng)穩(wěn)定增長(zhǎng)，連鎖化率不斷提高。2016年至2020年間，市場(chǎng)規(guī)模從約4021億元增至約5929億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為10.2%。預(yù)計(jì)到2025年，連鎖餐飲市場(chǎng)規(guī)模能增至1.27萬(wàn)億元，連鎖率超過(guò)20%。

2022年，中式快餐、西式快餐、飲品、快時(shí)尚餐飲等細(xì)分市場(chǎng)的頭部品牌門(mén)店數(shù)量領(lǐng)先。主要品牌包括蘭州拉面、華萊士、藏書(shū)羊肉、魚(yú)你在一起、瑞幸、海倫司、蜜雪冰城、楊國(guó)福和海底撈。

餐飲行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況

肯德基在2023年表現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭，其在中國(guó)的發(fā)展迅猛，于12月15日宣布第一萬(wàn)家門(mén)店正式營(yíng)業(yè)。百勝中國(guó)肯德基強(qiáng)調(diào)在激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，品牌新店的投資要低，并要做好成本管控。

萍姐火鍋。萍姐火鍋在經(jīng)歷行業(yè)低迷期后，于2023年10月開(kāi)出了194家店，展現(xiàn)了強(qiáng)勁的市場(chǎng)表現(xiàn)。這表明正餐企業(yè)在經(jīng)歷疫情的沖擊后，注冊(cè)持續(xù)增速，甚至超過(guò)疫情前的水平。

紫燕百味雞和中國(guó)全聚德。這兩家公司代表了中國(guó)餐飲行業(yè)在資本化方面的探索。紫燕百味雞和紫燕食品的總經(jīng)理鄧春雨，以及中國(guó)全聚德(集團(tuán))的總經(jīng)理周延龍，對(duì)餐飲品牌的資本化進(jìn)行了深入分析，強(qiáng)調(diào)資本化是一個(gè)能量轉(zhuǎn)移的過(guò)程，不僅僅是上市一條路。

新中式餐飲品牌。包括古茗、臨榆炸雞腿、瀘溪河和新中式漢堡鼻祖西少爺?shù)?。這些品牌代表了餐飲行業(yè)的新趨勢(shì)，如新中式茶飲、漢堡、炸雞和糕點(diǎn)等，它們?cè)谑袌?chǎng)上表現(xiàn)突出，成為行業(yè)的新勢(shì)力。

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