2024餅干市場(chǎng)未來趨勢(shì)預(yù)測(cè)：未來將繼續(xù)保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)

• 黃文玉 2024年2月7日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 358 16
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餅干，是以谷類粉為主要原料，添加糖、油脂及其他原料,經(jīng)調(diào)粉(或調(diào)漿)、成型、烘烤(或煎烤)等工藝制成的食品，以及熟制前或熟制后在產(chǎn)品之間(或表面、或內(nèi)部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。

近年來全球餅干市場(chǎng)呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長(zhǎng)的趨勢(shì)。據(jù)市場(chǎng)研究報(bào)告顯示，全球餅干市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，其中亞太地區(qū)是增長(zhǎng)最快的地區(qū)之一。中國(guó)作為全球最大的食品市場(chǎng)之一，其餅干市場(chǎng)也在迅速發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)餅干市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)連續(xù)多年保持增長(zhǎng)，其中線上零售市場(chǎng)占比逐年提升。

餅干，是以谷類粉為主要原料，添加糖、油脂及其他原料,經(jīng)調(diào)粉(或調(diào)漿)、成型、烘烤(或煎烤)等工藝制成的食品，以及熟制前或熟制后在產(chǎn)品之間(或表面、或內(nèi)部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。初期餅干的產(chǎn)業(yè)是上述所說的長(zhǎng)期的航?；驊?zhàn)爭(zhēng)中的緊急食品的概念開始以HandMade-Type(手工形態(tài))傳播，產(chǎn)業(yè)革命以后因機(jī)械技術(shù)的發(fā)達(dá)，餅干的制作設(shè)備及技術(shù)迅速發(fā)展，擴(kuò)散到全世界各地。餅干類包含餅干、曲奇餅干、蘇打餅干和披薩餅干等等。

餅干產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場(chǎng)規(guī)模分析

近年來，隨著人們生活節(jié)奏加快以及西方飲食文化的滲透，烘焙食品逐漸在早餐市場(chǎng)中嶄露頭角，顯示出一定的正餐化趨勢(shì)，在烘焙食品正餐化需求與休閑需求的雙重推動(dòng)下，行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模也進(jìn)一步增大，2019年的中國(guó)烘焙市場(chǎng)規(guī)模為2482億元。在我國(guó)烘焙食品細(xì)分產(chǎn)品中，面包消費(fèi)量占比為24%，蛋糕消費(fèi)量為18%，糕點(diǎn)餅干類的消費(fèi)量占比最大，為58%，糕點(diǎn)餅干類已經(jīng)成為烘焙食品占比最大的細(xì)分品類。

我國(guó)烘焙行業(yè)涌現(xiàn)出包括桃李面包、達(dá)利園、盼盼等一些優(yōu)質(zhì)本土企業(yè)，但總體來看，我國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)集中度仍然較低，其中占比最高的達(dá)利園市場(chǎng)占有率僅為3.7%。按照目前國(guó)民經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計(jì)分類標(biāo)準(zhǔn)，休閑食品不在國(guó)家統(tǒng)計(jì)分類的范疇內(nèi)，沒有嚴(yán)格的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表述行業(yè)狀況。數(shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)休閑食品品類中占比最大的為飲品飲料產(chǎn)品，占比27%。順列依次為代餐產(chǎn)品、肉類零食產(chǎn)品和堅(jiān)果炒貨產(chǎn)品，分別占比18.9%、13.5%和10.8%，而餅干糕點(diǎn)占比10.8%，和堅(jiān)果炒貨并列第四。

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步，休閑食品日益成為大眾青睞食品，2020年中國(guó)休閑食品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)7749億元，較2019年增加了143億元，同比增長(zhǎng)1.9%。在各種休閑食品中，一半以上的家庭曾經(jīng)購(gòu)買國(guó)餅干類食品，受到各類家庭的喜愛，根據(jù)中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，2019年?duì)I收超2000萬元的規(guī)上餅干企業(yè)已達(dá)656家，合計(jì)營(yíng)收達(dá)1317.33億元。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年餅干產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》顯示：

中國(guó)焙烤食品糖制品行業(yè)(餅干)十強(qiáng)企業(yè)中，分別為億滋、頂園、達(dá)利等，青食名列第六?？v觀中國(guó)餅干龍頭企業(yè)，其優(yōu)勢(shì)主要在于打造了具有認(rèn)知度的產(chǎn)品，并在全國(guó)或區(qū)域市場(chǎng)建立了消費(fèi)者黏性，比如億滋旗下奧利奧、趣多多，頂園的3+2，達(dá)利的好吃點(diǎn)等，而青食的鈣奶餅干在山東市場(chǎng)也具備密集的渠道布局和深厚的用戶黏性。

2020年除億滋國(guó)際外，康師傅、達(dá)利食品、嘉士利集團(tuán)、青島食品資產(chǎn)總額均保持增長(zhǎng)趨勢(shì)，其中康師傅增幅最為明顯。2020年億滋國(guó)際總資產(chǎn)為4375.0億元，較2019年減少了75.26億元;康師傅總資產(chǎn)達(dá)615.31億元，較2019年增加了35.71億元;達(dá)利食品總資產(chǎn)達(dá)227.11億元，較2019年增加了27.63億元;嘉士利集團(tuán)總資產(chǎn)達(dá)17.7億元，較2019年增加了1.39億元;青島食品總資產(chǎn)達(dá)5.5億元，較2019年增加了0.50億元。中國(guó)餅干行業(yè)特點(diǎn)在于市場(chǎng)進(jìn)入壁壘低，經(jīng)營(yíng)主體多，行業(yè)集中度低，市場(chǎng)中同時(shí)存在已具備品牌優(yōu)勢(shì)、規(guī)模效應(yīng)、具有清晰產(chǎn)品認(rèn)知的大型企業(yè)和規(guī)模小、技術(shù)設(shè)備相對(duì)落后、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)控不完善的小微企業(yè)。

從產(chǎn)品種類來看，餅干市場(chǎng)呈現(xiàn)出多樣化和個(gè)性化的趨勢(shì)。隨著消費(fèi)者口味的不斷變化和升級(jí)，各種新型、特色、健康的餅干產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，如無糖餅干、全麥餅干、功能性餅干等。同時(shí)，針對(duì)不同消費(fèi)群體和場(chǎng)合的需求，也出現(xiàn)了各種定制化和個(gè)性化的餅干產(chǎn)品。從市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)來看，餅干市場(chǎng)呈現(xiàn)出品牌化和集中化的趨勢(shì)。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，一些知名品牌通過不斷創(chuàng)新和提升產(chǎn)品品質(zhì)，逐漸占據(jù)了市場(chǎng)的主導(dǎo)地位。同時(shí)，一些中小企業(yè)也在積極尋求突破和創(chuàng)新，以提高自身的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

餅干行業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

隨著消費(fèi)者口味的不斷變化和升級(jí)，餅干企業(yè)需要不斷創(chuàng)新，開發(fā)出更多新型、特色、個(gè)性化的產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者的需求。例如，可以開發(fā)針對(duì)不同消費(fèi)群體(如兒童、老年人、健身人士等)和場(chǎng)合(如早餐、下午茶、夜宵等)的定制化和個(gè)性化的餅干產(chǎn)品。

從發(fā)展趨勢(shì)來看，未來餅干市場(chǎng)將繼續(xù)保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，并呈現(xiàn)出以下幾個(gè)趨勢(shì)：一是健康化，隨著消費(fèi)者對(duì)健康的關(guān)注度不斷提高，健康型餅干將成為市場(chǎng)的重要增長(zhǎng)點(diǎn);二是多元化，隨著消費(fèi)者口味和需求的多樣化，餅干產(chǎn)品將更加豐富和多元化;三是智能化和數(shù)字化，隨著科技的不斷進(jìn)步和應(yīng)用，餅干生產(chǎn)將更加智能化和數(shù)字化，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。總之，餅干市場(chǎng)呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長(zhǎng)、多樣化、個(gè)性化、品牌化和集中化的趨勢(shì)，未來將繼續(xù)保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，并呈現(xiàn)出健康化、多元化和智能化的發(fā)展趨勢(shì)。

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