自助餐產(chǎn)業(yè)市場調(diào)研：我國自助餐市場參與者眾多 市場競爭激烈

• 黃婷 2024年2月23日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 486 25
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自助餐，亦稱頓飯，有時(shí)亦稱冷餐會，它是國際上所通行的一種非正式的西式宴會，在大型的商務(wù)活動中尤為多見。它的具體作法是，不預(yù)備正餐，而由就餐者隨意在用餐時(shí)自行選擇食物、飲料，然后或立或坐，自由地與他人在一起或是獨(dú)自一人地用餐。自助餐之所以稱為自助餐，主

根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局在1月17日發(fā)布最新數(shù)據(jù)顯示，2023年社會消費(fèi)品零售總額471495億元，比上年增長7.2%。其中餐飲收入達(dá)52890億元，同比增長20.4%。限額以上單位餐飲收入13356億元，同比上升20.9%。

對此機(jī)構(gòu)指出，2023年餐飲行業(yè)收入增長率高是因?yàn)?022年的基數(shù)較低，而長時(shí)間的餐飲需求被壓制后，在2023年出現(xiàn)恢復(fù)性增長。

企查查數(shù)據(jù)顯示，今年1-10月全國餐飲累計(jì)新增注冊量為350.1萬家，較去年同期多了37.4萬家;與此同時(shí)，全國餐飲累計(jì)吊銷量達(dá)105.6萬家，去年同期為53.8萬。

2024年餐飲業(yè)將保持回暖態(tài)勢，并在節(jié)假日消費(fèi)和特殊場合服務(wù)方面表現(xiàn)活躍。消費(fèi)者將更加注重食品安全、健康飲食以及個(gè)性化服務(wù)，促使餐飲業(yè)向高品質(zhì)、特色化和精細(xì)化方向發(fā)展。此外，餐飲業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型進(jìn)一步加速，線上預(yù)訂、外賣服務(wù)以及智慧餐廳等技術(shù)的應(yīng)用將更廣泛地滲透到餐飲行業(yè)中，以提升運(yùn)營效率并滿足消費(fèi)者的多元化需求。

我國自助餐行業(yè)市場現(xiàn)狀分析

自助餐，亦稱頓飯，有時(shí)亦稱冷餐會，它是國際上所通行的一種非正式的西式宴會，在大型的商務(wù)活動中尤為多見。它的具體作法是，不預(yù)備正餐，而由就餐者隨意在用餐時(shí)自行選擇食物、飲料，然后或立或坐，自由地與他人在一起或是獨(dú)自一人地用餐。自助餐之所以稱為自助餐，主要是因其可以在用餐時(shí)調(diào)動用餐者的主觀能動性，而由其自己動手，自己幫助自己，自己在既定的范圍之內(nèi)安排選用菜肴。至于它又被叫作冷餐會，則主要是因其提供的食物以冷食為主。當(dāng)然，適量地提供一些熱菜，或者提供一些半成品由用餐者自己進(jìn)行加工。

隨著西餐傳到中國以后，自助餐的就餐方式自然隨之帶到我國。這種就餐方式最早出現(xiàn)在20世紀(jì)30年代外國人在中國開的大飯店里，使它真正與中國的老百姓接觸，是在20世紀(jì)80年代后期，隨著中國對外開放，新興的旅游合資賓館，酒店將自助餐推廣到我國大眾化餐飲市場，自助餐以其形式多樣，菜式豐富，營養(yǎng)全面，價(jià)格低廉，用餐簡便而深受消費(fèi)者喜愛，尤其受青年、兒童的青睞。

我國自助餐市場參與者眾多，市場競爭十分激烈，頭部品牌主要包括好倫哥Origus、星倫多海鮮自助、赤坂亭、上井精致料理、吉布魯JIBULU、比格BigPizza、大漁鐵板燒、溫野菜、亞馬遜環(huán)球美食百匯、漢釜宮等。

隨著消費(fèi)者物質(zhì)生活愈發(fā)豐富，自助餐模式的熱度有所下降。如今，許多餐廳在現(xiàn)有模式上增加自助餐屬于商業(yè)模式的創(chuàng)新，具備一定競爭優(yōu)勢。相較于專業(yè)自助餐選手，增加了自助餐的餐廳能夠降低人力資源成本和食材損耗，且更加靈活，也會吸引部分消費(fèi)者前來嘗鮮。不過，消費(fèi)者是否會復(fù)購則取決于餐廳的食材種類、產(chǎn)品品質(zhì)以及定價(jià)。

在2021年中國學(xué)生群體對自助餐餐廳浪費(fèi)現(xiàn)象認(rèn)知中，42.1%消費(fèi)者會選擇比較嚴(yán)重，32.9%消費(fèi)者會選擇一般，10.5%消費(fèi)者會選擇很嚴(yán)重，9.2%消費(fèi)者會選擇不嚴(yán)重，5.3%消費(fèi)者會選擇沒有留意。2022年門店增長的自助餐廳多為主題自助，例如川式烤肉、牛排海鮮等，并且，“平價(jià)”是它們的共同特征。

從地域來看，四川、廣東兩省的門店數(shù)量排名位于前列，湖南、江西、福建最有“潛力”，門店增速較快;江蘇、山東人最愛吃自助，訂單量位居前二，這兩個(gè)省也是諸多新晉自助品牌爭奪的主力市場，多品牌連續(xù)開出門店。

細(xì)分到城市，成都、重慶、北京、長沙、上海等市“吃貨”最多，門店數(shù)遙遙領(lǐng)先。此外，主流品牌正在以二線城市作為品牌的橋頭堡，建立品牌高地，然后尋機(jī)向周邊低線城市擴(kuò)張。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年中國自助餐行業(yè)市場分析及發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告》分析：

由于市場環(huán)境的變化，餐飲企業(yè)不斷在尋找和探索新增長點(diǎn)，消費(fèi)者更傾向于用低成本來獲得更好的消費(fèi)體驗(yàn)，而性價(jià)比高、菜品多的自助模式正好滿足了這一需求。對于經(jīng)營者而言，自助模式能夠降低人力成本和提高獲客數(shù)。這成為不少企業(yè)涉足這一業(yè)務(wù)的重要因素。

在營銷推廣方面，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的普及，自助餐企業(yè)入駐移動訂餐平臺后，有效地降低了獲客和引流成本。不僅如此，“按量取餐”“拒絕浪費(fèi)”的消費(fèi)觀念現(xiàn)在已經(jīng)深入人心，消費(fèi)者的健康意識也有所提高，新式自助餐的品種豐富多樣、營養(yǎng)均衡、膳食更加健康，助力新式自助餐成為潮流。

國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會發(fā)布339項(xiàng)擬立項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目，其中包括《旅游自助餐設(shè)計(jì)與服務(wù)規(guī)范》國家標(biāo)準(zhǔn)(以下簡稱《規(guī)范》)，這將是我國自助餐領(lǐng)域首個(gè)國標(biāo)?！兑?guī)范》適用于旅游飯店自助餐廳、社會餐飲的自助早餐及自助正餐服務(wù)，將推出如何更好地設(shè)計(jì)和提供自助餐的規(guī)范和指南，涵蓋服務(wù)內(nèi)容、主題、菜品、服務(wù)人員、服務(wù)流程、服務(wù)管理、服務(wù)評估和改進(jìn)等內(nèi)容。

《規(guī)范》將明確自助餐設(shè)計(jì)與服務(wù)規(guī)范的相關(guān)術(shù)語和定義，包括自助餐、自助餐廳、自助餐設(shè)計(jì)、自助餐服務(wù)、自助餐檔口、動線6個(gè)定義，并將從設(shè)施與環(huán)境、菜品設(shè)計(jì)、文化主題、自助餐服務(wù)、衛(wèi)生與安全、服務(wù)保障、成本控制等方面作出規(guī)范。

隨著消費(fèi)者需求不斷升級，未來餐飲行業(yè)將繼續(xù)朝著健康化、多元化和品質(zhì)化方向發(fā)展。消費(fèi)者對餐飲性價(jià)比和菜品質(zhì)量要求的不斷提高，將推動餐飲業(yè)向精細(xì)化方向發(fā)展，“專店經(jīng)濟(jì)”“小店經(jīng)濟(jì)”或成為餐飲業(yè)發(fā)展的重要趨勢。消費(fèi)者的年輕化、細(xì)分化趨勢，對休閑零食提出了更高品質(zhì)、更健康的要求，好吃又健康的零食將迎來更大的市場機(jī)遇。針對預(yù)制菜行業(yè)存在的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊、食品安全問題、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不完善、創(chuàng)新能力不足等問題，應(yīng)從提升產(chǎn)品質(zhì)量、豐富產(chǎn)品種類、提高消費(fèi)者認(rèn)知等方面著手，讓消費(fèi)者對預(yù)制菜有更深入的了解和認(rèn)可。

大眾餐飲需求強(qiáng)勁是餐飲市場火熱的重要推動力，高性價(jià)比、物美價(jià)廉的大眾餐飲契合消費(fèi)者的需求，提供了便捷舒適的就餐選擇。與此同時(shí)，在供給端，廣大餐飲企業(yè)應(yīng)主動適應(yīng)市場需求，豐富供給品類、提升服務(wù)水平、深耕特色餐飲，與廣大消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)“雙向奔赴”。此外，我國節(jié)慶消費(fèi)在消費(fèi)中的占比較高，建議各地注重激發(fā)有潛能的消費(fèi)，在繼續(xù)提升傳統(tǒng)消費(fèi)的同時(shí)，努力培育新型消費(fèi)、發(fā)展服務(wù)消費(fèi)、擴(kuò)大假日消費(fèi)。

如果想了解更多中國自助餐行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2024-2029年中國自助餐行業(yè)市場分析及發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告》。

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  2024-2029年中國自助餐行業(yè)市場分析及發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告

  自助餐行業(yè)研究報(bào)告旨在從國家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析自助餐未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘自助餐行業(yè)的市場潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場領(lǐng)域的深度研究，提供對產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)...

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