自助餐領(lǐng)域或?qū)⒂瓉?lái)首個(gè)國(guó)標(biāo) 自助餐行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研分析

• 吳澳燕 2023年9月22日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 970 61
• 繁體

近日，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布339項(xiàng)擬立項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目，其中包括《旅游自助餐設(shè)計(jì)與服務(wù)規(guī)范》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》)，這將是我國(guó)自助餐領(lǐng)域首個(gè)國(guó)標(biāo)?！兑?guī)范》適用于旅游飯店自助餐廳、社會(huì)餐飲的自助早餐及自助正餐服務(wù)，將推出如何更好地設(shè)計(jì)和提供自助餐

自助餐是一種高效、方便、衛(wèi)生的用餐方式，廣泛應(yīng)用于各種場(chǎng)合。自助餐類別與種類復(fù)雜多樣，如中餐自助、火鍋?zhàn)灾?、烤肉自助、海鮮自助、甜品自助等。

近日，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布339項(xiàng)擬立項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目，其中包括《旅游自助餐設(shè)計(jì)與服務(wù)規(guī)范》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》)，這將是我國(guó)自助餐領(lǐng)域首個(gè)國(guó)標(biāo)。《規(guī)范》適用于旅游飯店自助餐廳、社會(huì)餐飲的自助早餐及自助正餐服務(wù)，將推出如何更好地設(shè)計(jì)和提供自助餐的規(guī)范和指南，涵蓋服務(wù)內(nèi)容、主題、菜品、服務(wù)人員、服務(wù)流程、服務(wù)管理、服務(wù)評(píng)估和改進(jìn)等內(nèi)容。

《規(guī)范》將明確自助餐設(shè)計(jì)與服務(wù)規(guī)范的相關(guān)術(shù)語(yǔ)和定義，包括自助餐、自助餐廳、自助餐設(shè)計(jì)、自助餐服務(wù)、自助餐檔口、動(dòng)線6個(gè)定義，并將從設(shè)施與環(huán)境、菜品設(shè)計(jì)、文化主題、自助餐服務(wù)、衛(wèi)生與安全、服務(wù)保障、成本控制等方面作出規(guī)范。

《規(guī)范》的制定將有利于推動(dòng)自助餐市場(chǎng)的高質(zhì)量發(fā)展，落實(shí)低碳和可持續(xù)的經(jīng)營(yíng)理念，降低自助餐能耗和管理成本;有利于增強(qiáng)消費(fèi)者的美食文化體驗(yàn)，引導(dǎo)餐廳更多選用本土食材、呈現(xiàn)地方傳統(tǒng)美食，提升服務(wù)質(zhì)量，彰顯地域文化特色，增加體驗(yàn)和互動(dòng);有利于優(yōu)化自助餐設(shè)計(jì)和服務(wù)流程，引導(dǎo)消費(fèi)者樹立節(jié)約意識(shí)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)自助餐行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》顯示：

我國(guó)自助餐市場(chǎng)參與者眾多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，頭部品牌主要包括好倫哥Origus、星倫多海鮮自助、赤坂亭、上井精致料理、吉布魯JIBULU、比格BigPizza、大漁鐵板燒、溫野菜、亞馬遜環(huán)球美食百匯、漢釜宮等。

隨著消費(fèi)者物質(zhì)生活愈發(fā)豐富，自助餐模式的熱度有所下降。如今，許多餐廳在現(xiàn)有模式上增加自助餐屬于商業(yè)模式的創(chuàng)新，具備一定競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。相較于專業(yè)自助餐選手，增加了自助餐的餐廳能夠降低人力資源成本和食材損耗，且更加靈活，也會(huì)吸引部分消費(fèi)者前來(lái)嘗鮮。不過，消費(fèi)者是否會(huì)復(fù)購(gòu)則取決于餐廳的食材種類、產(chǎn)品品質(zhì)以及定價(jià)。

在2021年中國(guó)學(xué)生群體對(duì)自助餐餐廳浪費(fèi)現(xiàn)象認(rèn)知中，42.1%消費(fèi)者會(huì)選擇比較嚴(yán)重，32.9%消費(fèi)者會(huì)選擇一般，10.5%消費(fèi)者會(huì)選擇很嚴(yán)重，9.2%消費(fèi)者會(huì)選擇不嚴(yán)重，5.3%消費(fèi)者會(huì)選擇沒有留意。

自助餐行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研分析

助餐市場(chǎng)的需求由于其多樣化的口味選擇、便捷性、適應(yīng)不同人群需求、社交場(chǎng)所和良好的性價(jià)比等特點(diǎn)而持續(xù)增長(zhǎng)。

從客單價(jià)來(lái)看，一線城市的平均客單價(jià)為106元，二線城市的客單價(jià)為72元，這個(gè)價(jià)格可以說(shuō)是很平民化了。在自助餐的經(jīng)營(yíng)模式下，商家的主要任務(wù)就是源源不斷地提供食物，除了收拾餐具其他時(shí)候基本沒有服務(wù)員的身影，自助餐廳不需要像普通飯店那樣點(diǎn)菜、傳菜，這節(jié)省了很大的人力成本。

2022年門店增長(zhǎng)的自助餐廳多為主題自助，例如川式烤肉、牛排海鮮等，并且，“平價(jià)”是它們的共同特征。

從地域來(lái)看，四川、廣東兩省的門店數(shù)量排名位于前列，湖南、江西、福建最有“潛力”，門店增速較快;江蘇、山東人最愛吃自助，訂單量位居前二，這兩個(gè)省也是諸多新晉自助品牌爭(zhēng)奪的主力市場(chǎng)，多品牌連續(xù)開出門店。

細(xì)分到城市，成都、重慶、北京、長(zhǎng)沙、上海等市“吃貨”最多，門店數(shù)遙遙領(lǐng)先。此外，主流品牌正在以二線城市作為品牌的橋頭堡，建立品牌高地，然后尋機(jī)向周邊低線城市擴(kuò)張。

由于市場(chǎng)環(huán)境的變化，餐飲企業(yè)不斷在尋找和探索新增長(zhǎng)點(diǎn)，消費(fèi)者更傾向于用低成本來(lái)獲得更好的消費(fèi)體驗(yàn)，而性價(jià)比高、菜品多的自助模式正好滿足了這一需求。對(duì)于經(jīng)營(yíng)者而言，自助模式能夠降低人力成本和提高獲客數(shù)。這成為不少企業(yè)涉足這一業(yè)務(wù)的重要因素。

相較于以往種類又多又雜的自助模式，如今的自助餐廳品類更加細(xì)分，定位特色也愈發(fā)明顯。從目前市場(chǎng)上的自助餐廳看來(lái)，既有溫野菜日本涮涮鍋、伊豆野菜村、旬野菜·日式自助火鍋專門店等日式火鍋?zhàn)灾灿械诹咀灾蛷d、蠔英雄·鮮蠔自助專門店、初色海鮮自助火鍋等以海鮮吸睛的餐廳，亦有大漁鐵板燒、水木錦堂·自助鐵板燒、雅瑪花式鐵板燒餐廳等鐵板燒式自助，餐廳們均在品類、模式等方面深挖細(xì)分領(lǐng)域，以此來(lái)增加消費(fèi)者體驗(yàn)，強(qiáng)化自身特色，降低經(jīng)營(yíng)壓力。

自助餐業(yè)務(wù)對(duì)于企業(yè)的成本控制能力存在一定考驗(yàn)，尤其是新涉足的企業(yè)而言需要重新衡量成本、供應(yīng)鏈建設(shè)等。從上述涉足自助餐的品牌來(lái)看，大多數(shù)是火鍋、燒烤類企業(yè)，這類企業(yè)本身在供應(yīng)鏈上有一定基礎(chǔ)，在布局上存在一定優(yōu)勢(shì)。從品類來(lái)看，如今自助餐以主打特色品類為招牌，這樣垂直的品類也有助于控制成本和選品，提升盈利空間。

本研究咨詢報(bào)告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)家經(jīng)濟(jì)信息中心、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、全國(guó)商業(yè)信息中心、中國(guó)經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測(cè)中心、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、全國(guó)及海外多種相關(guān)報(bào)刊雜志的基礎(chǔ)信息以及專業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)自助餐行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》。

• 相關(guān)深度報(bào)告REPORTS

  

  2023-2028年智慧課堂行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告

  智慧課堂研究報(bào)告對(duì)行業(yè)研究的內(nèi)容和方法進(jìn)行全面的闡述和論證，對(duì)研究過程中所獲取的資料進(jìn)行全面系統(tǒng)的整理和分析，通過圖表、統(tǒng)計(jì)結(jié)果及文獻(xiàn)資料，或以縱向的發(fā)展過程，或橫向類別分析提出論...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡