2024中央廚房行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀及競(jìng)爭(zhēng)格局分析

• 黃文玉 2024年5月20日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 861 53
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中央廚房的概念來(lái)源于餐飲行業(yè)，是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)的單位。隨著人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)的不斷發(fā)展，中央廚房將加快引入智能化和自動(dòng)化設(shè)備。

近年來(lái)，隨著城市化進(jìn)程的加速和餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，中央廚房行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。這主要得益于餐飲連鎖企業(yè)的快速擴(kuò)張，以及消費(fèi)者對(duì)食品安全、標(biāo)準(zhǔn)化和便捷性的需求增加。

中央廚房的概念來(lái)源于餐飲行業(yè)，是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)的單位。中央廚房的優(yōu)點(diǎn)包括：集中采購(gòu)、統(tǒng)一加工、易于質(zhì)檢、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、綜合信息處理，因此具備質(zhì)量、成本和擴(kuò)張迭代上的優(yōu)勢(shì)。

中央廚房以其大投資和高就業(yè)解決率頗得地方政府的青睞。很多地方政府認(rèn)為，在轄區(qū)引進(jìn)中央廚房，是供應(yīng)鏈與數(shù)字化技術(shù)相結(jié)合的具體實(shí)踐，對(duì)于提升地區(qū)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)智能化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平，做大食品產(chǎn)業(yè)，培育發(fā)展新的業(yè)態(tài)產(chǎn)業(yè)模式，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級(jí)和經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展，都具有重要的意義。

中央廚房行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀及競(jìng)爭(zhēng)格局分析

除了對(duì)餐飲企業(yè)和地方政府的意義，中央廚房或許還是推廣按需定制化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)精簡(jiǎn)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?，形成農(nóng)業(yè)新業(yè)態(tài)的新方式。通過(guò)整合中央廚房和下游供應(yīng)數(shù)據(jù)，就可以與鄉(xiāng)村產(chǎn)地建立緊密聯(lián)系，整合鄉(xiāng)村農(nóng)業(yè)，推動(dòng)農(nóng)業(yè)的數(shù)字化發(fā)展。硬幣的另一面，中央廚房并非沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)。建設(shè)中央廚房是重大決策，屬于重資產(chǎn)建設(shè)，有的餐飲企業(yè)在發(fā)展之初過(guò)早建設(shè)中央廚房，巨大的投資金額反而讓企業(yè)受到拖累。中央廚房的建設(shè)還是要與企業(yè)整體規(guī)劃、發(fā)展階段相匹配。

據(jù)統(tǒng)計(jì)我國(guó)中央廚房設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模從2015年的21.4億元增長(zhǎng)至2021年的185.7億元。2022年我國(guó)餐飲門(mén)店連鎖化率創(chuàng)新高，餐飲連鎖化率達(dá)到19%。各餐飲品類連鎖化率位列前三的依次為飲品店、面包甜點(diǎn)和國(guó)際美食。

目前，中央廚房市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)分散，但市場(chǎng)份額逐漸向一些具有規(guī)模優(yōu)勢(shì)、技術(shù)優(yōu)勢(shì)和品牌優(yōu)勢(shì)的企業(yè)集中。這些企業(yè)通過(guò)優(yōu)化供應(yīng)鏈管理、提高生產(chǎn)效率、加強(qiáng)食品安全控制等手段，不斷提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。中央廚房行業(yè)不斷引入新的技術(shù)和設(shè)備，如智能化管理系統(tǒng)、自動(dòng)化生產(chǎn)線、環(huán)保節(jié)能設(shè)備等，以提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。同時(shí)，企業(yè)也注重研發(fā)新的菜品和配方，以滿足消費(fèi)者多樣化的需求。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國(guó)中央廚房行業(yè)深度分析及投資研究報(bào)告》顯示：

中央廚房的集約化生產(chǎn)可讓菜品在健康衛(wèi)生、綠色環(huán)保等方面得到進(jìn)一步保證。中央廚房是餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)的必經(jīng)之路。其實(shí)，中央廚房是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展、規(guī)模經(jīng)營(yíng)所催生的產(chǎn)物。建立中央廚房，實(shí)行統(tǒng)一原料采購(gòu)、加工、配送，精簡(jiǎn)了復(fù)雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序?qū)I(yè)化，有利于提高餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度，是目前餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營(yíng)的必要條件，只有這樣才能在一定規(guī)?；A(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益，讓家庭廚房勞動(dòng)社會(huì)化，更科學(xué)地保障市民餐桌的安全。

在美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家，中央廚房的發(fā)展至今己有幾十年的歷史，中央廚房的運(yùn)營(yíng)模式已經(jīng)比較成熟，其主要的服務(wù)對(duì)象是餐飲連鎖企業(yè)和集團(tuán)配餐。從技術(shù)方面研究中央廚房的發(fā)展，一方面發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)可以比較準(zhǔn)確的確定中央廚房的規(guī)模。在日本，很多餐飲連鎖企業(yè)在建立之初就可以根據(jù)企業(yè)的定位、規(guī)模和市場(chǎng)等情況建立與自身相配的中央廚房。

中央廚房行業(yè)未來(lái)發(fā)展前景預(yù)測(cè)

隨著人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)的不斷發(fā)展，中央廚房將加快引入智能化和自動(dòng)化設(shè)備。例如，自動(dòng)化生產(chǎn)線、智能倉(cāng)儲(chǔ)管理系統(tǒng)等，可以提高生產(chǎn)效率，降低人力成本，并提升食品安全和質(zhì)量控制水平。盡管中央廚房行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展迅速，但也面臨著一些挑戰(zhàn)。例如，食品安全問(wèn)題一直是行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)，企業(yè)需要加強(qiáng)食品安全控制和管理;同時(shí)，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，企業(yè)需要不斷提高自身的競(jìng)爭(zhēng)力和創(chuàng)新能力，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的變化和發(fā)展。

綜上所述，中央廚房行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀呈現(xiàn)出市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大、競(jìng)爭(zhēng)格局分散但逐漸集中、技術(shù)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展、綠色環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展等特點(diǎn)。未來(lái)，隨著餐飲行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展和消費(fèi)者對(duì)食品安全、標(biāo)準(zhǔn)化和便捷性的需求增加，中央廚房行業(yè)將繼續(xù)保持快速發(fā)展的態(tài)勢(shì)。

中研普華通過(guò)對(duì)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地幫助客戶降低投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2024-2029年中國(guó)中央廚房行業(yè)深度分析及投資研究報(bào)告》。

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  2024-2029年中國(guó)中央廚房行業(yè)深度分析及投資研究報(bào)告

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