中央廚房行業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢(shì)分析2024年

• 郭夢(mèng) 2024年3月26日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 228 7
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中央廚房是負(fù)責(zé)集中完成食品的成品、半成品制作的產(chǎn)業(yè)，具有標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)、集約化管理、工業(yè)化生產(chǎn)等產(chǎn)業(yè)特征，功能涵蓋集中采購原料、工序?qū)I(yè)化、檢驗(yàn)檢測(cè)、冷凍儲(chǔ)藏、供應(yīng)鏈信息處理、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一配送。

所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營(yíng)店實(shí)行統(tǒng)一采購和配送。以前餐廳的進(jìn)貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營(yíng)店實(shí)行單店采購。采用中央廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。

中央廚房最大的好處就是通過集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)來實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，在需求量增大的情況下，采購量增長(zhǎng)相當(dāng)可觀。為降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，形成集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式，中央廚房對(duì)原料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不僅能夠保證穩(wěn)定的供應(yīng)，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約采購將能帶來中央廚房深化發(fā)展的機(jī)遇。

中央廚房行業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢(shì)分析2024年

中國(guó)中央廚房的發(fā)展起步較晚，目前逐步由快餐業(yè)向正餐業(yè)轉(zhuǎn)變，在中國(guó)政府不斷提高產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的大背景下，中央廚房+冷鏈物流體系的建設(shè)成為現(xiàn)代餐飲行業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)，在實(shí)現(xiàn)降低餐飲企業(yè)流通成本的同時(shí)，提高冷鏈企業(yè)的所得利潤(rùn)。

中央廚房菜肴不納入預(yù)制菜范圍

3月21日，市場(chǎng)監(jiān)管總局、教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國(guó)家衛(wèi)生健康委聯(lián)合印發(fā)并解讀《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，明確預(yù)制菜不添加防腐劑，而凈菜、主食類產(chǎn)品、中央廚房制作的菜肴不屬于預(yù)制菜范圍。

業(yè)內(nèi)人士指出，這是首次從國(guó)家層面明確了預(yù)制菜的范圍，將為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定提供依據(jù)，并幫助從業(yè)者從概念熱度中冷靜下來，輕裝上陣，對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)行一次“重構(gòu)”，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)向更加規(guī)范化、安全化的方向發(fā)展。

從運(yùn)營(yíng)主體來看，中央廚房分為餐店自供型中央廚房、商超銷售型中央廚房、團(tuán)餐服務(wù)型中央廚房、電商平臺(tái)型中央廚房、代工生產(chǎn)型中央廚房、特色產(chǎn)品型中央廚房、配料加工型中央廚房等類型。其中，連鎖餐飲自供型中央廚房占總體市場(chǎng)的60%以上，是中央廚房的主導(dǎo)力量。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2024-2029年中國(guó)中央廚房行業(yè)深度分析及投資研究報(bào)告》分析

目前在餐飲行業(yè)5萬億規(guī)模中，已有超過 80%的規(guī)模性餐飲企業(yè)建成或者正在布局建設(shè)中央廚房。

從中央廚房市場(chǎng)結(jié)構(gòu)來看，在接近5萬億的餐飲市場(chǎng)中，中央廚房以連鎖餐飲企業(yè)自建為主，連鎖餐飲企業(yè)自建中央廚房占我國(guó)中央廚房的比重達(dá)61.7%;其次為團(tuán)體餐飲企業(yè)型中央廚房，占比達(dá)20.3%;而第三方型中央廚房和其他各占比8.8%和9.2%。

隨著“互聯(lián)網(wǎng)餐飲電商+中央廚房+最后一公里冷鏈配送”模式的不斷成熟，各大餐飲企業(yè)將加大中央廚房產(chǎn)業(yè)園的投資建設(shè)。

中央廚房行業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)

智能化發(fā)展：隨著人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)的不斷發(fā)展，中央廚房將引入更多的智能化設(shè)備和系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)、智能配送以及精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)分析等功能。這將大大提高生產(chǎn)效率，降低人力成本，并提升食品安全和質(zhì)量控制水平。

綠色環(huán)保：在環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展理念日益深入人心的情況下，中央廚房將更加注重環(huán)保和節(jié)能。采用環(huán)保材料和節(jié)能設(shè)備，合理規(guī)劃食材采購和廢棄物處理，以降低對(duì)環(huán)境的影響。

定制化服務(wù)：隨著消費(fèi)者需求的多樣化，中央廚房將提供更為個(gè)性化的服務(wù)。通過大數(shù)據(jù)分析和消費(fèi)者調(diào)查，了解不同群體的口味和需求，為其量身定制菜品和服務(wù)，滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求。

產(chǎn)業(yè)鏈整合：中央廚房作為連接農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工和銷售的重要環(huán)節(jié)，將加強(qiáng)與上游供應(yīng)商和下游銷售渠道的合作，形成緊密的產(chǎn)業(yè)鏈整合。通過整合產(chǎn)業(yè)鏈資源，提高整體效率，降低成本，實(shí)現(xiàn)共贏。

多元化發(fā)展：除了為餐飲企業(yè)提供服務(wù)外，中央廚房還可以拓展到其他領(lǐng)域，如食品加工、凈菜銷售、團(tuán)餐配送等。通過多元化發(fā)展，中央廚房可以實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)的快速增長(zhǎng)，并提升品牌影響力。

更多關(guān)于行業(yè)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)及未來投資前景規(guī)劃，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2024-2029年中國(guó)中央廚房行業(yè)深度分析及投資研究報(bào)告》。

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  2024-2029年中國(guó)中央廚房行業(yè)深度分析及投資研究報(bào)告

  中央廚房的概念來源于餐飲行業(yè)，是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)的單位。中央廚房的優(yōu)點(diǎn)包括：集中采購、統(tǒng)一加工...

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