2024年中央廚房行業(yè)發(fā)展分析及未來(lái)趨勢(shì)研究

• 陳觀秋 2024年5月11日 來(lái)源：百度 447 23
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2018年全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)42716億元，從2018年中國(guó)餐飲收入首次突破4萬(wàn)億元，到2023年突破5萬(wàn)億元，僅用了5年時(shí)間，中國(guó)餐飲不斷刷新產(chǎn)業(yè)規(guī)模與增速。中央廚房是未來(lái)餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，中央廚房在餐飲業(yè)的普及率將進(jìn)一步提高，同時(shí)團(tuán)膳中央廚房行業(yè)也將呈現(xiàn)快速發(fā)展勢(shì)頭。

一、中央廚房的定義

按照《中央廚房許可審查規(guī)范》中的定義，中央廚房是指“由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者。”

實(shí)際上，如今的中央廚房的形式、功能等都在發(fā)生著變化和延展，從傳統(tǒng)的大型食品加工廠到現(xiàn)做現(xiàn)配的團(tuán)膳廚房，從包裝食品到即食產(chǎn)品，從冷凍冷藏到常溫?zé)徭?，都可以歸類到“中央廚房”的范圍。

在國(guó)家新出臺(tái)的食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法中，對(duì)中央廚房又提出了新的功能界定，即中央廚房是由餐飲單位建立，以集中方式完成食品半成品、成品的配送經(jīng)營(yíng)。

二、中央廚房行業(yè)發(fā)展分析

2023年餐飲收入突破5.2萬(wàn)億元，創(chuàng)造了新的歷史。2023年，隨著生產(chǎn)生活的有序恢復(fù)，促消費(fèi)政策持續(xù)發(fā)力，各地積極開(kāi)展文旅+美食、夜經(jīng)濟(jì)、展演+美食等促消費(fèi)活動(dòng)，推動(dòng)餐飲行業(yè)快速?gòu)?fù)蘇，發(fā)展信心進(jìn)一步恢復(fù)，充分體現(xiàn)了餐飲經(jīng)濟(jì)韌性強(qiáng)、潛力大、活力足等特點(diǎn)。

我們的報(bào)告《2024-2029年中國(guó)中央廚房行業(yè)深度分析及投資研究報(bào)告》包含大量的數(shù)據(jù)、深入分析、專業(yè)方法和價(jià)值洞察，可以幫助您更好地了解行業(yè)的趨勢(shì)、風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇。在未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)中擁有正確的洞察力，就有可能在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間和地點(diǎn)獲得領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)表示，2023年餐飲總收入首次突破5萬(wàn)億元，符合協(xié)會(huì)預(yù)期，即便是對(duì)比2019年全年的餐飲收入46721億元，2023年餐飲收入增長(zhǎng)仍超過(guò)13%，表現(xiàn)亮眼。2018年全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)42716億元，從2018年中國(guó)餐飲收入首次突破4萬(wàn)億元，到2023年突破5萬(wàn)億元，僅用了5年時(shí)間，中國(guó)餐飲不斷刷新產(chǎn)業(yè)規(guī)模與增速。

2024年一季度，全國(guó)餐飲收入13445億元，同比增長(zhǎng)10.8%;限額以上單位餐飲收入3551億元，同比增長(zhǎng)9.2%。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)分析，一季度全國(guó)餐飲收入增速、限額以上餐飲收入增速分別較上年同期下降3.1個(gè)百分點(diǎn)、9.1個(gè)百分點(diǎn)。全國(guó)餐飲收入占到社會(huì)消費(fèi)品零售總額的11.2%，高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅6.1個(gè)百分點(diǎn)。

近年來(lái)，我國(guó)餐飲行業(yè)連鎖化率持續(xù)提升。2022年我國(guó)餐飲門(mén)店連鎖化率創(chuàng)新高，餐飲連鎖化率達(dá)到19%。各餐飲品類連鎖化率位列前三的依次為飲品店、面包甜點(diǎn)和國(guó)際美食。

中央廚房是未來(lái)餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，中央廚房在餐飲業(yè)的普及率將進(jìn)一步提高，同時(shí)團(tuán)膳中央廚房行業(yè)也將呈現(xiàn)快速發(fā)展勢(shì)頭。未來(lái)中央廚房設(shè)備市場(chǎng)發(fā)展將延續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

三、中央廚房行業(yè)未來(lái)趨勢(shì)研究

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年中國(guó)中央廚房行業(yè)深度分析及投資研究報(bào)告》分析：

針對(duì)中央廚房行業(yè)發(fā)展需求，未來(lái)幾年中央廚房行業(yè)將呈現(xiàn)出許多新的發(fā)展趨勢(shì)，比如:

(1)人工智能技術(shù)在廚房管理中的應(yīng)用將進(jìn)一步加強(qiáng)。隨著人工智能技術(shù)的不斷發(fā)展，將使用更加先進(jìn)的射頻識(shí)別技術(shù)，來(lái)智能化管理廚房，以提高廚房備餐效率。

(2)廚房環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)將進(jìn)一步提高。以往烹飪過(guò)程中的垃圾不僅影響廚房作業(yè)環(huán)境，還是衛(wèi)生的污染源，而未來(lái)廚房標(biāo)準(zhǔn)將進(jìn)一步提高，食物殘?jiān)鼘?huì)成為生物能源。

(3)私廚小鍋上市將成為趨勢(shì)。由于當(dāng)下小烹飪模式的普及，私廚小鍋的出現(xiàn)將大大改變中央廚房的備餐模式，會(huì)鼓勵(lì)更多人參與到小烹飪領(lǐng)域中來(lái)。

報(bào)告在總結(jié)中國(guó)中央廚房行業(yè)發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時(shí)期的各方面因素，對(duì)中國(guó)中央廚房行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)給予了細(xì)致和審慎的預(yù)測(cè)論證。報(bào)告資料詳實(shí)，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為中央廚房企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中洞察先機(jī)，能準(zhǔn)確及時(shí)的針對(duì)自身環(huán)境調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。

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  2024-2029年中國(guó)中央廚房行業(yè)深度分析及投資研究報(bào)告

  中央廚房的概念來(lái)源于餐飲行業(yè)，是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)的單位。中央廚房的優(yōu)點(diǎn)包括：集中采購(gòu)、統(tǒng)一加工...

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