中國餐飲行業(yè)作為國民經濟的重要支柱之一，近年來呈現出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢。2023年全國餐飲營收達到52890億元，同比增長20.4%，進入5萬億時代。

隨著消費升級和多元化需求的增長，餐飲行業(yè)不斷細分，形成了各具特色的細分產業(yè)。同時，產業(yè)鏈上下游的供需關系也在不斷變化，形成了獨特的供需布局。本文將對中國餐飲行業(yè)細分產業(yè)發(fā)展及產業(yè)鏈供需布局進行詳細分析。

一、中國餐飲行業(yè)細分產業(yè)發(fā)展

快餐產業(yè)

2016年以來，我國快餐市場規(guī)模保持平穩(wěn)增長的發(fā)展勢頭，2019年，市場規(guī)模首次突破一萬億。2020年，受新冠肺炎疫情影響，快餐市場規(guī)模出現回落，到2021年，隨著國內疫情的逐步控制，全國快餐市場規(guī)模出現回升，再度突破一萬億，增長至10971億元，同比增長17.54%。

火鍋產業(yè)

火鍋作為中國傳統(tǒng)美食之一，近年來在餐飲市場中表現出強勁的增長勢頭。

據中研產業(yè)研究發(fā)布的《2024-2029年中國餐飲產業(yè)鏈供需布局與招商發(fā)展策略深度研究報告》統(tǒng)計，火鍋市場是國內餐飲行業(yè)份額居于榜首的細分市場。依據調查數據，火鍋在餐飲市場的份額占比為13.70%，高于第二的四川菜(12.40%)。

從火鍋門店的區(qū)域分布來看，2019-2021年整體波動幅度較小。但在二三線市場，火鍋門店數量呈現增長趨勢，分別從2019年的16.9%和18.8%增長至2021年的17.6%和20.1%。整體來看，一線和新一線城市的火鍋需求較為穩(wěn)定，未來二三線城市的潛力較大。

飲品產業(yè)

飲品產業(yè)作為餐飲行業(yè)的重要組成部分，近年來也呈現出快速發(fā)展的態(tài)勢。隨著消費者健康意識的提高和口味需求的多樣化，飲品產業(yè)不斷細分和創(chuàng)新。目前新茶飲市場規(guī)模預計突破1500億元，門店總數超過50萬家。其中，蜜雪冰城在新茶飲品類中門店數量最多，且新開門店數量遙遙領先。喜茶、霸王茶姬、茉酸奶等品牌門店增幅居前三。

二、中國餐飲行業(yè)產業(yè)鏈供需布局

上游供應商

中國餐飲行業(yè)的上游供應商主要包括食材供應商、餐飲設備供應商、包裝材料供應商等。食材供應商提供各類新鮮、高質量的肉類、海鮮、蔬菜、水果等原材料，滿足餐飲企業(yè)制作各種美食的需求。餐飲設備供應商提供廚房設備、餐具、裝飾品等，確保餐飲企業(yè)能夠正常運營。包裝材料供應商提供食品包裝材料，保障食品安全和衛(wèi)生。

中游加工制造商

中游加工制造商是餐飲行業(yè)產業(yè)鏈的核心環(huán)節(jié)。他們負責將上游供應商提供的食材轉化為美味的餐飲產品，并通過標準化的生產流程確保產品的品質和口感一致。同時，加工制造商還負責產品研發(fā)和創(chuàng)新，以滿足消費者的多樣化需求。目前，全國共有大量餐飲加工制造商，他們通過不同的產品定位和特色，在市場中形成了各自的競爭優(yōu)勢。

下游銷售渠道

下游銷售渠道主要包括餐飲門店、外賣平臺、電商平臺等。餐飲門店是餐飲企業(yè)直接面向消費者的銷售渠道，通過提供優(yōu)質的服務和美味的食品吸引消費者。外賣平臺和電商平臺則為餐飲企業(yè)提供了更廣闊的銷售渠道和更多的營銷手段。近年來，隨著外賣和電商平臺的快速發(fā)展，越來越多的餐飲企業(yè)開始利用這些平臺拓展銷售渠道和提升品牌知名度。

中國餐飲行業(yè)細分產業(yè)發(fā)展及產業(yè)鏈供需布局呈現出多元化、個性化、健康化的趨勢。隨著消費升級和多元化需求的增長，餐飲行業(yè)將不斷細分和創(chuàng)新以適應市場需求的變化。同時產業(yè)鏈上下游的供需關系也將不斷變化以適應市場的發(fā)展需求。未來中國餐飲行業(yè)將繼續(xù)保持快速發(fā)展的態(tài)勢并為國民經濟做出更大的貢獻。

欲知更多有關中國餐飲行業(yè)的相關信息，請點擊查看中研產業(yè)研究發(fā)布的《2024-2029年中國餐飲產業(yè)鏈供需布局與招商發(fā)展策略深度研究報告》。