2024年的牛排行業(yè)市場現(xiàn)狀及前景趨勢分析表明，中國已成為全球第二大牛肉消費(fèi)國，人均消費(fèi)增長潛力巨大。隨著居民消費(fèi)水平的提升和對健康食品的需求增加，牛排作為高品質(zhì)的肉類產(chǎn)品，受到了越來越多消費(fèi)者的青睞。牛排市場的需求正從傳統(tǒng)的西餐消費(fèi)轉(zhuǎn)向日常餐飲，消費(fèi)者對牛排的口味、品質(zhì)和烹飪方式的需求日益多樣化。同時(shí)，線上預(yù)訂和外賣服務(wù)的興起也為牛排市場的發(fā)展帶來了新的機(jī)遇。

全球牛排市場規(guī)模龐大，并保持穩(wěn)定增長。中國牛肉消費(fèi)需求的增長迅速，特別是在中產(chǎn)家庭和健身人士中，對高端牛排的需求增長顯著。牛排市場競爭激烈，主要競爭者包括國際大型連鎖餐飲企業(yè)、當(dāng)?shù)刂蛷d和特色牛排店以及牛肉生產(chǎn)商。這些企業(yè)通過規(guī)?；?jīng)營、品牌力量以及產(chǎn)品創(chuàng)新等方式，在市場上占據(jù)了一定的份額 。

牛排行業(yè)市場現(xiàn)狀分析

根據(jù)2024年至2031年的市場分析，全球牛排市場的復(fù)合年增長率預(yù)計(jì)為7.09%，顯示出穩(wěn)健的增長趨勢。COVID-19大流行對牛排市場產(chǎn)生了直接影響，導(dǎo)致供應(yīng)鏈中斷和市場扭曲。然而，隨著疫情結(jié)束，市場需求有望恢復(fù)至疫情前的水平。

一方面，一批西餐品牌由于缺乏創(chuàng)新，遭遇了發(fā)展瓶頸。VABENE、金牛角王中西餐廳、米氏西餐廳、新元素等知名西餐品牌在過去幾年陸續(xù)倒閉或停業(yè)。綠茵閣、雨花西餐廳、萊茵閣等曾經(jīng)象征著“新潮”“時(shí)尚”的西餐品牌逐漸讓位給新一代的西餐品牌……

另一方面，一批形式相對新穎的西餐品牌正在快速發(fā)展，逐步獲得了消費(fèi)者的青睞。一些西餐連鎖品牌通過走下沉市場悶聲發(fā)財(cái);一些主打西餐大排檔、農(nóng)場西餐廳等新模式的西餐品牌，因模式新穎，辨識(shí)度強(qiáng)受到了消費(fèi)者青睞;因?yàn)楦咝詢r(jià)比，“牛排+自助餐”模式再度流行;此外，精致西餐的關(guān)注度也日益上漲……

近些年，隨著消費(fèi)者對于多元化、個(gè)性化餐飲需求的增加，西餐賽道展現(xiàn)出了一定的增長勢頭。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2023年我國西餐市場規(guī)模有望達(dá)到756億元，相比2022年上升了6.8%。截至2023年12月，全國在營西餐門店總數(shù)近9萬家。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國牛排行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報(bào)告》顯示：

西餐是指源自西方國家的餐飲文化和烹飪方式，通常包括法式、英式、意式、俄式、美式等不同國別的菜肴。本報(bào)告的研究對象為西式正餐。

西餐自明清時(shí)期傳入我國后，被本土廚師改良，派生出了豉油西餐、海派西餐等中西融合的流派。發(fā)展至今，西餐在我國已經(jīng)分化得較為細(xì)致，逐漸衍生出了多種類型的西餐廳，包括綜合型西餐、主打牛排/比薩等大單品的西餐廳、西式簡餐、精致餐飲等。

牛排市場也面臨一些挑戰(zhàn)，如牛肉價(jià)格上漲和供應(yīng)不穩(wěn)定性，以及食品安全問題。為了提升市場競爭力，牛排行業(yè)需要進(jìn)行整合，通過兼并、收購等方式，形成具有規(guī)模效應(yīng)和品牌效應(yīng)的企業(yè)。品牌化也是牛排市場未來的發(fā)展趨勢。高性價(jià)比的優(yōu)質(zhì)牛排是市場上的稀缺品，品牌化將有助于提升消費(fèi)者對產(chǎn)品的信任度和忠誠度

牛排行業(yè)市場前景趨勢分析

過去，西餐在國人眼里屬于較為高端的餐飲品類，其食材、烹飪方式、禮儀和文化與中餐存在很大的差異。隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，西餐品類加速轉(zhuǎn)型升級(jí)，越來越多西餐品牌開始對菜品進(jìn)行大眾化、親民化的改造，使得西餐逐漸擺脫了過去“高冷”的形象。

同時(shí)，一些西餐品牌不再一味聚焦于高端餐飲服務(wù)，而是為消費(fèi)者提供高品質(zhì)食材、獨(dú)特烹飪方式、定制化服務(wù)以及舒適的用餐環(huán)境，走出了精致化的發(fā)展路徑。

目前，兩個(gè)方向的探索都取得了一定的成績，并且孕育出了一批實(shí)力品牌。

例如，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的口味和需求選擇不同部位、不同熟度的牛排，甚至定制獨(dú)特的烹飪方式和調(diào)料。牛排行業(yè)將與其他行業(yè)進(jìn)行跨界合作，共同開發(fā)新產(chǎn)品、新服務(wù)。例如，與餐飲業(yè)合作推出特色牛排菜品，與旅游業(yè)合作提供特色餐飲體驗(yàn)等。同時(shí)，行業(yè)內(nèi)的創(chuàng)新也將不斷涌現(xiàn)，如利用新技術(shù)提升產(chǎn)品的口感、營養(yǎng)價(jià)值等。

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