牛排行業(yè)市場規(guī)模及前景機遇分析

• 方蔓桃 2024年3月22日 來源：百度 1213 79
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為確保牛排行業(yè)數(shù)據(jù)精準性以及內(nèi)容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對數(shù)據(jù)進行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個側(cè)面綜合了解牛排行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，以及創(chuàng)新

2022年5月19日，美食類網(wǎng)紅主播“小貝餓了”在直播帶貨時，在產(chǎn)品外包裝正面印有“靜腌牛排”“速凍生制調(diào)制肉制品”字樣的情況下，先后19次將溫州市頂諾食品有限公司生產(chǎn)的“頂諾靜腌牛排”宣傳為“原切牛排”，引發(fā)消費者和網(wǎng)絡熱議。

對此，“小貝餓了”之后發(fā)布聲明稱，帶貨產(chǎn)品沒有質(zhì)量問題，將“原切靜腌牛排”說成“原切牛排”是口誤。

2023年4月27日，西安市市場監(jiān)管局對“小貝餓了”所屬公司品颯傳媒下發(fā)行政處罰決定書。文書顯示，“小貝餓了”直播帶貨的“頂諾靜腌牛排”因經(jīng)過腌制，屬于調(diào)理牛排范疇，并非主播宣傳的“原切牛排”。

另查明，品颯傳媒在2022年5月19日共銷售3986單，每單定價178元，銷售額為71.05萬元。因退貨等原因，實際銷售數(shù)量1973單，銷售額為35.48萬元。

為確保牛排行業(yè)數(shù)據(jù)精準性以及內(nèi)容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對數(shù)據(jù)進行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個側(cè)面綜合了解牛排行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，以及創(chuàng)新前沿熱點，進而賦能牛排從業(yè)者搶跑轉(zhuǎn)型賽道。

《2022牛排消費趨勢洞察》顯示，隨著線上牛排消費熱情上漲，原切牛排脫穎而出，成為市場主流。近三年來，線上原切牛排市場份額逐年上升，由2019年的4.5成升至2021年的5.5成，不斷壓縮整切及合成牛排市場。2021年，原切牛排市場商品數(shù)為整切市場的2.3倍。

據(jù)天貓數(shù)據(jù)統(tǒng)計，來自一二線城市的消費者是線上原切牛排市場背后的主要助推力。在整切用戶流出至原切大趨勢中，高消費力購買者在原切銷售額中的占比高于整切牛排。

據(jù)報道，國內(nèi)的肉牛產(chǎn)能不足，所以也就會從國外進口牛肉給市場做補充。2020年的進口量更是超過了200萬噸，進口的中噸數(shù)達到211.83萬噸，不斷創(chuàng)下進口牛肉的新記錄。

2020年1-12月，中國進口牛肉211.83萬噸、進口額101.79億美元，同比增幅分別為27.7%、23.8%。自南美洲的牛肉進口量明顯增加，自澳大利亞、新西蘭、烏拉圭的進口量均有減少。羊肉進口略有減少。2020年1-12月，羊肉累計國進口羊肉36.5萬噸、進口額17.4億美元，同比分別減少7.0%、6.3%，主要進口來源國仍為新西蘭、澳大利亞，但澳大利亞進口份額有所下降。

目前，我國市售牛排主要分為原切牛排、調(diào)理牛排兩大類。根據(jù)輕工業(yè)行業(yè)標準QB/T 5442-2020《牛排》定義，“原切牛排”是指以鮮、凍分割牛肉為原料，經(jīng)修整、冷凍(或不冷凍)、切片(或不切片)、搭配(或不搭配)方便調(diào)料、包裝等工藝制作的塊狀肉制品?！罢{(diào)理牛排”則是指以鮮、凍分割牛肉為原料，配以輔料調(diào)理加工，經(jīng)修整、腌制、成型、冷凍(或不冷凍)、切片(或不切片)、搭配(或不搭配)方便調(diào)料、包裝等工藝制作而成的塊狀調(diào)理肉制品。

著名西餐大師、北京市商業(yè)學校國際酒店培訓部主任侯德成從業(yè)四十年，在北京餐飲業(yè)內(nèi)被譽為“西餐教父”。他告訴中國新聞周刊，從西餐專業(yè)角度來說，牛排應該都是原切的，只有部位不同，比如肉眼、西冷、菲力、丁骨等，“國外幾乎沒有調(diào)理牛排這么一說。”

在侯德成看來，國內(nèi)之所以會有這么多調(diào)理牛排，很多時候是商家以次充好?！芭Ｅ乓话闶侵概：笱课唬承┥碳覍⒎桥Ｅ挪课坏呐Ｈ?，通過各種手段，比如物理手段——用肉錘斬斷筋膜纖維，抑或化學手段——使用松肉粉或嫩肉粉等添加劑，從而讓肌肉軟化，使其接近牛排口感，再切成牛排形狀出售?！?/p>

牛排行業(yè)市場機遇分析

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品市場分析預警團隊牛羊肉首席分析師朱聰告訴中國新聞周刊，關(guān)于我國牛肉價格，可以從兩個緯度研判。一是跟自己對比，自2002年以來，我國牛肉價格持續(xù)上漲，目前的價格在過去20年里處于歷史高位，特別是最近五年，漲幅進一步加快。

據(jù)大數(shù)據(jù)，2018年牛肉均價為65.14元/公斤，2022年為87.6元/公斤，漲幅達到38.56%。進入2023年，牛肉價格進一步上漲。全國農(nóng)產(chǎn)品商務信息公共服務平臺顯示，最近一周內(nèi)，上海農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場的牛肉價格基本上穩(wěn)定在93元/公斤。

如上所述，由于周期長、成本高，導致規(guī)?；B(yǎng)牛存在較高的門檻，“養(yǎng)殖規(guī)模上不去”。當前，我國的養(yǎng)牛模式依然以中小型規(guī)模養(yǎng)殖戶為主。澳亞集團招股書顯示，中國的肉牛市場極其分散，2020年市場前十五名參與者僅占0.6%的市場份額。產(chǎn)業(yè)集中度低，意味著無法形成規(guī)模效應，導致成本壓力進一步凸顯。

相比之下，美國、澳大利亞、新西蘭等國均采用大牧場模式，單個牧場的存欄量高達數(shù)萬頭。大規(guī)模生產(chǎn)不僅攤薄了單位成本，還能保證更加穩(wěn)定的供給和品質(zhì)，從而在消費側(cè)獲得更高溢價。

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