近年來(lái)，中國(guó)火鍋市場(chǎng)呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)9758億元，預(yù)計(jì)到2024年將會(huì)突破萬(wàn)億大關(guān)。

火鍋連鎖經(jīng)營(yíng)是餐飲連鎖領(lǐng)域的一個(gè)重要細(xì)分領(lǐng)域，指的是通過(guò)直接或間接的方式控制并運(yùn)營(yíng)兩家或以上的火鍋店。這些店鋪在平等合作、共同發(fā)展的框架下，采用統(tǒng)一的店名、店標(biāo)，遵循相同的經(jīng)營(yíng)策略、管理模式、操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。在火鍋連鎖經(jīng)營(yíng)中，直營(yíng)連鎖和特許加盟是兩種常見(jiàn)的經(jīng)營(yíng)模式。

2024年火鍋連鎖行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及未來(lái)市場(chǎng)趨勢(shì)分析

火鍋兼具強(qiáng)烈社交屬性和減壓經(jīng)濟(jì)特征的餐飲品類，當(dāng)前正置身于一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈、趨于白熱化的市場(chǎng)環(huán)境之中。截至去年底，全國(guó)在營(yíng)的火鍋門(mén)店總數(shù)已超過(guò)53萬(wàn)家。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，約有90%的火鍋品牌其連鎖門(mén)店數(shù)量不足50家，這揭示了火鍋行業(yè)內(nèi)小型及地方性品牌占據(jù)了絕大多數(shù)。而擁有500家及以上連鎖門(mén)店的品牌僅占1%，這些大型連鎖品牌不僅享有較高的品牌知名度，還在供應(yīng)鏈方面展現(xiàn)出顯著的優(yōu)勢(shì)。

根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，火鍋門(mén)店在新一線城市分布最多，占比23.1%，在二線及以上城市門(mén)店數(shù)占比達(dá)到49.1%。知名火鍋品牌均著重在此布局門(mén)店，海底撈、呷哺呷哺、楠火鍋等品牌都有超過(guò)50%門(mén)店位于二線及以上城市。財(cái)報(bào)顯示，上半年海底撈實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入214.91億元，同比增長(zhǎng)13.8%;期內(nèi)凈利為20.33億元，同比下滑10%;核心經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)達(dá)27.99億元，較去年同期增長(zhǎng)13%。盡管期內(nèi)凈利有所下滑，但海底撈在營(yíng)收和核心經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)方面均創(chuàng)歷史新高。截至上半年底，海底撈在中國(guó)共經(jīng)營(yíng)1343家餐廳，其中1320家位于內(nèi)地，23家位于港澳臺(tái)地區(qū)。

火鍋品類在近年來(lái)呈現(xiàn)出明顯的分化與融合趨勢(shì)。一方面，傳統(tǒng)川渝火鍋以其獨(dú)特的麻辣口感和豐富的食材選擇，牢牢占據(jù)市場(chǎng)的主導(dǎo)地位。另一方面，新口味火鍋如粵式火鍋、海南糟粕醋火鍋、云貴酸湯火鍋等不斷崛起，拓寬了火鍋的品類邊界。《2024中國(guó)火鍋經(jīng)營(yíng)發(fā)展報(bào)告》顯示，在2023年火鍋鍋底口味排行熱度上，酸湯鍋底位居第二，僅次于牛油鍋底。憑借輕油健康、酸辣開(kāi)胃等特點(diǎn)，酸湯已然從地域品類躍升大眾化的“常駐單品”。此外，冒烤鴨、渣渣牛肉等“類火鍋”細(xì)分品類也頻出，進(jìn)一步豐富了火鍋市場(chǎng)的多樣性。

近年來(lái)，火鍋品牌之間的價(jià)格戰(zhàn)愈演愈烈。面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的性價(jià)比需求，火鍋品牌紛紛采取降價(jià)措施以吸引顧客?！?024年中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)研究報(bào)告》顯示，從2019年到2023年，火鍋平均客單價(jià)從55.2元上升至68.8元，而到了2024年上半年則下降至59元。其中，從2023年到2024年上半年，客單價(jià)50元以上區(qū)間占比從72.7%下降至53.7%，客單價(jià)50元以下(含50元)區(qū)間占比從27.3%上升至46.4%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年火鍋連鎖行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)投資態(tài)勢(shì)及投融資策略指引報(bào)告》顯示：

隨著消費(fèi)力尚未完全恢復(fù)，大眾購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品時(shí)仍會(huì)以功能性和實(shí)用性為主。因此，200平以內(nèi)的社區(qū)店成為創(chuàng)業(yè)者眼中的香餑餑。這些店鋪聚焦單品，以高性價(jià)比和便捷的服務(wù)吸引周邊居民。同時(shí)，火鍋快餐化趨勢(shì)也愈發(fā)明顯，一批以“下飯小火鍋”為代表的快餐品牌迅速崛起，滿足了消費(fèi)者快速就餐的需求。

在供應(yīng)鏈方面，火鍋連鎖品牌開(kāi)始加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理和整合能力。通過(guò)建立穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系，提高食材采購(gòu)的效率和質(zhì)量，降低采購(gòu)成本和運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于大型連鎖品牌或餐飲集團(tuán)而言，多品類發(fā)展和跨界合作成為新的增長(zhǎng)點(diǎn)。這些品牌紛紛嘗試開(kāi)設(shè)不同品類的門(mén)店，以拓寬市場(chǎng)渠道和盈利模式。

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。報(bào)告準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿足的市場(chǎng)需求和趨勢(shì)，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場(chǎng)，牢牢把握行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主動(dòng)權(quán)。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年火鍋連鎖行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)投資態(tài)勢(shì)及投融資策略指引報(bào)告》。