美食綜藝該怎么做才能滿足觀眾的需求？

• 2017年8月22日 WangMing來源：Vlinkage 288 11
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《中餐廳》開播至今，豆瓣評分5.9分

《中餐廳》開播至今，豆瓣評分5.9分，距離及格線還有一步之遙(截至8月19日)，收視率也不及同樣出自“芒果撈”且制作成本更低的《向往的生活》，如果以《向往的生活》為標桿，這部號稱“打破傳統(tǒng)棚內(nèi)美食節(jié)目約束，推廣中國美食文化”的“合伙人”式美食綜藝是失敗的。

放眼望去，美食綜藝從10年前的寥寥無幾增長到如今百花齊放——綜N代霸屏，顯然已經(jīng)完成量的積累。但遺憾的是，迄今為止，仍未出現(xiàn)一部堪稱爆款的現(xiàn)象級美食綜藝。那么，美食綜藝到底該怎么做，才能更好地滿足觀眾的需求，讓觀眾得到充分的視覺享受?

美食綜藝的流變，亂花漸欲迷人眼?

美食綜藝發(fā)展脈絡(luò)

國內(nèi)早期的美食綜藝隸屬于資訊服務(wù)類節(jié)目，以央視的《天天飲食》為代表。隨后有地方衛(wèi)視推出《廚神爭霸》，將美食、競技、娛樂元素融為一體，完成了從“做菜”到“廚藝”的升華。《美食美客-三人餐桌》《時尚味私理》《爽食贏天下》等節(jié)目從棚內(nèi)錄制到外景拍攝延伸，但類型上卻相對單一。

2012年的《舌尖上的中國》爆紅，這檔美食紀錄片燃起了觀眾對美食題材強烈的興趣。各大衛(wèi)視以及視頻網(wǎng)站迅速抓住并打開了美食綜藝這片紅海。這一時期，個體在節(jié)目中的價值得到進一步發(fā)揮，比如愛奇藝推出的《明星愛廚房》《美男私房菜》，將美食與博主、美男相結(jié)合。

從2014年—2015年，美食綜藝的潛力得到全面釋放。以《星廚駕到》《十二道鋒味》《今天吃什么》《幸福的味道》等為代表的新一代美食節(jié)目在廚藝競賽中加入了明星元素，從而大大提升了美食綜藝的看點。自此，美食綜藝進入了“大平臺、大明星、大制作”的時代。

據(jù)統(tǒng)計，2012年幾大平臺主打美食的綜藝節(jié)目不過5檔，而到2016年已經(jīng)超過17檔。從去年至今，浙江衛(wèi)視《熟悉的味道》將明星與素人結(jié)合，棚內(nèi)和戶外錄制結(jié)合;湖南衛(wèi)視依托《向往的生活》《中餐廳》將“慢生活”提上議程;騰訊視頻的《拜托了冰箱》持續(xù)發(fā)力、《飯局的誘惑》別致新穎、《黃小廚的春夏秋冬》有自主IP加持;愛奇藝的《姐姐好餓》定位獨特、《吃光全世界》從棚內(nèi)“走出去”;優(yōu)酷視頻的《穿越吧廚房》八卦美食兩不誤……

由此可見，電視臺與視頻網(wǎng)站制作的美食綜藝在數(shù)量上勢均力敵、平分秋色;定位上各有側(cè)重，前者兼顧大眾化，后者追求“小而精”，在特定細分人群里產(chǎn)生了極大的影響力。值得一提的是，美食網(wǎng)綜的發(fā)展勢頭更加迅猛，不容小覷。

縱觀美食綜藝的流變，梳理脈絡(luò)可知：數(shù)量上，美食綜藝大幅度上升，“亂花漸欲迷人眼”;類型上，突破了原有的單一節(jié)目類型，取得了多元化的進步;形式上，從“做菜”到“廚藝”到“廚藝+競技+娛樂”，再到“大平臺、大明星、大制作”積極入局之后的“美食+”模式;制播上也從原來的錄播發(fā)展到了直播，甚至出現(xiàn)了直播+點播“雙播”模式;外延上，也涵蓋了游戲、電商、明星周邊等各板塊，美食綜藝的兼容性可見一斑;而“人”在節(jié)目中的作用也從最初的“襯托”到“以人為本”……總之，多元類型疊加的美食節(jié)目不斷給觀眾帶了新鮮血液，制作者也在不斷挖掘與美食相關(guān)的元素，帶來更多可能性。

原創(chuàng)還是引進版權(quán)，有人模仿我的臉?

美食綜藝在不斷延長半徑、拓寬版圖的同時，“創(chuàng)意”成為制作者競相爭奪的關(guān)鍵所在。早期的美食綜藝以“原創(chuàng)”為主，隨后緊跟“引進”之風(fēng)，各大平臺加入了“版權(quán)”之爭。但很多外來美食節(jié)目強調(diào)的競爭性在國內(nèi)出現(xiàn)水土不服，相反，美食在中國土壤上的文化性和包容性逐漸突顯，因此出現(xiàn)了一系列從本土文化出發(fā)的“原創(chuàng)”美食綜藝。美食綜藝回歸“原創(chuàng)”的過程中，不乏打著“原創(chuàng)”名義抄襲的現(xiàn)象，令人堪憂。

“原創(chuàng)”階段，國內(nèi)涌現(xiàn)了《天天飲食》《美食美客-三人餐桌》等主打“美食教學(xué)”的節(jié)目，但節(jié)目內(nèi)容相對平實枯燥，缺乏收視動力。隨著國產(chǎn)綜藝迎來“引進版權(quán)”熱潮，美食綜藝自然也不甘落后。《星廚駕到》脫胎于歐美國家流行的廚藝競賽模式，節(jié)目圍繞“用美食傳遞愛”主題，講訴明星與美食背后的故事，不僅圍繞料理本身，更強調(diào)情感的“酸甜苦辣”，將正能量通過美食傳遞給所有人。

《拜托了冰箱》引自韓國JTBC電視臺同名節(jié)目，深扒藝人的冰箱以及衍生出來的“私密”故事，并邀請廚師利用藝人冰箱里的材料進行料理比賽。這些引進節(jié)目在內(nèi)容創(chuàng)意上區(qū)別于傳統(tǒng)的美食教學(xué)節(jié)目，全新的內(nèi)容與形態(tài)令觀眾耳目一新。

隨著美食綜藝的不斷發(fā)展，引進版權(quán)已經(jīng)無法滿足觀看需求。原創(chuàng)節(jié)目接踵而至，《姐姐好餓》邀請兩岸三地人氣最高的男神們參與錄制，搭配搞怪天后小S的高人氣?！妒煜さ奈兜馈肥亲屆朗澈透卸髦黝}相融合，明星委托人“回到過去”，與記憶中的味覺、場景和人重逢?！赌憧雌饋砗芎贸浴芬悦餍堑娜粘ｏ嬍澈蜕罘绞綖橹黝}，廚師將根據(jù)每位明星的喜好進行“量身定菜”，在充裕的時間和輕松的聊天氛圍中進行廚藝秀?！冻怨馊钪妗穼⒚朗撑c旅行進行疊加，從而使美食文化與不同的城市文化有了交集，再次拓寬了美食節(jié)目的內(nèi)涵與外延。

這些原創(chuàng)美食綜藝都有明顯的“個性化”意識形態(tài)，“人”在其中占據(jù)主導(dǎo)，《姐姐好餓》缺“S”不可，《飯局的誘惑》依托于馬東的“奇葩派系”，《黃小廚的春夏秋冬》換成“紅小廚、綠小廚”均不可得。而且，視頻網(wǎng)站開發(fā)制作的絕大部分美食綜藝都傾向于“原創(chuàng)”。一方面是因為，節(jié)約成本，避開買版權(quán)的燒錢大戰(zhàn);另一方面，可以根據(jù)各自平臺的特色，制作出符合平臺調(diào)性的美食綜藝。比如，《茜你一頓飯》《逛吃逛吃開飯啦》等都具有鮮明的“網(wǎng)生代基因”，基于細分受眾的差異化美食綜藝已經(jīng)成為美食綜藝的一大趨勢。

回歸“原創(chuàng)”從根本上來說是一件彰顯國之創(chuàng)造力的事情，但往往不小心就會被卷入“抄襲風(fēng)波”。《中餐廳》被指抄襲韓國羅PD的《尹食堂》，同為“慢生活”家族的《向往的生活》被指抄襲《三時三餐》。由于“拿來”的綜藝節(jié)目在別的國家已經(jīng)有成功的經(jīng)驗，失敗的可能性小，因此不僅更受國內(nèi)電視臺的歡迎，也更受投資方的歡迎。事實上，美食綜藝要想持續(xù)贏得觀眾親睞，還得專注內(nèi)容本身的創(chuàng)新，推陳出新。

綜N代大勢所趨，同質(zhì)化如何突出重圍?

告別了“野蠻生長”的美食綜藝正在變得成熟起來。除了幕后制作團隊與內(nèi)容呈現(xiàn)，成熟的另一個顯著標志就是系列化成常態(tài)。《十二道鋒味》播出了三季，收視率屢屢破1，前三季全網(wǎng)播放量分別為8.6億，7.5億，11.8億。騰訊視頻《拜托了冰箱》前三季播放量分別為6.2億、3.6億、5.8億。愛奇藝視頻《姐姐好餓》的前兩季的播放量分別為4.3億，3.4億。可以看出，相比游戲類、親子類，美食類綜藝雖然在數(shù)量上占據(jù)優(yōu)勢，但播放量卻不及其他門類。

“綜N代”雖是大勢所趨，但也面臨求新求變等問題。比如《拜托了冰箱》以打開明星冰箱為切入點，再看《誰是你的菜》第三季，也有開林志穎、鐘麗緹冰箱的環(huán)節(jié)。美食綜藝不可避免地陷入了同質(zhì)化。但我們知道，不管在任何行業(yè)，鮮有同質(zhì)化內(nèi)容“后來居上”者，同質(zhì)化內(nèi)容的競爭對各方都不利，極大地削弱了“綜N代”的模式優(yōu)勢。

同質(zhì)化的結(jié)果會導(dǎo)致美食綜藝內(nèi)容單一，使受眾的文化需求得不到充分滿足，同時削弱了綜藝節(jié)目的收視價值，降低受眾的收視熱情。拒絕同質(zhì)化，尋找差異化內(nèi)容才是“破局”的王道。

如何突破同質(zhì)化困境?一方面，需要深耕垂直內(nèi)容。無論是以烹飪廚房、民間美食、人氣小店、飲食風(fēng)俗、飲食特色等細分領(lǐng)域切入，還是與脫口秀、真人秀、競技游戲等表現(xiàn)形式相結(jié)合，都是其深耕垂直領(lǐng)域的突破口;另一方面，還需要精準洞察用戶需求。不管在內(nèi)容還是形式上，都要找準用戶的痛點。通過大數(shù)據(jù)等技術(shù)手段了解觀眾最在意美食還是情懷或者只談八卦，又或兼而融之。根據(jù)受眾需求來平衡節(jié)目內(nèi)容和形式，打造個性化美食綜藝品牌。

總而言之，美食是生活和情感最普遍的載體，挖掘這些與美食相關(guān)的元素能夠豐富節(jié)目內(nèi)容，而多元類型疊加也給觀眾帶來了節(jié)目的新鮮感，從某種程度上講，這也是未來保證美食類節(jié)目不斷更新變化的創(chuàng)新手法。

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