家常蒸魚最好吃的做法

• 2018年9月10日 fengshaojie來源：互聯(lián)網(wǎng) 797 48
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清蒸魚是用各類魚制作的一道家常菜，做法也非常簡單，但是，清蒸魚怎么做最好吃呢?在做清蒸魚的時(shí)候，有什么需要注意的細(xì)節(jié)呢?

想做出好吃的清蒸魚，應(yīng)該用熱水還是冷水蒸呢，一個(gè)小小的細(xì)節(jié)會(huì)讓你做出的清蒸魚口感差很多!

蒸魚用開水

蒸魚時(shí)，先將鍋內(nèi)水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因?yàn)轸~在突遇高溫時(shí)，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。

蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。

燒魚不碎

紅燒魚，燒魚的時(shí)候，魚經(jīng)常是整條的進(jìn)鍋，出鍋的時(shí)候就變成了兩半兒截。

燒魚要想不碎，最好的辦法就是先用油炸一遍，讓它定型，二次烹煮的時(shí)候也千萬不能拿鏟子來回翻，要拿勺子把魚湯多次的淋在魚身上，讓它入味。整個(gè)過程如果能不翻動(dòng)魚，就盡量不要翻。

凍魚放鮮奶

烹制長時(shí)間放在冰箱里的魚時(shí)，可適當(dāng)在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱里取出后，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營養(yǎng)。

鮮美魚湯

熬好魚湯也是有竅門的。魚要先煎，之后再倒入熱水小火慢燉，最好放幾片豆腐一起燉煮，這樣做出來的魚湯，顏色純白，營養(yǎng)豐富，味道也特別鮮美。

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