奶茶行業(yè)競爭激烈 品牌將會進(jìn)一步集聚

• 2018年10月18日 ZhouXun來源：工人日報 半島都市報 445 22
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  經(jīng)濟(jì)數(shù)字化趨勢突出，奶茶行業(yè)如何借力發(fā)力，企業(yè)如何邁出更大一步？

  區(qū)域產(chǎn)業(yè)規(guī)劃是地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略的核心內(nèi)容，是各級政府部門發(fā)展相關(guān)產(chǎn)業(yè)的“路線圖”，對于區(qū)域發(fā)展規(guī)劃來說，就相當(dāng)于一張藍(lán)圖對一個建筑物的重要性，有了這張“藍(lán)圖”，區(qū)域才能在有規(guī)劃有計...

據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，奶茶行業(yè)仍會持續(xù)擴(kuò)張，逐漸向三四線城市蔓延，但利潤空間將進(jìn)一步壓縮。奶茶業(yè)正從暴利走向大眾化平民化。經(jīng)過激烈的市場競爭和消費者的選擇后，奶茶品牌將會進(jìn)一步集聚。

日前，位于福建省福州市東街的一個城市綜合體正式營業(yè)，諸多品牌入駐，包括多家知名奶茶茶飲品牌。據(jù)了解，近年來，各大商圈茶飲店數(shù)量迅速增長，且生意均不錯。“排隊、限購、黃牛加價”，很難想象這些詞匯是用來形容茶飲店的，然而這些奶茶茶飲品牌卻創(chuàng)造了一個新的消費現(xiàn)象。

2018年是奶茶茶飲店創(chuàng)業(yè)新高的一年，在這一年里奶茶店如同雨后春筍一般冒出，同時市場上多了很多魚龍混雜的茶飲品牌?！跋噍^于其他創(chuàng)業(yè)模式，開奶茶店資本小，沒有什么技術(shù)成份，進(jìn)入的門檻相對低?！币晃婚L期從事實體投資研究的業(yè)內(nèi)人士告訴記者。

競爭激烈

在業(yè)內(nèi)人士看來，茶飲店投資成本相對較低，技術(shù)含量不高，是其扎堆出現(xiàn)的重要原因，尤其是年輕人，往往將其作為創(chuàng)業(yè)的第一站。

“品牌加盟店的加盟費需要40萬元左右，但如果是自營店，幾萬元錢就夠了?！绷_先生在福州經(jīng)營了幾個茶飲店，他告訴記者，茶飲店的成本較低，主要是人工開支。“準(zhǔn)入門檻低，對工藝和技術(shù)的要求也不高，所以競爭激烈在所難免?！?/p>

記者了解到，目前許多茶飲店排長隊主要是通過互聯(lián)網(wǎng)而形成“網(wǎng)紅店”，靠的是爆炸式的人氣吸引力。但很多“網(wǎng)紅店”并不長久，新鮮度被“消費”光后，生意自然而然就淡了下來。

“現(xiàn)在很多奶茶店火起來后就迅速開放加盟，造成口味變化、管理混亂、遭遇山寨等問題。”據(jù)羅先生分析，一種產(chǎn)品做得很成功，馬上就會出現(xiàn)跟風(fēng)者，他們的產(chǎn)品并不比原有產(chǎn)品差，甚至?xí)戎暗母谩．a(chǎn)品越來越類似，進(jìn)而失去競爭優(yōu)勢。奶茶行業(yè)也是如此，甚至比其他行業(yè)表現(xiàn)得更為突出。

回顧近三年，飲品店也頻頻獲得資本青睞，甚至有幾筆過億元資本。2018年3月，奈雪的茶完成A+輪投資，估值達(dá)60億元，成為公開資料中茶飲行業(yè)首個獨角獸。而喜茶也獲得了4億元的B輪融資，正緊鑼密鼓地加大擴(kuò)張的步伐。

品牌將會進(jìn)一步集聚

“看似紅火，但競爭太激烈了，經(jīng)營的壓力很大?！备Ｖ菔薪嚷芬患也栾嫷甑睦习甯嬖V記者，“門店扎堆，一條街上能夠長久經(jīng)營的茶飲店往往只有幾家。更迭速度也比較快，一些店家品牌一年內(nèi)換好幾次?！?/p>

在飲品店高毛利、高坪效、低投入的誘惑之下，不少創(chuàng)業(yè)者前仆后繼，進(jìn)入了這個充滿誘惑，也同樣充滿競爭的行業(yè)。據(jù)了解，原料如何、顏值高低，品牌火爆與否，使得奶茶價格呈現(xiàn)出“天差地別”的狀態(tài)。同質(zhì)化現(xiàn)象過于嚴(yán)重，并且產(chǎn)品價格戰(zhàn)的氛圍也逐漸形成，目前利潤在逐漸萎縮。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，奶茶行業(yè)仍會持續(xù)擴(kuò)張，逐漸向三四線城市蔓延，但利潤空間將進(jìn)一步壓縮。奶茶業(yè)正從暴利走向大眾化平民化。經(jīng)過激烈的市場競爭和消費者的選擇后，奶茶品牌將會進(jìn)一步集聚。

用醋鑒別奶茶

只能算是輔助方法

記者就此咨詢了中國海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授江曉路，她告訴記者，如何鑒定奶茶里到底含不含奶，首先需要根據(jù)奶的成分來確定。奶茶中含奶，奶的主要成分是蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)在酸性條件下會變性析出絮狀物，微信朋友圈里用醋鑒別奶茶的辦法，在科學(xué)原理上即是如此。她表示，用醋鑒別奶茶中含奶量多少，雖然有一定的關(guān)聯(lián)性，但頂多只能算是一種輔助性的辦法，如果全憑此來鑒別奶茶中的含奶量其實并不靠譜。

之所以有這樣的論斷，是因為在奶茶中添加白醋也有可能少產(chǎn)生或不產(chǎn)生絮狀物。記者查詢資料發(fā)現(xiàn)，如果奶茶中含有堿性添加物，遇酸后中和，奶茶中即使含奶，也不會產(chǎn)生絮狀物;這還與使用的白醋酸性有關(guān)，若使用的白醋酸性偏弱，遇蛋白質(zhì)后也會影響析出絮狀物的多少。此外，絮狀物的來源也不僅僅只有奶中的蛋白質(zhì)。

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