泥鰍鉆豆腐怎么做？泥鰍挑選技巧及相克食物 附泥鰍吃法大全

• 2018年10月19日 WuYaNan來(lái)源：360問(wèn)答 1025 65
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泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類(lèi)似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。

泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類(lèi)似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鰍肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，還有多種維生素，并具有藥用價(jià)值，是人們所喜愛(ài)的水產(chǎn)佳品。

泥鰍不能和什么一起吃?

泥鰍的相克食物：狗血、螃蟹、河蟹

泥鰍挑選：

1.眼睛凸起、澄清有光澤，活泥鰍且活動(dòng)能力強(qiáng)的最好。

2.口鰓緊閉，鰓片呈鮮紅色或紅色。

3.魚(yú)皮上有透明黏液，且呈現(xiàn)出光澤。

注意：

1.死泥鰍最好不要買(mǎi)。死因不明，可能為農(nóng)藥毒死的。

2.眼睛凹陷，魚(yú)皮黏液干澀無(wú)光澤的，可能死亡時(shí)間較長(zhǎng)了。

3.過(guò)于肥胖的泥鰍可能使用了激素。

泥鰍吃法：

泥鰍燉豆腐

主料：泥鰍18條，豆腐2小塊。

輔料：黑木耳30g。

調(diào)料：花生油2大勺，食鹽10g，姜1小塊，料酒2大勺，蔥4根，香菜3根，高湯2杯，白醋1大勺，白糖1小勺。

做法：

1.燒開(kāi)半鍋水，將洗凈的泥鰍入開(kāi)水中，很快泥鰍表面出現(xiàn)一層白色膜狀物質(zhì)。

2.輕輕用漏勺翻動(dòng)一下泥鰍，泥鰍表面的粘狀物質(zhì)自動(dòng)就會(huì)脫離掉。

3.撈出去了粘膜的泥鰍放在盤(pán)中待用。

4.木耳入溫水中泡發(fā)摘洗干凈。

5.豆腐切塊，蔥切段，姜切片，香菜切段。

6.鍋入油燒熱，加入蔥姜爆香，加入高湯2杯燒開(kāi)。

7.加入泥鰍和豆腐，加入料酒、白醋、鹽、糖。

8.煮開(kāi)5分鐘后加入木耳，再中火煮10分鐘左右。

泥鰍鉆豆腐

材料：活泥鰍300克，白豆腐500克，生姜4小塊，米醋、花椒、食鹽、白糖適量，干紅椒8只，花生油75克，蔥8根，黃酒、醬油各2湯匙，桂皮。

做法：

一.豆腐切成25毫米立方塊，紅椒、生姜洗凈切碎，蔥洗凈切成小段。

二.將凈養(yǎng)后的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內(nèi)水中，加蓋、點(diǎn)火共煮。水量以漫過(guò)泥鰍、豆腐適量為宜，以便泥鰍能自由游動(dòng)。

三.煮沸5分鐘后，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內(nèi)倒入干凈容器中。

四.炒鍋上火，放入花生油(或菜油)，油稍冒煙后，投入生姜、干紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。

五.煸炒至溢出香味后，倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮。

六.煮沸后，再以中火燜煮15-20分鐘后，加適量食鹽、白糖調(diào)味即可。

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