技術(shù)升級(jí)提升競(jìng)爭(zhēng)力,行業(yè)轉(zhuǎn)型增強(qiáng)優(yōu)勢(shì),濃香型白酒行業(yè)企業(yè)如何選擇?
隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,濃香型白酒市場(chǎng)發(fā)展面臨巨大機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面,濃香型白酒企業(yè)數(shù)量越來(lái)越多,市場(chǎng)正面臨著供給與需求的不對(duì)稱,濃香型白酒行業(yè)有進(jìn)一步洗牌的強(qiáng)烈要求,但是在一...
根據(jù)曲種不同,白酒分為“大曲酒”、“小曲酒”、“麩曲酒”、“混曲酒”等。大曲塊大,主要包含曲霉菌和酵母;小曲塊小,主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌將糧食中的淀粉分解成糖,酵母再將糖轉(zhuǎn)化為酒精。小曲發(fā)熱量低,適于南方濕熱氣候。
長(zhǎng)期以來(lái),濃香型白酒一直占據(jù)著白酒消費(fèi)的主流市場(chǎng)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是己酸乙酯,這種成分含香量較高且香氣突出。以濃香甘爽為特點(diǎn),發(fā)酵原料是多種原料,以高粱為主,發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。
由于國(guó)家相關(guān)政策(“三公經(jīng)費(fèi)”的控制、反腐工作的深入)的影響,白酒行業(yè)的整體需求增長(zhǎng)緩慢,為爭(zhēng)奪有限的需求,各企業(yè)間進(jìn)行著激烈的競(jìng)爭(zhēng)。
高端酒主要是產(chǎn)自于一線白酒中,是一線白酒的核心產(chǎn)品,目前市場(chǎng)中主要的一線白酒品牌有五糧液、茅臺(tái)、瀘州老窖和洋河股份。高端酒產(chǎn)品是指定價(jià)在500元以上的酒,一線白酒的代表產(chǎn)品分別是飛天茅臺(tái)、普五、國(guó)窖1573和夢(mèng)之藍(lán)。
2015年-2017年白酒行業(yè)受到國(guó)內(nèi)白酒市場(chǎng)的影響,進(jìn)口價(jià)格保持穩(wěn)定小幅度的增加,預(yù)計(jì)未來(lái)價(jià)格還會(huì)有增長(zhǎng)的趨勢(shì)。
2015年白酒進(jìn)口115萬(wàn)升,2016年白酒進(jìn)口189萬(wàn)升,2017年白酒進(jìn)口23.04萬(wàn)升,預(yù)計(jì)未來(lái)有上升的趨勢(shì)。
在白酒行業(yè)中,濃、醬兩大香型的競(jìng)爭(zhēng)與比較一直比較激烈。雖然濃香型白酒仍是白酒市場(chǎng)上的代表產(chǎn)品,但已從多年前的90%市場(chǎng)份額滑落不少。尤其是在白酒行業(yè)已發(fā)生結(jié)構(gòu)性變化的當(dāng)下,濃香型白酒面臨諸多挑戰(zhàn)。未來(lái)促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展,白酒行業(yè)希望通過(guò)完善標(biāo)準(zhǔn)、接軌國(guó)際、企業(yè)協(xié)同等來(lái)促進(jìn)濃香型白酒的新發(fā)展。
濃香型白酒是中國(guó)市場(chǎng)占有率最高,濃香型白酒市場(chǎng)份額達(dá)白酒總量70%以上。雖濃香型白酒依然占得白酒市場(chǎng)大部分市場(chǎng),但相較于此前面份額達(dá)90%,濃香型白酒的市場(chǎng)份額已明顯下滑。
白酒被認(rèn)為是越陳越香,不存在貨架期的問(wèn)題。的確,以前的白酒度數(shù)高,乙醇濃度大,白酒中的酸和醇一直在進(jìn)行緩慢的酯化反應(yīng).而其逆反應(yīng)水解反應(yīng)則很微弱。所以酒體中的香味成分不會(huì)有太明顯的變化,酒的質(zhì)量也相對(duì)穩(wěn)定,不會(huì)有太大的改變。
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