炒菜鍋用什么材質的好 新買的鐵鍋怎樣處理了以后好用

• 2018年11月19日 GuoMeng來源：360常識網(wǎng) 601 34
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鐵鍋是烹飪食物的傳統(tǒng)廚具，一般不含有毒物質，但遇水時長會氧化。鐵鍋的主要品種有印鍋、耳鍋、平鍋、油鍋、煎餅鍋等。主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、硅、碳等。

炒菜的鍋用什么材質比較好

鐵鍋是烹飪食物的傳統(tǒng)廚具，一般不含有毒物質，但遇水時長會氧化。鐵鍋的主要品種有印鍋、耳鍋、平鍋、油鍋、煎餅鍋等。主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、硅、碳等。

首先我們站在健康的角度上來講，它當然是我們傳統(tǒng)的鐵鍋，我國的鐵鍋它是被譽為中國專利鍋，這種鍋它是有優(yōu)點，但是它也是優(yōu)缺點的，那么首先我們一起來看看鐵鍋它的優(yōu)點是什么吧。

現(xiàn)在根據(jù)相關資料顯示，我們在日常生活中使用鐵鍋來做飯的話，它是會通過補充我們人體里面的鐵元素從而以防止我們得一種缺鐵性貧血的現(xiàn)象，這種鐵鍋它是要比其他材料的鍋含鐵量要高上許多，所以他是對我們的身體是很有益的。

新買的鐵鍋怎樣處理了以后好用

很多新買的鐵鍋不能拿來就用，需要對其加以清潔處理后才可以用來炒菜做飯。那么，新買的鐵鍋怎么處理呢?

生鐵鍋在鑄造完成后，沒有出廠前，在了防止在銷售過程中庫存運輸不當出現(xiàn)嚴重銹蝕，一般都會做一定的防銹處理，因而，新鐵鍋表面看起來會比較油亮，用手摸感覺比較油膩，這就是噴涂了防銹處理劑，這些處理劑加上鑄鍋的生鐵一起，就有一種特殊的氣味，必須要去味才能炒菜。

先做去味處理。

用1:1的水和食用油加在鍋里，加一把茶葉，燒開。最好用動物油脂，用油量要足夠擦洗隔壁。燒開后，把火調小，用鍋鏟舀油水淋遍整個鍋壁，多淋幾遍。停火后，油水熱燙的時候，如果有細沙、鋸末或是谷殼等，就加幾把到油水里，沒有也可以不加，然后用個刷子刷洗整個鍋壁。然后倒掉油水，用熱水沖洗一下，再進行下一步處理。

茶葉的作用是去除鐵鍋的鐵腥味。

如果沒有茶葉，可以用食鹽和姜蓉代替，先干燒熱新鐵鍋，撒幾把食鹽到鍋里翻炒，盡量炒遍整個鍋壁，直到鹽變焦黃，然后把鹽聚攏在鍋底，加食用油和姜蓉慢火爆一下，然后加水燒開。水開后，再淋幾遍鍋壁。然后?；鸪脽崴⑾匆槐椤?/p>

如果不想用油膩膩的方法做去味處理，可以用新鐵鍋熬煮一鍋綠豆稀飯。

稀飯開后，就慢火熬煮，一直熬煮到稀飯成漿糊了，然后就讓稀飯自然冷卻。稀飯冷后，就倒掉稀飯，這種稀飯是不能吃的，把鍋用姜片擦洗一下鍋壁，用熱水沖洗一下。沒有姜片，就直接熱水刷洗即可。

上述去味措施，可以不做，把除味和養(yǎng)護工作一部到位完成。

不過，還是建議分開做為好。除味工作完成后，緊接著就是做養(yǎng)護工作了。買一塊肥豬肉或是肥膘，最好用肥豬肉，肥膘冒油太快，最好是那種豬脖子的肥肉。

把鐵鍋干燒至冒黑煙，然后就把肥肉放鍋里，慢火。用筷子或是夾子夾住肥肉不停來回擦鍋壁，直到肥肉變油渣。盡量用大塊點的肥肉擦洗，一般有小鐵鍋有二兩肥豬肉足夠，大鐵鍋可以適當用多點。然后把油倒出到一個容器里裝著備用，用溫熱水沖洗一下。至此，新鍋處理就完成啦。如果沒有進行去味處理，則可以加姜蓉連同肥肉一起擦洗，第一次擦洗完了，再做一次肥肉擦洗，第二次不用加姜蓉。

肥肉熱擦洗生鐵鍋，一方面是可以去除鐵腥味，沾去鑄鍋的殘留粉末，另一方面是可以在鐵鍋內壁形成油膜保護層，防止以后使用過程中容易生銹。如果是在煤爐等爐灶燒鍋，不怕油滴弄臟地板和廚具等，可以把肥肉刷鍋得到的熱油，澆一遍鍋底，做更好的養(yǎng)護。

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