咸鴨蛋的腌制方法 七天速成出油 咸鴨蛋的4種吃法

• 2018年11月29日 FanTianQing來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 412 20
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咸鴨蛋的腌制方法，咸鴨蛋的4種吃法。

咸鴨蛋的腌制方法

咸鴨蛋腌制材料：新鮮鴨蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒

咸鴨蛋腌制步驟：

步驟1：將鴨蛋表面清洗干凈，并瀝干水份或?qū)?，鴨蛋表面的水漬擦干

步驟2：在陽(yáng)光下暴曬一兩個(gè)小時(shí)（出油的關(guān)鍵所在）

步驟3：將高度白酒倒入容器里，放入鴨蛋浸泡兩三分鐘（可輪流浸泡，無(wú)需一次性包所有蛋都浸泡好，這樣的話浪費(fèi)白酒）

步驟4：將精鹽倒入碗里，將浸過(guò)白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽（喜歡五香味的，可以在鹽里攔入以1:2的比例放入十三香等粉料）

步驟5：將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好（包裹好的鴨蛋放在太陽(yáng)下暴曬一天，這一步驟可選，因?yàn)樵谇逑催^(guò)后已曬過(guò)，如果在浸泡之前沒(méi)有曬過(guò)，那這一步驟不可省，太陽(yáng)下暴曬可是出油的關(guān)鍵，暴曬一天，可以加速鴨蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，把蛋黃內(nèi)的油擠出）

步驟6：將包好的鴨蛋裝在口袋里扎緊在陰涼處或冰箱里保存即可吃的時(shí)候隨取隨煮，腌制7天左右的咸度正合適，蛋黃吃起來(lái)沙沙的，口感也不錯(cuò)，30天吃的時(shí)候蛋黃出油效果很好，蛋白略咸，可以按自己的喜好來(lái)選擇食用的時(shí)間

咸鴨蛋的4種吃法

1.咸蛋黃焗南瓜

用料

主料；南瓜220克、咸蛋黃5個(gè)

輔料；蔥兩棵、油適量

做法

1.準(zhǔn)備好所有材料

2.南瓜切成條。

3.取蛋黃，表面噴上白灑入烤箱180度烤5分鐘。

4.烤好的咸蛋黃用勺子碾碎備用。

5.取半鍋清水燒開(kāi)，放入南瓜條煮兩分鐘。

6.撈出來(lái)把水倒掉。

7.熱鍋放油

8.倒入咸蛋黃碎末。

9.中火翻炒出泡沫

10.倒入南瓜條翻炒，讓咸蛋黃均勻裹在南瓜上即可，不需要過(guò)度翻炒。

11.裝盤撒上蔥花即可享用。

2.咸蛋黃蒸肉

用料

主料；豬肉250克、鴨蛋黃20克、荸薺4個(gè)

輔料；玉米油5克、鹽2克、姜末5克、蔥花5克、料酒3克、生抽8克、白胡椒粉1克、雞精2克、玉米淀粉3克、枸杞6粒、糖3克

做法

1.荸薺4個(gè)（我買的比較小，大點(diǎn)的2-3個(gè)即可）

2.小蔥和生姜切末，荸薺去皮后洗凈切粒

3.肉餡里放入荸薺、姜末、蔥花、鹽、生抽、料酒、糖、玉米油、雞精、白胡椒粉、大半個(gè)生的咸蛋黃（咸蛋黃最好用手捏散，便于拌勻）

4.順一個(gè)方向攪拌，并加入少許清水

5.肉餡攪拌均勻后放入耐高溫容器內(nèi)，將肉餡鋪平并放入洗凈后的枸杞作為點(diǎn)綴，放入蒸鍋中，上氣后中火蒸制20-25分鐘

6.蒸好后，將蒸出來(lái)的湯汁倒入炒鍋中

7.事先調(diào)好水淀粉，湯汁燒開(kāi)后，慢慢倒入水淀粉，并用鍋鏟不停攪拌

8.調(diào)至湯汁稍微濃稠即可，再把調(diào)制好的湯汁澆到肉餡表面即可

3.廣東肉餅咸蛋煲仔飯

用料

主料；大米120克、豬肉餡80克、生菜4片、咸蛋1個(gè)、生姜1片

輔料；鹽少許、油適量、醬油1湯匙、蠔油少許、雞粉少許、香油少許、淀粉少許

做法

1.備好食材：大米、豬肉糜、咸蛋、生菜、生姜，豬肉末調(diào)入鹽、醬油、蠔油、香油、雞粉、淀粉、攪拌均勻，腌制20分鐘，大米浸泡片刻；

2.姜片切細(xì)絲，咸蛋洗凈表面的黑灰，生菜洗凈瀝干水，砂鍋內(nèi)涂抹一層食用油，倒入洗凈浸泡過(guò)的稻花香米，加上高出大米兩厘米左右的清水；

3.遮上鍋蓋，大火煮2分鐘后調(diào)成中小火煮至大米漲開(kāi)，水量銳減，半干半濕狀態(tài)，同時(shí)能清晰看見(jiàn)米飯中央出現(xiàn)一些氣泡孔；

4.這時(shí)把肉餅攤薄，放在米飯上面，接著敲開(kāi)咸蛋放在旁邊，肉餅上面鋪一些姜絲，起到提鮮去腥作用。

5.遮上鍋蓋，繼續(xù)小火燜煮10分鐘左右，關(guān)火，不要急著揭開(kāi)鍋蓋，無(wú)火狀態(tài)焗幾分鐘，讓食材互相提味、香氣更好的滲入米飯中。燜飯期間把生菜用鹽油開(kāi)水焯一下，撈起擺在米飯上面，肉餅上淋上一點(diǎn)濃香醬油即可。

4.咸蛋黃茶樹(shù)菇

用料

主料；茶樹(shù)菇300克、咸鴨蛋2個(gè)

輔料；雞蛋1個(gè)、淀粉4大勺

調(diào)料；食鹽1茶勺、雞精1茶勺、植物油適量、白糖半茶勺

做法

1.茶樹(shù)菇剪去根部洗凈，放入沸水中焯一下，撈出瀝干水分

2.咸蛋黃碾碎加少許清水調(diào)勻

3.將茶樹(shù)菇放入盆中，加雞蛋液拌勻，再加入干淀粉拌勻

4.炒鍋倒入植物油，油溫7成熱時(shí)下茶樹(shù)菇，炸至金黃撈出瀝油

5.炒鍋留少許植物油，下咸蛋黃炒散，加入鹽、糖、雞精炒勻，最后下炸好的茶樹(shù)菇與咸蛋黃拌炒均勻即可

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