江浙滬餐飲行業(yè)恢復(fù)了嗎 2021餐飲行業(yè)的市場發(fā)展趨勢分析

• 2021年3月23日 zengyan來源：互聯(lián)網(wǎng) 1076 69
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我國餐飲業(yè)已進(jìn)入經(jīng)營模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段。餐飲連鎖企業(yè)是經(jīng)營同類餐飲服務(wù)產(chǎn)品的若干企業(yè)，通過餐飲連鎖經(jīng)營模式組成一個(gè)聯(lián)合體。餐飲連鎖企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化、規(guī)?；慕?jīng)營形式與傳統(tǒng)餐飲單店經(jīng)營相比具有明顯優(yōu)勢。

江浙滬餐飲行業(yè)恢復(fù)了嗎 2021餐飲行業(yè)的市場發(fā)展趨勢分析

我國餐飲業(yè)已進(jìn)入經(jīng)營模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段。餐飲連鎖企業(yè)是經(jīng)營同類餐飲服務(wù)產(chǎn)品的若干企業(yè)，通過餐飲連鎖經(jīng)營模式組成一個(gè)聯(lián)合體。餐飲連鎖企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化、規(guī)?；慕?jīng)營形式與傳統(tǒng)餐飲單店經(jīng)營相比具有明顯優(yōu)勢。

據(jù)報(bào)道，江蘇省統(tǒng)計(jì)發(fā)布了1-2月經(jīng)濟(jì)運(yùn)行數(shù)據(jù)發(fā)布。1-2月，江蘇統(tǒng)籌疫情防控和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展成效持續(xù)顯現(xiàn)，經(jīng)濟(jì)運(yùn)行延續(xù)去年以來穩(wěn)定恢復(fù)、穩(wěn)中向好態(tài)勢，工業(yè)、投資、消費(fèi)、進(jìn)出口、財(cái)政等主要指標(biāo)均實(shí)現(xiàn)恢復(fù)性快速增長。從消費(fèi)市場來看，快速回暖態(tài)勢明顯。1-2月，江蘇社會(huì)消費(fèi)品零售總額6892.0億元，同比增長41.8%，比2019年同期增長9.6%，兩年平均增長4.7%。限上批零住餐業(yè)銷售額(營業(yè)額)同比增長58.8%，比2019年同期增長25.1%，兩年平均增長11.9%。分行業(yè)看，批發(fā)業(yè)增長60.8%，零售業(yè)增長49.1%，餐飲業(yè)增長66.4%，住宿業(yè)增長41.6%。

從江西省商務(wù)廳獲悉，據(jù)最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2021年1月~2月江西限額以上餐飲收入25.46億元，同比增長76.2%，高于全國14.4個(gè)百分點(diǎn)，線上線下消費(fèi)持續(xù)火熱，市場已恢復(fù)往日繁榮，迸發(fā)出蓬勃的市場潛力。

浙江繼續(xù)實(shí)施惠企政策 ，幫助企業(yè)應(yīng)對(duì)疫情帶來影響。近日，省政府辦公廳印發(fā)了《關(guān)于繼續(xù)實(shí)施惠企政策促進(jìn)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)中求進(jìn)的若干意見》(下稱《若干意見》)，以保證宏觀政策的連續(xù)性、穩(wěn)定性和可持續(xù)性。目前，部分行業(yè)和企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營仍比較困難，尤其是傳統(tǒng)制造業(yè)、文化旅游業(yè)、餐飲住宿業(yè)等的部分企業(yè)恢復(fù)緩慢，存在較大的經(jīng)營壓力。同時(shí)，我省外貿(mào)行業(yè)也存在較大的不確定性，不少企業(yè)仍希望政府繼續(xù)出臺(tái)相關(guān)政策予以支持。

2020年以來，浙江為統(tǒng)籌疫情防控和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，出臺(tái)了一系列惠企紓困政策，去年一年就為企業(yè)減負(fù)約4800億元。據(jù)省發(fā)展改革委負(fù)責(zé)人介紹，今年《若干意見》中延續(xù)性政策占比約為88%，注重對(duì)恢復(fù)相對(duì)較慢、經(jīng)營比較困難的小微企業(yè)和文化旅游、物流產(chǎn)業(yè)、外貿(mào)行業(yè)的支持，并進(jìn)一步加強(qiáng)了對(duì)企業(yè)科技創(chuàng)新、培育新動(dòng)能的政策支持。此次印發(fā)的《若干意見》里共有六大類21條政策，主要涉及減費(fèi)舉措、減稅舉措、普惠金融服務(wù)舉措、重點(diǎn)行業(yè)恢復(fù)舉措、對(duì)企業(yè)科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)升級(jí)的支持以及如何優(yōu)化涉企服務(wù)。經(jīng)測算，這六大類舉措預(yù)計(jì)全年可為企業(yè)減負(fù)400多億元，加上增值稅改革等減稅政策，最終將達(dá)成全年為企業(yè)減負(fù)2500億元以上的目標(biāo)。

目前，餐飲市場主體活力持續(xù)增強(qiáng)。線下餐飲表現(xiàn)也十分搶眼。那么，未來餐飲行業(yè)市場行情如何?

消費(fèi)需求已被重新定義

隨著消費(fèi)群體年輕化，消費(fèi)需求已被重新定義。有數(shù)據(jù)顯示，在餐飲消費(fèi)人群中，“80后”“90后”和“00后”貢獻(xiàn)了餐飲消費(fèi)中超過一半的訂單?！艾F(xiàn)在餐飲的選擇越來越多了，就要從小切口激發(fā)消費(fèi)者的情感共鳴。

餐飲市場正從各種菜肴大雜燴的“雜貨店”向特色鮮明的精品“專賣店”模式轉(zhuǎn)變?！半s貨店‘大而全’，顧客總能找到自己喜歡的。而專賣店則給顧客最好的，在吃這個(gè)事上，很多年輕人能講究就絕對(duì)不將就?！?/p>

近年來，餐飲行業(yè)競爭日趨白熱化，戰(zhàn)火越來越向業(yè)態(tài)細(xì)分領(lǐng)域“燃燒”，餐飲店也開始由全品類的“雜貨店”向聚焦單品的“專賣店”發(fā)展，香辣蟹、水煮魚、酸菜魚等一系列單品店崛起，競相爭做各自品類的“單品王”。單品先行，打品牌零利潤鋪市場。能講究絕不將就，餐飲店從“雜貨店”走向?qū)Ｙu店。做單品餐廳，聚焦品類不如聚焦品牌。近年來單品類餐飲門店呈現(xiàn)爆發(fā)式增長，雞、鴨、魚、肉、蟹、蝦等等，只要你想吃，幾乎都可以找到相對(duì)應(yīng)的單品店，甚至單品店之中又有進(jìn)一步的細(xì)分?！安惋嫎I(yè)態(tài)細(xì)分化是消費(fèi)迭代升級(jí)的必然結(jié)果，也是餐飲市場走向成熟的標(biāo)志?！币粯I(yè)內(nèi)人士表示，當(dāng)前的消費(fèi)方式已經(jīng)開始從吃火鍋、吃日料、吃海鮮，向吃雞、吃魚、吃蟹轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者對(duì)于吃什么這件事分得更加精細(xì)了。

往往選擇太多時(shí)，大家不知道如何選擇。單品類餐飲店恰好地解決了這個(gè)痛點(diǎn)。但是問題也隨之而來，在最盛行跟風(fēng)的餐飲業(yè)，單品類店也往往成為重災(zāi)區(qū)?！安痪褪请u、鴨、魚、肉么，比開全品類中餐廳簡單多了?！焙芏鄤?chuàng)業(yè)者自以為抓住風(fēng)口，紛紛入局。潮汕牛肉火鍋、酸菜魚、原切牛排、披薩店……當(dāng)初滿大街盛行的網(wǎng)紅單品們，現(xiàn)在活得好的還有多少?市場人士表示，餐飲比作一個(gè)金字塔，單品類餐飲其實(shí)是金字塔的頂端，受眾群窄，其實(shí)成功率更低。所以，做單品類餐廳，聚焦品類不如聚焦品牌，做這個(gè)品類當(dāng)中的標(biāo)桿品牌，即使周圍對(duì)手林立，你依然是存活并興旺的那個(gè)。

• 相關(guān)深度報(bào)告REPORTS

  

  2020-2025年餐飲連鎖行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告

  餐飲連鎖行業(yè)研究報(bào)告旨在從國家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析餐飲連鎖未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘餐飲連鎖行業(yè)的市場潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、...

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