調(diào)味品抽檢報(bào)告44批次不合格 2021調(diào)味品知名品牌結(jié)構(gòu)升級(jí)趨勢分析

• 2021年8月19日 HuangJiang來源：新浪 1270 83
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美味是調(diào)味品企業(yè)發(fā)展的核心。近年來，消費(fèi)者口味需求日漸豐富和多元，既有區(qū)域口味的需求，又有特定人群口味的需求。另外，流行口味也不斷更替，辣、麻、臭等口味交替成為主流，持續(xù)推動(dòng)了調(diào)味品的風(fēng)味研發(fā)。

調(diào)味品抽檢報(bào)告44批次不合格 2021調(diào)味品知名品牌結(jié)構(gòu)升級(jí)趨勢分析

調(diào)味品抽檢報(bào)告44批次不合格。2021年6月，《消費(fèi)者報(bào)道》整理了國家及省級(jí)市場監(jiān)督管理局(包括原食品藥品監(jiān)督管理局)于2016年5月至2021年5月公布的關(guān)于蠔油、辣椒醬、芝麻醬的質(zhì)量抽檢情況。結(jié)果顯示，共計(jì)有44批次蠔油、辣椒醬、芝麻醬被發(fā)現(xiàn)不合格，其中，蠔油4批次，辣椒醬28批次，芝麻醬12批次。

蠔油方面，味事達(dá)、八珍等知名品牌存在不合格的情況;5成辣椒醬不合格原因?yàn)榉栏瘎┏瑯?biāo);芝麻醬則主要涉及黃曲霉毒素B1和鉛的安全問題。抽檢結(jié)果顯示，共有4批次蠔油產(chǎn)品不合格，其中3批次為菌落總數(shù)超標(biāo)，1批次為防腐劑超標(biāo)。

菌落總數(shù)，是判斷食品安全的重要指標(biāo)之一，它被用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 水產(chǎn)調(diào)味品》(GB 10133-2014)中規(guī)定，蠔油(水產(chǎn)調(diào)味品)同一批次樣品菌落總數(shù)的5次檢測結(jié)果均不得超過10萬CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不得超過1萬CFU/g。

美味是調(diào)味品企業(yè)發(fā)展的核心。近年來，消費(fèi)者口味需求日漸豐富和多元，既有區(qū)域口味的需求，又有特定人群口味的需求。另外，流行口味也不斷更替，辣、麻、臭等口味交替成為主流，持續(xù)推動(dòng)了調(diào)味品的風(fēng)味研發(fā)。

在追求美味的同時(shí)，健康理念也值得長期關(guān)注?！丁敖】抵袊?030”規(guī)劃綱要》的提出，強(qiáng)化了消費(fèi)者對(duì)“三減三健”的健康理念的認(rèn)知，減鹽、淡鹽、有機(jī)和綠色調(diào)味品的產(chǎn)品研發(fā)成為方向之一。

2021中國醬油企業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)趨勢

醬油新貴千禾味業(yè)收獲一字跌停。8月17日晚，千禾味業(yè)發(fā)布2021年半年報(bào)，報(bào)告期內(nèi)，公司實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入8.86億元，同比增長10.82%;歸母凈利潤為6581.28萬元，同比下降58.09%;“扣非”歸母凈利潤為6590.03萬元，同比下降57.16%。雖然醬油賣出了逾5億元，但是，千禾味業(yè)2021年上半的業(yè)績并沒有出現(xiàn)增長。

醬油這個(gè)賽道是非常“擁擠”的，知名醬油的企業(yè)有海天、廚邦、六月鮮、李錦記、太太樂頭道鮮等。2019年太太樂重磅布局零添加醬油業(yè)務(wù)，標(biāo)志著跨調(diào)味品細(xì)分賽道的企業(yè)開始加入零添加市場的拓展與競爭;同時(shí)，金龍魚及魯花等食用油頭部企業(yè)亦開始發(fā)力調(diào)味品業(yè)務(wù)，其中金龍魚丸莊黑豆原汁醬油于2019年上市，一上市即搶先鎖定黑豆醬油健康定位。

中國的醬油行業(yè)目前已進(jìn)入成熟期，2020年中國的高端&超高端醬油市場規(guī)模達(dá)250億元，結(jié)構(gòu)升級(jí)趨勢清晰。

橫向小品類創(chuàng)新與縱向功能性細(xì)分趨勢明顯。橫向小品類創(chuàng)新，如油醋汁、有機(jī)醬油、烘焙醬料、輕食沙拉汁、方便菜調(diào)料、小炒肉醬油等創(chuàng)新小品類，開始受到消費(fèi)者的喜愛，也成為眾多初創(chuàng)企業(yè)入局調(diào)味品行業(yè)并取得快速發(fā)展的主要產(chǎn)品定位方向?？v向功能細(xì)分角度，以食醋為例，根據(jù)產(chǎn)品的功能細(xì)分出烹飪型、佐餐型、保健型、飲料型多種產(chǎn)品。

網(wǎng)生品牌與產(chǎn)品成創(chuàng)新趨勢之一。伴隨著電商、直播帶貨和新零售等線上業(yè)態(tài)的快速崛起，一些以網(wǎng)絡(luò)銷售為主要銷售模式的調(diào)味品品牌企業(yè)受到資本關(guān)注，并在初期快速切入調(diào)味品市場。

欲了解更多中國調(diào)味品行業(yè)發(fā)展分析，可點(diǎn)擊中研普華《2021-2026年中國調(diào)味品行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢預(yù)測研究報(bào)告》

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