美團(tuán)外賣傭金占比呈持續(xù)遞減趨勢(shì) 我國餐飲行業(yè)連鎖現(xiàn)狀及成長空間

• 2021年10月1日 HuangJiang來源：新浪 522 28
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今年第二季度，美團(tuán)外賣餐飲交易金額1736億，其中外賣傭金收入203.5億，整體傭金率為11.75%，傭金率環(huán)比今年第一季度下降了超過1%。這意味著，至少從平均值來看，美團(tuán)外賣向商家收取的傭金占比呈持續(xù)遞減趨勢(shì)。

美團(tuán)外賣傭金占比呈持續(xù)遞減趨勢(shì)

隨著中國經(jīng)濟(jì)回穩(wěn)向好以及外賣行業(yè)監(jiān)管進(jìn)一步加強(qiáng)，外賣行業(yè)數(shù)字化水平不斷提升，新消費(fèi)趨勢(shì)凸顯，行業(yè)覆蓋內(nèi)容更加豐富多元。

從美團(tuán)近期公布的財(cái)報(bào)中也不難看出，商家的外賣服務(wù)費(fèi)成本正逐步降低。據(jù)財(cái)報(bào)顯示，今年第二季度，美團(tuán)外賣餐飲交易金額1736億，其中外賣傭金收入203.5億，整體傭金率為11.75%，傭金率環(huán)比今年第一季度下降了超過1%。這意味著，至少從平均值來看，美團(tuán)外賣向商家收取的傭金占比呈持續(xù)遞減趨勢(shì)。

國內(nèi)餐飲第三方機(jī)構(gòu)《餐企老板內(nèi)參》曾對(duì)試點(diǎn)區(qū)域的餐飲商戶進(jìn)行了調(diào)查，近500份有效結(jié)果顯示，在參與調(diào)研商家中，客單價(jià)在50元以下，配送距離在4公里以內(nèi)的外賣商家，占絕對(duì)主體。有65%的商戶對(duì)費(fèi)率調(diào)整有明確感知，其中近7成商戶認(rèn)為向平臺(tái)支付的費(fèi)用較之前降低了。整體而言，在新的計(jì)費(fèi)規(guī)則下，絕大多數(shù)中小商家會(huì)受益，實(shí)現(xiàn)降費(fèi)。

2020年，餐飲行業(yè)受到疫情的影響首次出現(xiàn)負(fù)增長，但在線外賣行業(yè)不降反增，市場(chǎng)規(guī)模增長到6646.2億元，同比增長達(dá)15%，占整體餐飲行業(yè)比重提升至16.8%。我國外賣用戶數(shù)量也從2016年的2.09億人，增加到2020年的4.18億人，即使按照42.3%的使用率計(jì)算，外賣市場(chǎng)的規(guī)模仍然可觀。

2020年美團(tuán)研究院公開的數(shù)據(jù)顯示，18歲到35歲青年群體占總外賣用戶的3/4以上，說明年輕群體仍然是我國外賣消費(fèi)的“主力軍”。但是，90后中的外賣用戶絕大多數(shù)用餐人數(shù)為1人，而在中老年用戶中，用餐人數(shù)往往都是多人，其中，60后和70后外賣用戶消費(fèi)過程中，用餐人數(shù)為2人及以上的分別占比達(dá)64.4%和77.8%。

我國餐飲行業(yè)連鎖現(xiàn)狀及成長空間

根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2020年全國餐飲收入39527億元，較2019年下降16.6%，但榜單中行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)卻保持強(qiáng)勁動(dòng)力：2020年百家領(lǐng)跑企業(yè)營收合計(jì)約2077億元，占2020全年餐飲收入的5.25%，占比與2019年相比有所提升。從連鎖品牌的不同門店數(shù)規(guī)模分布來看，萬店以上規(guī)模的餐飲連鎖門店數(shù)占比從2018年的0.7%增長至2020年的1.4%，僅三年時(shí)間占比翻倍。眼下，品牌餐飲正在跑步進(jìn)入“萬店時(shí)代”。

數(shù)據(jù)顯示，我國餐飲行業(yè)連鎖化率從2018年的12%提升至2019年的13%，再提升至2020年的15%，連鎖化率不斷加速，中國未來餐飲企業(yè)連鎖化成長空間巨大。線上餐飲“90后”消費(fèi)者占比超過50%，20-35歲消費(fèi)者貢獻(xiàn)71%餐飲消費(fèi)額，80.90后群體占全國總?cè)丝诒壤?/3.是休閑餐飲的主要消費(fèi)人群，消費(fèi)頻次高。顧客對(duì)餐飲的需求已不僅僅局限于安全放心的好飯，而升級(jí)為追求好的產(chǎn)品，高性價(jià)比，舒適的環(huán)境，個(gè)性化體驗(yàn)，甚至美好的情感傳遞。同時(shí)，隨著生活節(jié)奏加快和生活習(xí)慣改變，人們更加傾向于選擇產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，體驗(yàn)可控，品質(zhì)有保障的連鎖品牌店。

2020年的新冠疫情對(duì)于整個(gè)餐飲行業(yè)是不折不扣的“黑天鵝”事件，各種餐飲企業(yè)都遭遇了生存危機(jī)，而在市場(chǎng)中占據(jù)不到30%份額的連鎖餐飲企業(yè)無論在門店數(shù)量變化和經(jīng)營收入方面都遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于其他餐飲企業(yè)，體現(xiàn)出頑強(qiáng)的生命力和巨大的潛力。目前市場(chǎng)仍然處于后疫情時(shí)期，安全的警報(bào)并未消失，消費(fèi)者對(duì)于食品安全的重視程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過以往，對(duì)飲食的消費(fèi)行為也會(huì)變得更加理性和謹(jǐn)慎。相對(duì)于一般餐飲企業(yè)，連鎖餐飲企業(yè)具有穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)體驗(yàn)，品牌的認(rèn)知度和美譽(yù)度也更高，這些都是當(dāng)今餐飲消費(fèi)的優(yōu)勢(shì)所在。在這樣的背景之下，連鎖餐飲企業(yè)在合理規(guī)劃的前提下擴(kuò)大規(guī)模將會(huì)占據(jù)更多的市場(chǎng)份額，取得更大的經(jīng)營業(yè)績。

想了解更多中國餐飲外賣行業(yè)研究具體分析，可點(diǎn)擊中研產(chǎn)業(yè)研究院《2021-2025年中國餐飲外賣行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》

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