王思聰怒斥知名網(wǎng)紅店惡心 日料市場(chǎng)現(xiàn)狀及發(fā)展空間潛力分析

• 2021年11月22日 ZhouXun來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1422 94
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王思聰又上熱搜了，這次因?yàn)樗虏垡患揖W(wǎng)紅店。近日，王思聰在某點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上，怒斥了上海一家知名網(wǎng)紅日料店：“朋友的妹妹訂了個(gè)圣誕晚飯，現(xiàn)在告訴她一個(gè)未成年人：要換成套餐，還得加錢，惡心。”

王思聰怒斥知名網(wǎng)紅店惡心

王思聰又上熱搜了，這次因?yàn)樗虏垡患揖W(wǎng)紅店。近日，王思聰在某點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上，怒斥了上海一家知名網(wǎng)紅日料店：“朋友的妹妹訂了個(gè)圣誕晚飯，現(xiàn)在告訴她一個(gè)未成年人：要換成套餐，還得加錢，惡心。”

配圖上，是王思聰朋友的妹妹，和網(wǎng)紅日料店員的聊天截圖。原來(lái)，妹妹之前預(yù)定的時(shí)候，價(jià)格是2880元一人，加15%的服務(wù)費(fèi)，每位3312元。后來(lái)，也許是因?yàn)轭A(yù)定圣誕套餐的人太多，商家開(kāi)始坐地起價(jià)?，F(xiàn)在的價(jià)格是5880+15%的服務(wù)費(fèi)一人，合計(jì)6762元，幾乎增加了一倍多。

隨著消費(fèi)的逐漸分化，日料市場(chǎng)逐步下沉，除了有以“小資”為標(biāo)簽的燒鳥、刺身等中高端料理外，還有以“高性價(jià)比”為標(biāo)簽的平價(jià)壽司、日式簡(jiǎn)餐等。

日料市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析

“第三屆中國(guó)餐飲營(yíng)銷力峰會(huì)”上“2021中國(guó)餐飲(品類)十大品牌”正式揭曉。在“2021中國(guó)日料十大品牌”榜單中，元?dú)鈮鬯尽⒊噗嗤?、江戶前、N多壽司、將太無(wú)二、爭(zhēng)鮮壽司、萬(wàn)歲壽司、村上一屋、町上壽司、鮮目錄外賣壽司登上榜單。

數(shù)據(jù)顯示，外觀精致是網(wǎng)民認(rèn)為日本料理存在的主要特點(diǎn)，占比72.7%;其次是營(yíng)養(yǎng)均衡，占比59.7%。此外，忠于食物原味、清淡也是網(wǎng)民認(rèn)為日本料理存在的特點(diǎn)，分別占比49.6%、44.4%。

相比跨國(guó)經(jīng)營(yíng)的日料品牌在供應(yīng)鏈和管理方面的不便以及天然的水土不服，國(guó)內(nèi)本土的日料品牌他們熟悉國(guó)內(nèi)的消費(fèi)習(xí)慣，并且敢于創(chuàng)新突破，反而在疫情之后獲得了更好的發(fā)展。比如一些壽司品牌，通過(guò)推出火炙壽司，發(fā)展外賣、運(yùn)營(yíng)私域流量，不但快速挽回了損失還獲得了長(zhǎng)足的發(fā)展。

當(dāng)下活躍在中國(guó)餐飲市場(chǎng)的日料餐飲人，他們既掌握了日料的產(chǎn)品和運(yùn)營(yíng)體系，又對(duì)中國(guó)消費(fèi)者的需求有著天然的敏感，逐漸成為了中國(guó)日料市場(chǎng)的主力軍。

日料市場(chǎng)發(fā)展空間潛力分析

如今，國(guó)內(nèi)新興的日料品牌都很注重與食客的交流，如摩打食堂的“驚天料理”，很多菜品都會(huì)在食客面前展現(xiàn)火烤工藝;村上一屋也有多款創(chuàng)意料理，讓廚師在顧客面前進(jìn)行火炙加工。還有一些居酒屋，則更是將這種面對(duì)面的交流發(fā)揮到極致。他們通過(guò)老板或廚師和顧客直接面對(duì)面溝通交流，加深彼此的印象，從而形成一種情感羈絆，提高復(fù)購(gòu)。

不難發(fā)現(xiàn)，中國(guó)本土日料品牌正在慢慢探索出一條屬于自己獨(dú)特的品類之路，他們?cè)趥鞒腥樟辖承?、精致的?chǎng)景外，通過(guò)產(chǎn)品和場(chǎng)景創(chuàng)新，讓日料成為與中國(guó)飲食文化融合度越來(lái)越高的特色餐飲。

實(shí)際上，日本料理精致的外觀可以滿足消費(fèi)者的審美需求，從而促使消費(fèi)者拍照發(fā)布在社交媒體，以擴(kuò)大營(yíng)銷效果，進(jìn)而促進(jìn)“打卡式消費(fèi)”。然而，商家除了打造精致的外觀外，也不可忽略精致的味道，菜品的口感、味道才是樹(shù)立良好行業(yè)口碑的根本。

在一線城市日趨飽和的市場(chǎng)環(huán)境下，低線城市還存在著巨大的增長(zhǎng)空間。日料品牌能否抓住機(jī)遇，讓自身從逐漸飽和的一線城市，沉入三四線，進(jìn)入新一輪的餐飲新輪盤是至關(guān)重要的。

更多行業(yè)研究分析，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2020-2025年日式料理行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》。

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