全國70%的外賣來自料理包 中國餐飲外賣料理包市場競爭狀況分析

• 2021年12月13日 HuangJiang來源：新浪 1114 71
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餐飲外賣市場越發(fā)擴(kuò)大，商家間的競爭也愈發(fā)激烈?，F(xiàn)炒現(xiàn)賣的小館子做好一頓飯至少得10分鐘，和2分鐘就能出餐的料理包相比，毫無速度優(yōu)勢，出餐慢便賺不到錢，最終“劣幣逐良幣”，紛紛倒閉或者也賣起了料理包。

5塊錢料理包打敗1000萬中國廚師

全國70%的外賣都來自5塊錢的料理包。料理包，簡言之就是通過工業(yè)化手段批量做好的菜，低溫冷凍下，這些料理包保質(zhì)期能達(dá)到一年，吃的時(shí)候解凍加熱就行。小小的料理包，隨著餐飲外賣行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖化，廚師無奈紛紛改行。

餐飲外賣市場越發(fā)擴(kuò)大，商家間的競爭也愈發(fā)激烈。現(xiàn)炒現(xiàn)賣的小館子做好一頓飯至少得10分鐘，和2分鐘就能出餐的料理包相比，毫無速度優(yōu)勢，出餐慢便賺不到錢，最終“劣幣逐良幣”，紛紛倒閉或者也賣起了料理包。

如今大多數(shù)的外賣廚房里根本沒有鍋灶，全是料理包直接微波加熱。不管是炸雞漢堡還是蓋澆飯，清一色料理包的味道。根據(jù)業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，這一趨勢還會繼續(xù)攀升，未來90%的外賣都會是料理包。

這是餐飲業(yè)擴(kuò)張的必然結(jié)果。根據(jù)新東方烹飪學(xué)校2019年披露的數(shù)據(jù)，中國廚師數(shù)量已經(jīng)突破千萬。當(dāng)后廚不再需要大廚，當(dāng)廚師只能領(lǐng)到和煮飯小工一樣的工資時(shí)，他們的路只會越來越難。一些名廚不愿意遷就，不得不離開后廚，轉(zhuǎn)行研究料理包，或者去抖音快手當(dāng)起了網(wǎng)紅。

中國餐飲外賣料理包市場競爭狀況及未來的機(jī)會

盡管2020年因?yàn)橐咔橛绊懀惋嫎I(yè)市場受創(chuàng)嚴(yán)重，但餐飲企業(yè)全年注冊量不降反升，達(dá)236.4萬家，同比增長25.5%。數(shù)據(jù)顯示，2020年1—12月全年餐飲整體線上單量走勢整體呈上升趨勢，2020年第四季度三四線城市的線上餐飲訂單量較去年同期增長了10%。

餐飲外賣需求主要來自住宅區(qū)、企業(yè)寫字樓、學(xué)校等場景，身處其中的“80后”“90后”甚至“00后”對線上消費(fèi)的接受度更高，作為消費(fèi)主力的他們，創(chuàng)造了更加多元化的消費(fèi)需求，早、午、晚等正餐已經(jīng)無法滿足日益碎片化的用餐需要，加餐成為餐飲外賣的重要組成部分，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，有兩成用戶會在正餐之外的時(shí)間選擇下午茶和夜宵。

近些年《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》等政策相繼出臺落地，消費(fèi)者健康意識不斷提升。隨著外賣邊界不斷擴(kuò)大和配送能力不斷增強(qiáng)，食物風(fēng)味能夠得到更好保存，更多品類產(chǎn)品和全時(shí)段配送成為現(xiàn)實(shí)。在此背景下，許多用戶早已超越果腹的簡單需求，點(diǎn)外賣不再成為將就生活的代名詞，而是像到店用餐一樣講究搭配合理、營養(yǎng)豐富。

疫情下，由于線下業(yè)務(wù)停滯或減少，一些以前不做線上銷售的餐飲企業(yè)做起了外賣;一些餐飲企業(yè)嘗試做半成品、成品和食材等的零售;還有一些餐飲企業(yè)開通網(wǎng)上訂餐、電話預(yù)約平臺，研發(fā)適合互聯(lián)網(wǎng)銷售的菜品，推出在線預(yù)訂、網(wǎng)訂店取、送貨上門等服務(wù)。

根據(jù)中研普華出版的《2021-2026年中國餐飲外賣市場投資機(jī)會及企業(yè)IPO上市環(huán)境綜合評估報(bào)告》顯示：

純做堂食或?qū)Ｗ鐾赓u，這兩類在餐飲企業(yè)中都是少數(shù)，更多企業(yè)采用的是“雙主場”模式，從投入產(chǎn)出比的角度來看，這已經(jīng)是餐飲業(yè)對抗不確定性最務(wù)實(shí)的路徑。

從去年開始，餐飲業(yè)經(jīng)歷了動蕩的兩年。先是去年疫情導(dǎo)致的堂食數(shù)量銳減，又到今年蔬菜、豬肉、調(diào)味品等上游原材料漲價(jià)潮，連海底撈這樣家大業(yè)大的連鎖集團(tuán)都已經(jīng)開始收縮戰(zhàn)線，更毋論眾多中小商戶，任何一點(diǎn)“風(fēng)吹草動”都可能擠壓本就岌岌可危的利潤空間，對現(xiàn)金流造成巨大壓力。

外賣的競爭模式由“紅利驅(qū)動”轉(zhuǎn)向“效率驅(qū)動”“品質(zhì)驅(qū)動”。也就是說，在已經(jīng)被更多人接受的前提下，留住客戶相比獲得流量更為重要，外賣已經(jīng)從紅包補(bǔ)貼的初期階段，成長為比拼配送效率、餐品質(zhì)量的更成熟階段。

這一階段，將更考驗(yàn)為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、更及時(shí)配送的能力，而不是簡單粗暴地“燒錢”能力。餐飲外賣呈現(xiàn)出的“爆款化”“精品化”“連鎖化”和“健康化”的新趨勢正是對消費(fèi)需求的最新回應(yīng)。

有專家表示，行業(yè)競爭至今，互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣行業(yè)需要跳出“餐飲外賣”這一局限，更加著眼于生態(tài)圈的部署，在本地生活服務(wù)全場景業(yè)務(wù)線協(xié)調(diào)、商戶數(shù)字化、配送物流網(wǎng)絡(luò)完善等方面作出更多的努力。

更多餐飲外賣行業(yè)詳情，可點(diǎn)擊中研普華出版的《2021-2026年中國餐飲外賣市場投資機(jī)會及企業(yè)IPO上市環(huán)境綜合評估報(bào)告》。報(bào)告對行業(yè)相關(guān)各種因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競爭格局的演變趨勢以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、市場規(guī)模、潛在問題與行業(yè)發(fā)展的癥結(jié)所在，評估行業(yè)投資價(jià)值、效果效益程度，提出建設(shè)性意見建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經(jīng)營者提供參考依據(jù)。

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