中國奶酪市場進入快速發(fā)展期 乳品休閑化成市場新趨勢

• 2022年10月10日 ChenGuanQiu來源：互聯網 850 52
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疫情以來，居民消費全方位疲軟的同時，食品的消費仍然保持增長，疫情之下居民食品類支出仍增長5.1%。最突出的變化是液態(tài)奶消費比重由1995年的94.9%降至2021年的74.3%。而奶酪、奶油等干乳制品消費不斷增加。

奶酪，又名芝士，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌。但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價值也因此更加豐富。

奶酪也是中國西北的蒙古族、哈薩克族等游牧民族的傳統(tǒng)食品，在內蒙古被稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全干透的奶酪又叫奶疙瘩。世界出口奶酪最多的國家是荷蘭。

奶酪市場進入快速發(fā)展期?

經過多年發(fā)展，當前我國液態(tài)奶、酸奶等細分行業(yè)發(fā)展已較為成熟，而奶酪受益于乳品消費升級，正處于早期快速增長階段，預計將成為未來乳制品行業(yè)的主要增長點，中國奶酪產業(yè)已經進入快速發(fā)展期。

數據顯示，疫情以來，居民消費全方位疲軟的同時，食品的消費仍然保持增長，疫情之下居民食品類支出仍增長5.1%。最突出的變化是液態(tài)奶消費比重由1995年的94.9%降至2021年的74.3%。而奶酪、奶油等干乳制品消費不斷增加。

《國務院辦公廳關于推進奶業(yè)振興保障乳品質量安全的意見》指出，牢牢抓住奶酪發(fā)展的關鍵機遇期，從生產端和消費端同時發(fā)力，加快推動奶酪發(fā)展上臺階、提水平，為全面振興中國奶業(yè)作出新的更大貢獻。

據中研產業(yè)研究院《2022-2027年中國奶酪行業(yè)供需趨勢及投資風險研究報告》分析：

乳品休閑化成市場新趨勢

業(yè)內人士表明，當前乳品市場正在加速走向多元化，水牛奶、駝奶等特殊奶類表現良好，固態(tài)奶市場異軍突起，奶酪成為爆品品類，可以吃、隨手吃的乳制品深受市場歡迎，乳品休閑化是市場新趨勢。

此外，奶酪零食市場發(fā)展較快，年復合增長率保持在25%左右，特別在3-4線市場增速超過200%，是乳制品中增長最快的品類。

2021年，奶酪棒市場掀起價格戰(zhàn)，包括百吉福、妙可藍多、妙飛、小小光明、伊利等品牌均長期打折促銷，整體折扣力度在五折至九折不等。而且很多品牌原味產品折扣力度較大，20元以內5支或6支裝的小包裝產品流行“買一送一”，同時，多個品牌長期打出9.9元、12.9元的促銷價。

事實上，以2020年底為起點，奶酪行業(yè)持續(xù)兩年多的價格戰(zhàn)近來逐漸消停。奶酪棒價格戰(zhàn)為何停止? 奶酪市場該如何發(fā)展?

價格戰(zhàn)消停的背后是行業(yè)遭遇不同程度的挑戰(zhàn)。2022年上半年，受疫情和國際大宗商品漲價影響，奶酪行業(yè)物流和原輔料成本大幅上漲，導致毛利率有所下降。

專家認為，奶酪在一線城市已經經過了15年多的市場培育，經過最近幾年的全線滲透以及普及之后，城市消費人群已經對奶酪以及奶酪品牌有了比較清晰的認知。整個奶酪市場的“戰(zhàn)國時代”已基本結束，各個品牌都擁有了自己的粉絲?？梢哉f，奶酪消費培育的第一階段已經結束。

現階段，如何獲得消費者認可，是企業(yè)角逐的關鍵。奶酪加工企業(yè)要創(chuàng)新研發(fā)奶酪生產的新工藝、新技術，不斷豐富奶酪品類。隨著奶酪新國標年底實施，企業(yè)將在干酪含量上展開角逐，市場上可能會出現分層現象。

想要了解更多奶酪行業(yè)的發(fā)展前景，請查閱《2022-2027年中國奶酪行業(yè)供需趨勢及投資風險研究報告》。

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