餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀如何 餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及前景分析2022

• 2022年10月10日 ChenWeiMei來源：互聯(lián)網(wǎng) 1098 70
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2021年，全國餐飲收入46895億元，與上年相比由負(fù)轉(zhuǎn)為正增長18.6%，兩年平均下降0.5%，還未恢復(fù)至疫情之前的2019年水平;限上餐飲收入10434億元，首次突破萬億大關(guān)，同比也轉(zhuǎn)為正增長，增速為23.5%。全國餐飲收入占到社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.6%，高于上年0.5個(gè)百分點(diǎn)

餐飲行業(yè)是指從事該行業(yè)的組織(如餐廳、酒店、食品加工廠)或個(gè)人，通過對(duì)食品進(jìn)行加工處理，滿足食客的飲食需要，從而獲取相應(yīng)的服務(wù)收入。

餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

2021年，全國餐飲收入46895億元，與上年相比由負(fù)轉(zhuǎn)為正增長18.6%，兩年平均下降0.5%，還未恢復(fù)至疫情之前的2019年水平;限上餐飲收入10434億元，首次突破萬億大關(guān)，同比也轉(zhuǎn)為正增長，增速為23.5%。全國餐飲收入占到社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.6%，高于上年0.5個(gè)百分點(diǎn)，而且增速再次高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅，領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)擴(kuò)大至6.1個(gè)百分點(diǎn)。2021年全國人均餐飲消費(fèi)3320元，同比增速由負(fù)轉(zhuǎn)正為18.6%。餐飲業(yè)繼續(xù)發(fā)揮促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長、帶動(dòng)消費(fèi)回升的重要驅(qū)動(dòng)作用。

根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，今年8月，餐飲收入規(guī)模較去年同期上漲8.4%，增速遠(yuǎn)高于大盤和商品零售收入增速。到店餐飲正逐步恢復(fù)往日的活力，成為人們就地過節(jié)的重要選項(xiàng)。

美團(tuán)數(shù)據(jù)也顯示，2022年國慶期間餐飲線上預(yù)訂單數(shù)量同比2021年增長了87.6%。今年國慶前疫情相對(duì)穩(wěn)定，人們對(duì)餐飲美食消費(fèi)的態(tài)度更加積極。

美團(tuán)餐廳“訂座”數(shù)據(jù)顯示，2022年的國慶預(yù)定量，“訂座”就餐人數(shù)以2-3人和4-6人的中型桌餐為主，總和占比近60%。在全國各地倡導(dǎo)“就地過節(jié)”的背景下，再加上9月上旬的中秋節(jié)消化了許多人的返鄉(xiāng)需求，這次國慶長假，許多人計(jì)劃就地過節(jié)，以三口之家、四口之家為主的小家庭或?qū)⒊蔀檫^節(jié)消費(fèi)的主體，中型餐桌的“訂座”量大幅增加。

在滿足“吃好喝好”這一目標(biāo)的基礎(chǔ)上，人們的美食偏好也在發(fā)生變化。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，國慶節(jié)前搜索量最高的TOP10餐飲品類分別為：小吃快餐、面包甜點(diǎn)、飲品店、火鍋、燒烤、川菜、自助餐、西餐、日本菜、特色菜。

不同年齡層的人對(duì)美食的偏好也不相同，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2022年00后、95后、90后國慶期間預(yù)訂量最高的品類都是四川火鍋，而80后、70后、60后、60前預(yù)訂量最高的品類都為上海本幫菜。

2022年老年人的口味偏向清淡，對(duì)本幫菜、江浙菜、粵菜表現(xiàn)出了強(qiáng)烈的需求?？紤]到過節(jié)的餐飲消費(fèi)大多以家庭的形式進(jìn)行，年輕人大多遷就長輩口味，更受80后、70后、60后、60前等長輩們喜歡的本幫菜、江浙菜和粵菜品類持續(xù)增長，將成為更多人的過節(jié)選項(xiàng)。

具體到品類來說，火鍋品類中，國慶前人們搜索最多的細(xì)分種類分別是：牛肉火鍋、牛蛙火鍋、魚火鍋、豬肚雞火鍋和椰子雞火鍋;自助餐品類中，國慶前人們搜索最多的細(xì)分種類分別是：火鍋?zhàn)灾⒖救庾灾?、海鮮自助、日料自助、燒烤自助。

餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及前景分析

據(jù)中研普華研究報(bào)告《2022-2027年中國餐飲行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》分析

目前我國餐飲企業(yè)目前步入了重要的轉(zhuǎn)型期。

疫情防控常態(tài)化下，新零售成為新時(shí)代新消費(fèi)新趨勢(shì)，餐飲零售化迅速發(fā)展。餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈上多個(gè)環(huán)節(jié)，從最前端的凈菜，到料理包，再到凈菜與料理包組合而成的半成品、成品，統(tǒng)稱為“預(yù)制菜”，都可作為商品或產(chǎn)品，一般提供給消費(fèi)者(C端)和企業(yè)(B端)。

新零售為餐飲業(yè)工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展提供了重要途徑，有助于行業(yè)降低成本、提高效率、規(guī)模擴(kuò)張，豐富了菜品種類，也滿足了消費(fèi)者快捷、便利、標(biāo)準(zhǔn)化的消費(fèi)需求。而且，餐飲零售化還降低了管理難度。此外也有利于食品安全監(jiān)管，對(duì)減少餐廚垃圾、減少餐飲浪費(fèi)也起到了一定作用。

當(dāng)前，數(shù)字化已成為轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要手段，數(shù)字化應(yīng)用已深入滲透餐飲業(yè)，具有較強(qiáng)的韌性和抗風(fēng)險(xiǎn)性，在防疫保供、提振消費(fèi)、行業(yè)恢復(fù)、提質(zhì)增效等方面發(fā)揮了重要作用。

前景展望

2022年是實(shí)施“十四五”規(guī)劃的關(guān)鍵之年。在堅(jiān)持穩(wěn)中求進(jìn)，完整準(zhǔn)確全面貫徹新發(fā)展理念，加快構(gòu)建新發(fā)展格局，推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展，科學(xué)統(tǒng)籌疫情防控和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的工作基調(diào)總指導(dǎo)下，進(jìn)一步維持鞏固餐飲市場(chǎng)穩(wěn)定復(fù)蘇成果。

大數(shù)據(jù)時(shí)代下信息的重要性越發(fā)凸顯，獲得行業(yè)數(shù)據(jù)，并分析使用行業(yè)數(shù)據(jù)不僅可節(jié)約時(shí)間，降低成本，亦可優(yōu)化整體決策。欲了解更多市場(chǎng)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2022-2027年中國餐飲行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2022-2027年中國餐飲行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告

  隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲市場(chǎng)發(fā)展面臨巨大機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面，餐飲企業(yè)數(shù)量越來越多，市場(chǎng)正面臨著供給與需求的不對(duì)稱，餐飲行業(yè)有進(jìn)一步洗牌的強(qiáng)烈要求，但是在一些餐飲細(xì)分市場(chǎng)仍有...

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