海底撈財報 預(yù)期年度凈利不低于13億元同比扭虧為盈

• 劉明月 2023年2月27日 來源：海底撈 955 60
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2023年2月27號，海底撈公布，對比截至2021年12月31日止年度收入為人民幣411億元，集團截至2022年12月31日止年度收入預(yù)計不低于人民幣346億元，減少百分比不超過15.8%。公告稱，這主要是由于2022年不可抗因素影響而導(dǎo)致中國大陸地區(qū)若干餐廳停止營業(yè)或暫停堂食服務(wù)及客2

海底撈財報 預(yù)期年度凈利不低于13億元同比扭虧為盈

2023年2月27號，海底撈公布，對比截至2021年12月31日止年度收入為人民幣411億元，集團截至2022年12月31日止年度收入預(yù)計不低于人民幣346億元，減少百分比不超過15.8%。公告稱，這主要是由于2022年不可抗因素影響而導(dǎo)致中國大陸地區(qū)若干餐廳停止營業(yè)或暫停堂食服務(wù)及客流量減少;及因“啄木鳥計劃”2022年1月至8月期間門店數(shù)目較2021年同期減少。

盡管收入減少，相較集團于截至2021年12月31日止年度取得凈虧損人民幣41.61億元，集團預(yù)期將于截至2022年12月31日止年度取得凈利潤不低于人民幣13億元。

近五年來，火鍋市場規(guī)模在中式餐飲中的占比逐年上升。已從2017年的13.65%上升至2021年的14.2%，為中式餐飲中的第一大品類。2021年，全國火鍋相關(guān)在營、存續(xù)企業(yè)數(shù)量為42.6萬家。火鍋產(chǎn)業(yè)鏈分上中下游，上游主要為食材端，以農(nóng)牧企業(yè)或食材供應(yīng)商為主;中游主要包括火鍋底料和調(diào)味料以及需要經(jīng)加工的火鍋制品、速凍制品等;下游主要為火鍋餐廳以及其他的運營支持企業(yè)。

火鍋行業(yè)發(fā)展情況如何

火鍋產(chǎn)業(yè)鏈涉及多個行業(yè)和企業(yè)，上游火鍋食材供應(yīng)商有鮮美來、科爾沁、禾勝合、和蓉匯等;中游火鍋底料及蘸料企業(yè)包括天味食品、頤海國際、安井食品、海欣食品等;下游火鍋企業(yè)則包括海底撈、呷哺呷哺、淘汰郎、莫小仙等。

隨著預(yù)制菜和外賣的產(chǎn)品品質(zhì)提升與創(chuàng)新，也倒逼餐飲企業(yè)做出相應(yīng)改變?；疱伒陱囊酝拿?、鴨腸、黃喉等傳統(tǒng)菜式，增加了以甜品、鹵味、鮮貨為主的菜單結(jié)構(gòu)。而在未來，隨著市場規(guī)?；闹饾u擴大，新的食材和新的品牌競爭還將出現(xiàn)，因此也會出現(xiàn)更多專業(yè)的第三方產(chǎn)品研發(fā)機構(gòu)和垂直的品牌策劃公司。

數(shù)據(jù)顯示，就各城市消費數(shù)據(jù)來看，北上廣深一線城市及西安、武漢、鄭州、南京、成都等各省會城市消費力強勁，晉升海底撈消費TOP10城市，尤其是西安，營收情況僅次于北京、上海，排名第三。此外，春節(jié)期間，返鄉(xiāng)過年也使得二三線城市的消費熱情得到釋放，在春節(jié)期間吸引的客流量也已接近一線和新一線城市地區(qū)。

在火鍋消費上，不再局限于一鍋麻辣，多口味混搭風(fēng)成為主流，番茄、秋冬滋補系的搭配成為潮流。消費數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間海底撈番茄火鍋仍然是最受大眾歡迎的鍋底，主打營養(yǎng)滋補特點的三鮮火鍋、豬肚雞火鍋、姬松茸菌湯火鍋、骨頭火鍋等也成為熱銷產(chǎn)品。這也表明，隨著居民健康養(yǎng)生意識的提升，春節(jié)期間大眾外出就餐時，越發(fā)重視食品營養(yǎng)價值。

數(shù)據(jù)顯示，我國目前有超9.4萬家狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的團餐相關(guān)企業(yè)。其中，成立于5年內(nèi)的團餐相關(guān)企業(yè)數(shù)量最多，占6成以上。在地區(qū)分布上，廣東省的團餐相關(guān)企業(yè)數(shù)量最多，有近1.7萬家，占比18.0%，其次是江蘇和浙江省，分別有8600余家、8500余家相關(guān)企業(yè)。

在行業(yè)分布上，67.4%的團餐相關(guān)企業(yè)分布在住宿和餐飲業(yè)，11.7%的團餐企業(yè)分布在租賃和商務(wù)服務(wù)業(yè)。在企業(yè)類型上，個體工商戶占6成以上，3成以上為有限責(zé)任公司，此外，75%團餐相關(guān)企業(yè)的注冊資本在100萬以內(nèi)。近五年，除受疫情影響的2020年外，團餐相關(guān)企業(yè)(全部企業(yè)狀態(tài))數(shù)量持續(xù)增加，2018年年注冊企業(yè)數(shù)量破2萬家，企業(yè)年度注冊數(shù)量年增速維持在20%左右。

以工商登記為準，我國今年新增團餐相關(guān)企業(yè)近6500家。從投融資情況來看，隨著團餐行業(yè)的火爆，資本也開始涌入市場。截至目前，5家以上的團餐企業(yè)獲得資本青睞，總?cè)谫Y額近10億元。

除了海底撈，作為登陸港股的“中國火鍋第一股”的呷哺呷哺，在2021年因業(yè)績不佳而爆發(fā)了關(guān)店潮，同時還經(jīng)歷了巨大的人事變動：集團旗下火鍋品牌“湊湊”CEO張振緯離職、行政總裁趙怡解職，這期間呷哺呷哺的股價在2021年2月到7月股價從28元的歷史高位一路跌到了7元，市值蒸發(fā)了七成多。不過隨著湊湊的業(yè)務(wù)擴張，在集團負增長的情況下，湊湊依然保持了增長態(tài)勢，其收入占比增速遠超集團整體水平。

預(yù)計到2023年，中國自熱火鍋行業(yè)市場規(guī)模將達到134.5億元。整個自熱食品賽道不僅有德莊、海底撈、小龍坎、大龍燚等一批較早入局的火鍋餐飲品牌，還有自嗨鍋、莫小仙、食族人等專注自熱食品的新秀，甚至連三只松鼠、良品鋪子、衛(wèi)龍等傳統(tǒng)零食企業(yè)也想進來分一杯羹。

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海底撈2021年關(guān)停300余家店

2月21日，火鍋連鎖企業(yè)海底撈發(fā)布公告稱，預(yù)期2021年度錄得凈虧損約人民幣38億元至45億元。主要歸因于2021年300余家餐廳關(guān)停及餐廳經(jīng)營業(yè)績下滑等。

至2021年2月，海底撈股價達到歷史新高的85.75港元/股，總市值曾一度接近4700億港元，不過之后一年時間，海底撈股價開始大幅下滑，目前股價只有20.2港元，市值1126億港元，最近一年跌幅超75%，市值蒸發(fā)超3600億港元。

近年來，在食材、營銷、消費場景等多方面的創(chuàng)新帶動了火鍋行業(yè)的快速發(fā)展。《2021—2022中國火鍋行業(yè)發(fā)展報告》顯示，截至2021年12月底，全國共有39.5萬家火鍋企業(yè)，其中四川最多，占比高達12.4%。在我國餐飲行業(yè)，火鍋依然是規(guī)模最大且比較有發(fā)展前景的品類。

2022年中國火鍋市場規(guī)模預(yù)計將突破1萬億元，到2025年預(yù)計將接近1.3萬億元。

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