微生物發(fā)酵行業(yè)發(fā)展現狀及市場前景展望

• 吳澳燕 2023年4月18日 來源：百度 中研網 1189 77
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微生物發(fā)酵即是指利用微生物，在適宜的條件下，將原料經過特定的代謝途徑轉化為人類所需要的產物的過程。微生物發(fā)酵生產水平主要取決于菌種本身的遺傳特性和培養(yǎng)條件。發(fā)酵工程的應用范圍醫(yī)藥工業(yè)，食品工業(yè)，能源工業(yè)，化學工業(yè)，農業(yè)：改造植物基因;生物固氮;工程殺

近年來，傳統(tǒng)發(fā)酵食品產業(yè)在食品工業(yè)中的占比逐漸提高，2021年，我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品產業(yè)總產值超過1.9萬億元。而微生物則是發(fā)酵食品中的核心角色。

食品用微生物菌種是傳統(tǒng)發(fā)酵食品產業(yè)的重要資源。發(fā)酵食品中的微生物包括兩類：一類是具有工藝作用的微生物菌種，即發(fā)酵菌種;另一類是具有功能作用給予宿主健康益處的微生物菌種。

傳統(tǒng)發(fā)酵食品用菌種有以下幾個認定原則：有明確的分類學地位和科學的名稱;有確切的安全使用歷史;無臨床致病性風險和機會性感染風險，無有毒代謝物、毒力因子和抗生素抗性等;有明確的應用領域;在食品生產中發(fā)揮有益于發(fā)酵的功能作用。

《中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品用微生物菌種名單》，共覆蓋白酒、啤酒、乳制品、醬油、醋、腐乳、泡菜、豆瓣、發(fā)酵茶、面包、饅頭、納豆、肉制品13個食品領域，微生物菌種共56個屬124種，包括細菌74種、酵母22種、絲狀真菌28種。

根據中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國微生物發(fā)酵行業(yè)供需趨勢及投資風險研究報告》顯示：

微生物發(fā)酵即是指利用微生物，在適宜的條件下，將原料經過特定的代謝途徑轉化為人類所需要的產物的過程。微生物發(fā)酵生產水平主要取決于菌種本身的遺傳特性和培養(yǎng)條件。發(fā)酵工程的應用范圍醫(yī)藥工業(yè)，食品工業(yè)，能源工業(yè)，化學工業(yè)，農業(yè)：改造植物基因;生物固氮;工程殺蟲菌生物農藥;微生物養(yǎng)料。環(huán)境保護等方面。

微生物發(fā)酵行業(yè)產值持續(xù)上升，從2010年的0.19億元增長至2019年的4.67億元，復合年增長率超過40%。微生物健康產品的供需保持快速增長，以益生菌為例，2017年市場規(guī)模為460億元，2022年預計增長至896億元，年均增速約為14%。

微生物發(fā)酵行業(yè)發(fā)展現狀及市場前景展望

十三五”期間，生物發(fā)酵產業(yè)主要產品產量從2016年的2626萬噸增加到2020年的3141萬噸;出口量從2016年的約429萬噸增加到2019年的約527萬噸。生物發(fā)酵行業(yè)企業(yè)研發(fā)投入平均約占銷售收入的3.9%，有的企業(yè)達到9%，獲得的具有自主知識產權的專利成果數量逐年遞增，較好地實現了行業(yè)技術水平的提升。

2022年，生物發(fā)酵行業(yè)主要產品產值約2860億元，增長約10%;出口約650萬噸，增長約15%，出口額增長近28%。生物發(fā)酵行業(yè)為輕工業(yè)高質量發(fā)展和國民經濟穩(wěn)增長貢獻了積極力量。

微生物發(fā)酵作為一種開發(fā)替代蛋白質產品的新方法，已經引起了人們越來越多的興趣。微生物發(fā)酵即是指利用微生物，在適宜的條件下，將原料經過特定的代謝途徑轉化為人類所需要的產物的過程。微生物發(fā)酵生產水平主要取決于菌種本身的遺傳特性和培養(yǎng)條件。

微生物發(fā)酵技術可以改善一些植物或者動物食品的特殊味道。例如乳酸菌、酵母菌在第二次發(fā)酵后可以去除甘草的腥味，使甘草提取液口感酸爽，具有酒香。除此之外，微生物的發(fā)酵還能不同程度地影響食品中多糖、蛋白質、脂肪等營養(yǎng)成分的含量、組成以及存在形式，同時，對于氨基酸、總黃酮、脂類等，一定的生物轉化可以提高其營養(yǎng)價值，使其化學組成更均衡。

微生物產業(yè)是國家戰(zhàn)略性新興產業(yè)，《國家中長期科學和技術發(fā)展規(guī)劃綱要(2006—2020年)》將生物技術列入科技發(fā)展戰(zhàn)略重點?！丁笆濉鄙锛夹g創(chuàng)新專項規(guī)劃》(2017年)提出，拓展產業(yè)發(fā)展空間、提高發(fā)展質量和效益，支持生物技術新興產業(yè)發(fā)展。目前，我國已經形成了微生物醫(yī)藥、微生物制造、微生物農業(yè)等涵蓋微生物技術產業(yè)方向比較完善的微生物產業(yè)體系。

隨著“十四五”規(guī)劃和國家多項農業(yè)政策的實施，微生物技術將發(fā)揮重大作用。隨著消費者對食品功能需求不斷地提高，微生物發(fā)酵技術也在不斷地發(fā)展。有針對性的管控食品品質，也將持續(xù)作為微生物發(fā)酵的研究方向。

微生物發(fā)酵技術可以改善一些植物或者動物食品的特殊味道。例如乳酸菌、酵母菌在第二次發(fā)酵后可以去除甘草的腥味，使甘草提取液口感酸爽，具有酒香。除此之外，微生物的發(fā)酵還能不同程度地影響食品中多糖、蛋白質、脂肪等營養(yǎng)成分的含量、組成以及存在形式，同時，對于氨基酸、總黃酮、脂類等，一定的生物轉化可以提高其營養(yǎng)價值，使其化學組成更均衡。

微生物發(fā)酵行業(yè)報告利用中研普華長期對微生物發(fā)酵行業(yè)市場跟蹤搜集的一手市場數據，應用先進的科學分析模型，全面而準確地為您從行業(yè)的整體高度來架構分析體系。報告結合微生物發(fā)酵行業(yè)的背景，深入而客觀地剖析了中國微生物發(fā)酵行業(yè)的發(fā)展現狀、發(fā)展規(guī)模和競爭格局;分析了行業(yè)當前的市場環(huán)境與行業(yè)競爭格局、產品的市場需求特征、行業(yè)領先企業(yè)的經營情況、行業(yè)未來的發(fā)展趨勢與前景;同時，佐之以全行業(yè)近5年來全面詳實的一手連續(xù)性市場數據，讓您全面、準確地把握整個行業(yè)的市場走向和發(fā)展趨勢。

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  2022-2027年中國微生物發(fā)酵行業(yè)供需趨勢及投資風險研究報告

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