2023餅干行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及供需趨勢分析

• 黃文玉 2023年4月18日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 536 29
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餅干是以谷類粉(和/或豆類、薯類粉)等為主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料，經(jīng)調(diào)粉(或調(diào)漿)、成型、烘烤(或煎烤)等工藝制成的食品，以及熟制前或熟制后在產(chǎn)品之間(或表面、或內(nèi)部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。

餅干市場發(fā)展如何？餅干是以谷類粉(和/或豆類、薯類粉)等為主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料，經(jīng)調(diào)粉(或調(diào)漿)、成型、烘烤(或煎烤)等工藝制成的食品，以及熟制前或熟制后在產(chǎn)品之間(或表面、或內(nèi)部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。餅干的詞源是“烤過兩次的面包”，是從法語的bis(再來一次)和cuit(烤)中由來的。它是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的，可作為旅行、航海、登山時的儲存食品，在戰(zhàn)爭時期用于軍人們的備用食品也是非常方便適用的。

根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的不同，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類。韌性餅干的特點(diǎn)是印模造型多為凹花，表面有針眼。制品表面平整光滑，斷面結(jié)構(gòu)有層次，口嚼時有松脆感，耐嚼，松脆為其特有的特色。韌性餅干的糖和油脂的配比較酥性餅低。一般用糖量的30%以下，用油量為20%以下。酥性餅干的特點(diǎn)是印模造型多為凸花，花紋明顯，結(jié)構(gòu)細(xì)密，為面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高達(dá)50%左右。

餅干行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及供需趨勢分析

初期餅干的產(chǎn)業(yè)是上述所說的長期的航?；驊?zhàn)爭中的緊急食品的概念，它開始是以HandMade-Type(手工形態(tài))傳播，產(chǎn)業(yè)革命以后因機(jī)械技術(shù)的發(fā)達(dá)，餅干的制作設(shè)備及技術(shù)迅速發(fā)展，擴(kuò)散到全世界各地。餅干類包含餅干，曲奇餅干，蘇打餅干和披薩餅干等等。目前市面上主要的代表品牌包括奧利奧、達(dá)能、嘉士利、嘉頓等。

由于其色香味鮮，加上其具有便攜式的特點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者的喜愛，隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會進(jìn)步，休閑食品日益成為大眾青睞食品，2020年中國休閑食品市場規(guī)模達(dá)7749億元，較2019年增加了143億元，同比增長1.9%。在我國烘焙食品細(xì)分產(chǎn)品中，面包消費(fèi)量占比為24%，蛋糕消費(fèi)量為18%，糕點(diǎn)餅干類的消費(fèi)量占比最大，為58%，糕點(diǎn)餅干類已經(jīng)成為烘焙食品占比最大的細(xì)分品類。

隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展、居民可支配收入的快速增加，食品消費(fèi)行業(yè)呈爆發(fā)式增長。中國餅干市場作為穩(wěn)定發(fā)展的市場，一直保持著穩(wěn)健的發(fā)展勢頭。2015年中國餅干市場零售市場規(guī)模達(dá)639億元,到2020年零售總額有望突破879億元,這五年間年復(fù)合增長率有望達(dá)到6.6%。巨大的市場潛力加劇了餅干行業(yè)的競爭。目前餅干行業(yè)的競爭已進(jìn)入白熱化階段,有規(guī)模和品牌優(yōu)勢的企業(yè)更顯優(yōu)勢,實(shí)力弱小的中小企業(yè)則可能被淘汰。國內(nèi)餅干企業(yè)并購成風(fēng),行業(yè)整合正在提速。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國餅干行業(yè)供需趨勢及投資風(fēng)險研究報告》顯示：

我國餅干行業(yè)發(fā)展迅速，一方面國外的一些企業(yè)先后進(jìn)入中國餅干市場，占據(jù)著國內(nèi)大部分高檔餅干市場的份額，并具有較強(qiáng)的市場優(yōu)勢;另一方面，國內(nèi)餅干市場國有企業(yè)發(fā)展受到不同程度的影響，新企業(yè)異軍突起，發(fā)展較快，已涌現(xiàn)了一批年產(chǎn)量在幾萬噸以上頗有實(shí)力的企業(yè)新秀。目前，在國內(nèi)餅干市場中，大部分餅干還是以中低檔產(chǎn)品為主。一些已發(fā)展到一定規(guī)模的企業(yè)正處在轉(zhuǎn)型階段，餅干市場競爭日趨激烈，利潤空間縮小。一些企業(yè)已經(jīng)減少了低檔餅干產(chǎn)品的生產(chǎn)量，開始向中高檔產(chǎn)品領(lǐng)域進(jìn)軍，不斷提升餅干產(chǎn)品的檔次。

在各種休閑食品中，一半以上的家庭曾經(jīng)購買國餅干類食品，受到各類家庭的喜愛，根據(jù)中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)，2019年?duì)I收超2000萬元的規(guī)上餅干企業(yè)已達(dá)656家，合計營收達(dá)1317.33億元。中國焙烤食品糖制品行業(yè)(餅干)十強(qiáng)企業(yè)中，分別為億滋、頂園、達(dá)利等，青食名列第六。其優(yōu)勢主要在于打造了具有認(rèn)知度的產(chǎn)品，并在全國或區(qū)域市場建立了消費(fèi)者黏性，比如億滋旗下奧利奧、趣多多，頂園的3+2，達(dá)利的好吃點(diǎn)等，而青食的鈣奶餅干在山東市場也具備密集的渠道布局和深厚的用戶黏性。

就競爭格局而言，2019年億滋餅干業(yè)務(wù)位于全球市場份額第一，達(dá)到11.4%，并遙遙領(lǐng)先于市場占比率第二的通用磨坊(占比2.5%)。就線上夾心餅干格局而言，億滋公司旗下的奧利奧占比最高23.4%，之后分別是格力高、滋食和卜珂零點(diǎn)，分別為12.6%、5.7%和4.4%。

隨著我國餅干市場競爭強(qiáng)度和結(jié)構(gòu)的不斷升級，市場多元化和多層次特征越來越明顯;形成了現(xiàn)代通路的快速發(fā)展和傳統(tǒng)通路的頑強(qiáng)生命力并存的局面;經(jīng)濟(jì)和消費(fèi)能力的區(qū)域化特征越來越明顯;地域的廣闊和人口的眾多，決定了沒有哪個企業(yè)、哪個品牌可以成為整個市場的第一品牌，征服所有的消費(fèi)者;產(chǎn)品的檔次難以以市場的分類來明確劃分。

餅干行業(yè)市場未來發(fā)展趨勢預(yù)測

隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，消費(fèi)者一方面對餅干的市場需求量呈增長趨勢，另一方面對餅干的種類有了更加多元化的需求。目前國內(nèi)餅干市場以夾心餅干、曲奇餅干、小食餅干等為主，其中，曲奇餅干等品類增長迅速。隨著國民收入的快速增長、消費(fèi)水平及意識的不斷提升，我國餅干行業(yè)迎來更為龐大的消費(fèi)群體，從而面對更廣泛的消費(fèi)需求。未來幾年，中國餅干業(yè)市場規(guī)模將會持續(xù)增長。

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  2022-2027年中國餅干行業(yè)供需趨勢及投資風(fēng)險研究報告

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