蝦滑成火鍋店最受歡迎菜品之一 2023中國(guó)蝦類產(chǎn)量保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)

• 黃江 2023年7月20日 來(lái)源：新浪 1124 72
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數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)蝦類產(chǎn)量保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2021年達(dá)666.06萬(wàn)噸。作為蝦類消費(fèi)大國(guó)，中國(guó)在蝦苗、飼料、電力方面具備優(yōu)勢(shì)，未來(lái)，蝦養(yǎng)殖業(yè)將向成品蝦、品牌蝦方向轉(zhuǎn)變，彌補(bǔ)細(xì)分市場(chǎng)缺口。

蝦滑是一種百搭產(chǎn)品，成為各類火鍋店最受歡迎的菜品之一。近年來(lái)，餐飲行業(yè)火速發(fā)展，“火鍋熱”的掀起帶動(dòng)蝦滑、炸蝦等日常消費(fèi)需求量的增多。數(shù)據(jù)顯示，有52.2%的消費(fèi)者偏好選擇蝦滑作為火鍋食材，蝦滑在火鍋市場(chǎng)上有較高的需求。

蝦滑成火鍋店最受歡迎菜品之一 2023中國(guó)蝦類產(chǎn)量保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)

隨著居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)的改變和消費(fèi)水平的提高，水產(chǎn)品已成為居民膳食結(jié)構(gòu)中的重要組成部分，水產(chǎn)消費(fèi)從“溫飽型”向“品質(zhì)型”轉(zhuǎn)變，海鮮餐飲市場(chǎng)潛力巨大，海水養(yǎng)殖生產(chǎn)已成為拉動(dòng)中國(guó)水產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要力量。

隨著中國(guó)地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、居民消費(fèi)水平的提升，蝦類消費(fèi)需求也在不斷增長(zhǎng)，加上休漁期的存在，使得蝦類產(chǎn)量整體上呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)蝦類產(chǎn)量保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2021年達(dá)666.06萬(wàn)噸。作為蝦類消費(fèi)大國(guó)，中國(guó)在蝦苗、飼料、電力方面具備優(yōu)勢(shì)，未來(lái)，蝦養(yǎng)殖業(yè)將向成品蝦、品牌蝦方向轉(zhuǎn)變，彌補(bǔ)細(xì)分市場(chǎng)缺口。

火鍋品類的發(fā)展壯大，讓蝦滑中西新場(chǎng)景紛紛涌現(xiàn)，單品供應(yīng)鏈企業(yè)悄然崛起，不斷打造“高性價(jià)比”單品蝦滑，如鮮美來(lái)、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)的蝦滑已成為品牌優(yōu)勢(shì)單品。蝦滑需求量持續(xù)攀升，入局企業(yè)漸多，但市場(chǎng)較分散，頭部企業(yè)市占率仍較低。

在消費(fèi)水平不斷提升情況下，消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、肉質(zhì)細(xì)嫩、口感好、品種多樣的水產(chǎn)品消費(fèi)需求不斷上升，這也讓更多企業(yè)看到了機(jī)會(huì)。以研發(fā)、生產(chǎn)和銷售水產(chǎn)品預(yù)制菜的鮮美來(lái)在今年再次更新招股書(shū)，擬在上交所主板上市。據(jù)了解，在2020年7月，鮮美來(lái)作為海底撈菜品服務(wù)商，宣布計(jì)劃沖刺IPO，爭(zhēng)做“水產(chǎn)預(yù)制菜第一股”。

消費(fèi)者對(duì)酸菜魚(yú)、小龍蝦、蝦滑一類的水產(chǎn)預(yù)制菜消費(fèi)需求提升，讓行業(yè)看到水產(chǎn)預(yù)制菜蘊(yùn)藏巨大增長(zhǎng)潛力。

小龍蝦因受到國(guó)內(nèi)消費(fèi)者，特別是青年一代消費(fèi)者的青睞，消費(fèi)群體擴(kuò)大、時(shí)間延長(zhǎng)、品種增加，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，其產(chǎn)量發(fā)展最迅速，到目前已成為淡水蝦養(yǎng)殖品種中產(chǎn)量最大的品種。

數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值為4728.0億元，同比增長(zhǎng)11.9%;小龍蝦產(chǎn)業(yè)正蓬勃發(fā)展，2022年小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量為112.97萬(wàn)噸，其中湖北省為63.16萬(wàn)噸，位列第一。2023年，在餐飲店堂食得到恢復(fù)后，小龍蝦作為大眾喜食菜品，連鎖店、流動(dòng)攤位、街邊小吃店將出現(xiàn)增長(zhǎng)，帶動(dòng)小龍蝦的菜品多樣化、品牌化、連鎖化。小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值不斷提升，成為推進(jìn)鄉(xiāng)村振興、壯大縣域經(jīng)濟(jì)的重要特色產(chǎn)業(yè)。

一季度國(guó)內(nèi)海洋水產(chǎn)品產(chǎn)量同比增長(zhǎng)4.4%

中國(guó)是世界漁業(yè)大國(guó)里第一個(gè)實(shí)現(xiàn)了養(yǎng)殖產(chǎn)量超過(guò)捕撈業(yè)的國(guó)家，從1978年的養(yǎng)殖和捕撈占比為2:8，現(xiàn)在已經(jīng)變成了8:2，我國(guó)水產(chǎn)品總產(chǎn)量連續(xù)33年居世界第一。業(yè)內(nèi)人士常說(shuō)，世界上每三條魚(yú)就有兩條魚(yú)是中國(guó)人生產(chǎn)的。為了滿足消費(fèi)者對(duì)動(dòng)物蛋白，特別是優(yōu)質(zhì)魚(yú)類蛋白的需求，各地正在不斷改善漁業(yè)養(yǎng)殖方式，提升養(yǎng)殖品質(zhì)，確保水產(chǎn)品的有效供給。

2022全國(guó)水產(chǎn)品總產(chǎn)量6865.91萬(wàn)噸,比上年增長(zhǎng)2.62%。其中,養(yǎng)殖產(chǎn)量5565.46萬(wàn)噸,同比增長(zhǎng)3.17%,捕撈產(chǎn)量1300.45萬(wàn)噸,同比增長(zhǎng)0.35%,養(yǎng)殖產(chǎn)品與捕撈產(chǎn)品的產(chǎn)量比例為81.1∶18.9。

《2022年漁業(yè)行業(yè)研究報(bào)告》數(shù)據(jù)表示，原材料價(jià)格上升，加劇了漁業(yè)企業(yè)的生存壓力。目前，魚(yú)飼料成本占比近70%，90年代以來(lái)，魚(yú)飼料價(jià)格一直攀升，以大宗生菜原料魚(yú)粉為例，其價(jià)格以每年8-10%的漲幅攀升，配合飼料價(jià)格更是居高不下。

目前積極發(fā)展水產(chǎn)品精深加工，主要鼓勵(lì)加工業(yè)向海洋生物制藥、功能食品和海洋化工等領(lǐng)域延伸。此外，還需要推進(jìn)水產(chǎn)品現(xiàn)代冷鏈物流體系平臺(tái)建設(shè)，提升從池塘、漁船到餐桌的水產(chǎn)品全冷鏈物流體系利用效率。

根據(jù)中研普華研究院《2023-2028年版小龍蝦產(chǎn)業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》顯示：

2026年我國(guó)人均水產(chǎn)品消費(fèi)量將達(dá)到36%左右

我國(guó)已經(jīng)連續(xù)20多年成為世界第一漁業(yè)大國(guó)，我國(guó)的海洋捕撈、海水養(yǎng)殖維持較高水平。海鮮餐飲的消費(fèi)也有逐年增高的趨勢(shì)。

憑借海鮮吃貨們的力量，我國(guó)每年以6500萬(wàn)噸的海鮮消耗量,占據(jù)全球海鮮消費(fèi)量的45%。若按照每家海鮮餐飲店資產(chǎn)在500萬(wàn)元計(jì)算，2020年我國(guó)海鮮餐飲行業(yè)資產(chǎn)約為674.9億元。據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)海鮮行業(yè)市場(chǎng)全面分析及發(fā)展趨勢(shì)調(diào)研報(bào)告》分析，進(jìn)入2022年，我國(guó)海鮮餐飲行業(yè)目前增長(zhǎng)率在10-30%之間。隨著疫情防控措施得到優(yōu)化，城市的大街小巷煙火氣也開(kāi)始逐漸升騰，2023年全國(guó)海鮮餐飲市場(chǎng)規(guī)模有望保持上漲態(tài)勢(shì)。

國(guó)聯(lián)水產(chǎn)在深交所互動(dòng)易平臺(tái)表示，隨著今年以來(lái)餐飲行業(yè)的需求回暖，收入大幅增長(zhǎng)，餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)餐飲端訂單需求的反彈，這對(duì)公司預(yù)制菜業(yè)務(wù)有較大的推動(dòng)作用，會(huì)帶來(lái)收入端的彈性。

消息面上，5月16日，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布數(shù)據(jù)顯示，今年4月，全國(guó)餐飲收入3751億元，同比增長(zhǎng)43.8%;限額以上單位餐飲收入1011億元，同比增長(zhǎng)44.6%。從社零數(shù)據(jù)來(lái)看，4月兩年平均增速環(huán)比放緩，居民消費(fèi)意愿仍待恢復(fù)，餐飲為代表的服務(wù)業(yè)復(fù)蘇趨勢(shì)好于商品零售。

結(jié)合五一假期消費(fèi)數(shù)據(jù)來(lái)看，出行如期火爆，國(guó)內(nèi)客流、收入恢復(fù)至2019年119.1%/100.7%，相比春節(jié)89%/73%的恢復(fù)程度進(jìn)一步提升;本地消費(fèi)總體穩(wěn)健，其中以餐飲為代表的體驗(yàn)性場(chǎng)景活躍，重點(diǎn)餐飲企業(yè)銷售額同比增長(zhǎng)57.9%。

國(guó)聯(lián)水產(chǎn)在互動(dòng)平臺(tái)中同時(shí)表示，在渠道策略上，2023年，公司將重點(diǎn)提升大型餐飲客戶等餐飲重客業(yè)務(wù)的市場(chǎng)占有率，促進(jìn)大客戶渠道銷售，強(qiáng)化大客戶業(yè)務(wù)配送水平。目前，公司已經(jīng)專門(mén)成立了餐飲重客中心，與全球頭部的知名餐飲企業(yè)長(zhǎng)期合作，已覆蓋多家全球餐飲前100名的優(yōu)質(zhì)企業(yè)。在具體產(chǎn)品上，公司向餐飲企業(yè)提供魚(yú)類、對(duì)蝦類、小龍蝦類、牛蛙類等預(yù)制菜產(chǎn)品。

國(guó)聯(lián)證券近日指出，ToB預(yù)制菜的核心價(jià)值是餐飲端標(biāo)準(zhǔn)化以及后廚烹飪便捷化，直接用戶是連鎖/中小餐飲、酒店、團(tuán)餐、鄉(xiāng)廚等的廚師。ToC預(yù)制菜的核心價(jià)值是烹飪便捷化、性價(jià)比、食材品質(zhì)，常應(yīng)用于家庭餐桌和一人食場(chǎng)景。從整體市場(chǎng)銷量來(lái)看，B端占比80%，C端占比20%。

《2023-2028年版小龍蝦產(chǎn)業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》由中研普華研究院撰寫(xiě)，本報(bào)告對(duì)該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對(duì)行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢(shì)預(yù)測(cè)等等。報(bào)告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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  2023-2028年版小龍蝦產(chǎn)業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告

  區(qū)域產(chǎn)業(yè)規(guī)劃是地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略的核心內(nèi)容，是各級(jí)政府部門(mén)發(fā)展相關(guān)產(chǎn)業(yè)的“路線圖”，對(duì)于區(qū)域發(fā)展規(guī)劃來(lái)說(shuō)，就相當(dāng)于一張藍(lán)圖對(duì)一個(gè)建筑物的重要性，有了這張“藍(lán)圖”，區(qū)域才能在有規(guī)劃有計(jì)...

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