2023火鍋底料行業(yè)報(bào)告分析:預(yù)計(jì)2025年火鍋底料市場(chǎng)規(guī)模達(dá)500億元

• 劉明月 2023年8月9日 來源：中研研究院 1274 83
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據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)火鍋(包括湯鍋)餐廳的門店數(shù)早在2017年就有60.1萬家，預(yù)期到2024年逼近100萬家，從業(yè)人員則達(dá)到1000萬人的級(jí)別。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)火鍋(包括湯鍋)餐廳的門店數(shù)早在2017年就有60.1萬家，預(yù)期到2024年逼近100萬家，從業(yè)人員則達(dá)到1000萬人的級(jí)別。

市場(chǎng)調(diào)查顯示：最受消費(fèi)者喜愛的火鍋鍋底是紅湯以及辣味與鮮味并存的鴛鴦鍋底;最受消費(fèi)者青睞的火鍋食材以牛肉、鵝(鴨)腸、毛肚等動(dòng)物性食品為主;團(tuán)購套餐中以2人、4人套餐的訂購數(shù)占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，套餐定價(jià)以每人60-69元最具吸引力。而在價(jià)格合適的前提下，火鍋店受歡迎程度主要由鍋底的味道決定。

去年，重慶火鍋行業(yè)聚焦品牌化、特色化、綠色化發(fā)展，深入布局國(guó)際火鍋村、火鍋企業(yè)總部以及食材、底料、預(yù)制菜、酒飲甜品及餐具器皿建設(shè)基地，大力發(fā)展火鍋地標(biāo)、火鍋底料加工、火鍋食材供給、火鍋預(yù)制菜、火鍋文化傳承創(chuàng)新“五大工程”，逐步建立起火鍋品牌、標(biāo)準(zhǔn)、人才支撐、自律評(píng)價(jià)、行業(yè)監(jiān)督、產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展“六大體系”，有效促進(jìn)市場(chǎng)恢復(fù)、產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

中研研究院出版的《2023-2028年中國(guó)火鍋底料行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》顯示

2023火鍋底料行業(yè)報(bào)告分析

據(jù)了解，在小紅書搜索關(guān)鍵詞“火鍋底料”有14萬+的筆記，“重慶火鍋”有11萬+的筆記。火鍋底料的做法，制作方法大同小異，但是每個(gè)材料的份量要求需要注意控制?；疱伒琢衔兜赖暮脡年P(guān)鍵在于選料，香料的配比，火候的掌握。比如選用價(jià)格低廉的牛油，炒出的火鍋底料味道就會(huì)有很大差別，這樣的味道不香，有各種怪味，涮菜的時(shí)候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影響火鍋的味道，香味不正。制作火鍋底料火候掌握不好，制作出的火鍋底料香味就會(huì)不好，不容易散發(fā)出來。

消費(fèi)回暖疊加疫情加之長(zhǎng)期消費(fèi)不振帶來的消費(fèi)爆發(fā)，我國(guó)火鍋底料市場(chǎng)規(guī)模迎來較大增長(zhǎng)，增長(zhǎng)18%左右。火鍋底料目前生產(chǎn)模式主要分為二種，其中海底撈等龍頭企業(yè)自建工廠并服務(wù)于B端和C端，毛利水平較高，部分企業(yè)主要服務(wù)C端市場(chǎng)，毛利略低。

火鍋底料市場(chǎng)人才需求

中國(guó)人力資源和社會(huì)保障部就此次修訂舉行了發(fā)布會(huì)。據(jù)悉，在最新職業(yè)分類大典里，凈增了158個(gè)新職業(yè)工種，其中“火鍋料理師”作為傳統(tǒng)餐飲行業(yè)“中式烹調(diào)師”的二級(jí)工種正式出現(xiàn)。

新大典公示稿顯示，中式烹調(diào)師：運(yùn)用刀法與烹調(diào)技法等，對(duì)原材料進(jìn)行選配、加工，組合制作中式菜肴的人員……本職業(yè)包含但不限于下列工種：藥膳制作師、火鍋料理師，其中“火鍋料理師”的工作進(jìn)行了名詞定義，特指從事火鍋鍋底、醬料、蘸料的制作、菜肴預(yù)制、菜品切配并具備一定餐飲經(jīng)營(yíng)、管理能力的人員。

火鍋底料市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)

從火鍋底料市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面來看，火鍋底料市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)較為分散，前五大企業(yè)市場(chǎng)總占比約為33%，且尚未有企業(yè)占比超過10%，排在前五的企業(yè)主要有紅九九、頤海、天味、德莊、紅太陽等。在中高端的火鍋底料市場(chǎng)中，由品牌優(yōu)勢(shì)的頤海國(guó)際市場(chǎng)占比突出，市占率達(dá)到35%，隨后是德莊和小肥羊，市場(chǎng)占比分別為11%、6%，CR3高達(dá)52%。

預(yù)計(jì)2025年火鍋底料市場(chǎng)規(guī)模達(dá)500億元

目前，在全國(guó)，火鍋底料市場(chǎng)規(guī)模突破200億元。預(yù)計(jì)2025年火鍋底料市場(chǎng)規(guī)模達(dá)500億元。在火鍋消費(fèi)者中，26—30歲之間的群體占比接近1/3，其中女性占比55.4%。

2023年，重慶將做響重慶火鍋名片，做大重慶火鍋產(chǎn)業(yè)，加強(qiáng)火鍋標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，推進(jìn)重慶火鍋“走出去”發(fā)展等，力爭(zhēng)火鍋消費(fèi)增長(zhǎng)10%左右。我國(guó)火鍋底料市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá)276億元。讓我們共同聚焦2022南京火鍋展見證行業(yè)新的變化。

重慶火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)杖氤?000億元人民幣。據(jù)重慶市火鍋協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，目前，小天鵝、德莊、劉一手等多家本土火鍋企業(yè)，已累計(jì)在海外開店超600家，分布在20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的200多個(gè)城市。

未來向多樣化發(fā)展

火鍋底料都是采用火鍋底料生產(chǎn)線設(shè)備自動(dòng)包裝而成，既美觀還能保持日期的延長(zhǎng)，小型火鍋底料包裝機(jī)可包裝不同口味的火鍋底料，所以在火鍋底料生產(chǎn)線設(shè)備的銷售中有著好的銷量。

火鍋品類發(fā)展越來越趨向于多樣化，按照火鍋的地域、工藝、口味的不同劃分為：川渝麻辣火鍋、粵式養(yǎng)生鍋、魚蛙蝦各類有料火鍋等幾大種類。其中川渝火鍋占比超60%，占據(jù)主導(dǎo)地位，其他類型的火鍋種類也層出不窮，正逐漸占據(jù)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)。

火鍋底料口味要多樣，生產(chǎn)火鍋底料的廠家就研發(fā)出多種口味的火鍋底料，像牛油火鍋底料、清湯火鍋底料、麻辣火鍋底料、番茄火鍋底料等等，以至于小型火鍋底料包裝機(jī)也是很重要的存在，小型火鍋底料包裝機(jī) 火鍋底料生產(chǎn)線設(shè)備因優(yōu)勢(shì)遍布市場(chǎng)。

更多行業(yè)前景分析，請(qǐng)點(diǎn)擊中研研究院出版的《2023-2028年中國(guó)火鍋底料行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》。報(bào)告根據(jù)行業(yè)的發(fā)展軌跡及多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)中國(guó)火鍋底料行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、等進(jìn)行了分析，并重點(diǎn)分析了我國(guó)行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對(duì)火鍋底料行業(yè)未來的發(fā)展趨勢(shì)及前景作出審慎分析與預(yù)測(cè)!

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