2023醬料行業(yè)市場發(fā)展分析及未來趨勢展望

• 吳澳燕 2023年8月31日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 296 12
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根據(jù)我國區(qū)域口味不同，我國調(diào)味醬行業(yè)有著較強的消費區(qū)域性，華北地區(qū)黃豆醬、芝麻醬、牛肉醬較為流行，華中地區(qū)剁椒醬、番茄醬較為流行，華東地區(qū)對豆瓣醬、海鮮醬、沙茶醬需求較大，華南地區(qū)則流行海鮮醬、沙茶醬和叉燒醬。

中國調(diào)味品行業(yè)的“油、鹽、醬、醋等”是老百姓“衣食住行”中最基本的剛性需求，餐飲行業(yè)的發(fā)展，食品加工業(yè)的發(fā)展以及消費升級，成為了推動行業(yè)發(fā)展的主要因素，隨著調(diào)味品企業(yè)的技術(shù)升級和創(chuàng)新，調(diào)味品越來越多的滿足消費者的烹飪需求，調(diào)味品成為了老百姓日常餐飲的不可或缺的重要部分。

我國調(diào)味品行業(yè)經(jīng)過近幾十年的快速發(fā)展，已經(jīng)由弱到強、由小到大，由幕后逐漸走到了臺前，行業(yè)形象和品牌滲透力逐漸增強。復合方便菜調(diào)料乃至預制菜的創(chuàng)新發(fā)展，使得調(diào)味品在一定程度上，從間接消費開始向直接消費轉(zhuǎn)變，與消費者的消費距離在拉近，也成為消費者生活方式體現(xiàn)的載體之一。再加上調(diào)味品產(chǎn)品的剛性需求屬性，使得調(diào)味品行業(yè)成為我國快銷品領(lǐng)域增長最為穩(wěn)健的板塊之一。

根據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，調(diào)味品行業(yè)的營業(yè)收入就已超過3000億元，調(diào)味品行業(yè)品種豐富，種類繁多，需求旺盛，調(diào)味品行業(yè)發(fā)展穩(wěn)定而繁榮。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年國內(nèi)醬料行業(yè)發(fā)展趨勢及發(fā)展策略研究報告》顯示：

醬油和調(diào)味醬產(chǎn)業(yè)在我國調(diào)味品行業(yè)中的占比比較大，產(chǎn)量和銷售收入都具有一定的規(guī)模和體量。同時，作為傳統(tǒng)釀造產(chǎn)品，在我國歷史悠久、底蘊深厚，擁有一大批傳統(tǒng)老字號品牌和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品。它起源于中國，有著悠久的歷史。中國人常見的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類;還發(fā)展還有肉醬、魚醬和果醬等調(diào)味品。隨著醬制作工藝的進步，后來制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發(fā)展出一種烹調(diào)菜肴的方法，即醬法。

醬剛開始并非作為調(diào)料，而是作為一種重要的食品而誕生的。從《周禮》中的記載到《禮記》中的記載看，醬的作用出現(xiàn)了很大的變化，從主要的配食品變成了很具體的調(diào)味品。早時醬除有調(diào)味功能，還有除毒功能。到了明朝(十三世紀)，豆醬的生產(chǎn)更為發(fā)展，而魚、肉制則日漸被淘汰。制醬的技術(shù)亦普遍流傳于城鄉(xiāng)勞動人民之間。

近兩年，大企業(yè)和相關(guān)產(chǎn)品企業(yè)紛紛加大了對醬油和調(diào)味醬產(chǎn)業(yè)的布局，產(chǎn)能大規(guī)模釋放，產(chǎn)業(yè)集中度逐步提高，推動了這兩大產(chǎn)業(yè)從增量發(fā)展階段向存量發(fā)展階段過渡。而一些品牌和渠道能力相對較弱的醬油和調(diào)味醬企業(yè)，開始從品牌商轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌麖秃险{(diào)味料企業(yè)的原料供應商，發(fā)揮其專業(yè)的生產(chǎn)優(yōu)勢，與品牌企業(yè)實現(xiàn)專業(yè)化分工。減鹽技術(shù)在醬油和調(diào)味醬產(chǎn)業(yè)的應用日趨廣泛，這不僅僅是消費者對飲食健康的新需求，也順應了健康中國規(guī)劃綱要的指引。

2023醬料行業(yè)市場發(fā)展分析及未來趨勢展望

傳統(tǒng)的醬類產(chǎn)品是以糧食或油料作物為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而制成的一種半固體或半流動狀態(tài)的粘稠的，具有特殊色、香、味的調(diào)味品。隨著西方的一些飲食習慣在中國的興起，新興的以果實為原料制作的醬類產(chǎn)品開始大規(guī)模出現(xiàn)，其附加值遠高于中國的傳統(tǒng)醬類制品。

根據(jù)我國區(qū)域口味不同，我國調(diào)味醬行業(yè)有著較強的消費區(qū)域性，華北地區(qū)黃豆醬、芝麻醬、牛肉醬較為流行，華中地區(qū)剁椒醬、番茄醬較為流行，華東地區(qū)對豆瓣醬、海鮮醬、沙茶醬需求較大，華南地區(qū)則流行海鮮醬、沙茶醬和叉燒醬。

2021年中國調(diào)味品著名品牌企業(yè)100強數(shù)據(jù)顯示：醬油產(chǎn)業(yè)(31家)生產(chǎn)總量為599.7 萬噸，同比增長率為7.2%;銷售收入為 319.8億元，同比增長率為5.2%。市場集中度緩慢提高。在入圍百強的31家醬油生產(chǎn)企業(yè)中，銷售收入CR3為65%，產(chǎn)量CR3為65%。市場集中度高于食醋、復合調(diào)味料等品類，但低于味精、蠔油、料酒等品類。

醬類尤其是復合調(diào)味醬產(chǎn)品種類豐富，消費場景廣闊，因此成為調(diào)味品新品牌比較集中的領(lǐng)域。近年來，涌現(xiàn)出加點滋味、飯爺、禧寶制研等新品牌。它們對消費者和渠道有獨特理解，占領(lǐng)了線上及連鎖餐飲等部分渠道。值得一提的是，新興品牌的發(fā)展務必要跟緊行業(yè)發(fā)展趨勢。

在消費端，醬料行業(yè)消費升級趨勢明顯，基于對健康、安全等高品質(zhì)需求及快捷、功能化等個性需求的追求，品類進一步細分和復合調(diào)味料的創(chuàng)新將進一步打開市場的成長空間。隨著城鎮(zhèn)化的發(fā)展和生活節(jié)奏的加快，更多人們選擇外出就餐，餐飲行業(yè)占醬料消費比重將持續(xù)增加。

此外，醬料研發(fā)制造方面，隨著人工智能、大數(shù)據(jù)、云計算的發(fā)展，能夠迅速捕捉人們的消費偏好，利用新的生產(chǎn)工藝，新產(chǎn)品和新配方推出速度加快，以滿足和引導消費者多層次需求，并加快從研發(fā)到市場的進程，精益求精、快速響應將成為市場的趨勢。

本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家商務部、國家發(fā)改委、國家經(jīng)濟信息中心、國務院發(fā)展研究中心、國家海關(guān)總署、全國商業(yè)信息中心、中國經(jīng)濟景氣監(jiān)測中心、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外多種相關(guān)報刊雜志的基礎(chǔ)信息以及專業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年國內(nèi)醬料行業(yè)發(fā)展趨勢及發(fā)展策略研究報告》。

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