團餐市場規(guī)模及發(fā)展趨勢分析2023

• 郭夢 2023年9月28日 來源：互聯網 605 34
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從市場規(guī)模來看，2022年中國團餐市場規(guī)模為1.77萬億元，中國團餐具備穩(wěn)定的客戶群體，2022年在校人數和城鎮(zhèn)就業(yè)人數總計約7.5億人。隨著團餐多樣化發(fā)展和行業(yè)服務、技術的升級，預估保持10%的增長率，2028年將達2.25萬億元。

團餐，即團體膳食，是一種為群體消費者提供就餐服務的餐飲模式。機關團體、企事業(yè)單位、學校等的飲食供應已成為團餐服務的重要組成部分，此外還有部隊團餐、會議團餐、活動團餐等。

團餐市場規(guī)模及發(fā)展趨勢分析2023

從市場規(guī)模來看，2022年中國團餐市場規(guī)模為1.77萬億元，中國團餐具備穩(wěn)定的客戶群體，2022年在校人數和城鎮(zhèn)就業(yè)人數總計約7.5億人。隨著團餐多樣化發(fā)展和行業(yè)服務、技術的升級，預估保持10%的增長率，2028年將達2.25萬億元。

在過往的5-10年當中，團餐的增長率是高于整個餐飲行業(yè)的增長率的，這也是得益于中國企業(yè)，特別是高科技企業(yè)、民營企業(yè)的快速增長，所以B2B的團餐本身正在需求增長期。目前在國內團餐行業(yè)，已經有部分頭部企業(yè)開始打造連鎖化品牌，主要企業(yè)有千喜鶴、禧云、美餐、德保膳食、健力源、望家歡、新又好、麥金地等。近年來，資本也開始涌入團餐市場，目前團餐行業(yè)投融資主要集中在A輪、戰(zhàn)略投資等早期階段。

我國團餐行業(yè)市場集中度較低。根據中國烹飪協會數據顯示，我國百強團餐企業(yè)團體膳食市場份額占比僅為6.7%。而根據中國飯店協會統(tǒng)計的數據，美國團餐行業(yè)前十強的市場集中度為80%、日本和韓國約為60%。對比美日韓，中國團餐行業(yè)的市場集中度極低?？傮w來說，我國團餐行業(yè)目前的競爭格局是小而分散，未來隨著市場化程度持續(xù)提高，團餐行業(yè)市場集中度有望得到提升。擁抱新技術的團餐公司將取代傳統(tǒng)依托熱鏈或冷凍技術的企業(yè)，而標準化后端+定制化前端，也將成為整個團餐行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。

據中研普華產業(yè)院研究報告《2023-2028年中國團餐行業(yè)市場深度調研及投資戰(zhàn)略研究報告》分析

第七章 2022年中國團餐行業(yè)產業(yè)鏈分析

第一節(jié) 團餐行業(yè)產業(yè)鏈分析

一、產業(yè)鏈結構分析

團餐指在一個時間周期內，某個相對固定的消費群體，在其所屬或活動的場所內，通過談判和招標等方式選定專業(yè)的第三方餐飲公司提供餐飲服務的就餐方式，主要服務對象是校園、機關、企事業(yè)單位等大型團體。團餐行業(yè)產業(yè)鏈較長，涉及的環(huán)節(jié)較多。產業(yè)鏈上游主要是供應商，包括提供原材料、餐飲服務及設備等商家;中游則是團餐運營企業(yè)，代表性企業(yè)有千喜鶴、健力源和德保膳食等，下游主要是學校、機關、企業(yè)等消費群體。

圖表：團餐產業(yè)鏈

數據來源：公開資料整理

二、“團餐+預制菜”經營模式緩解部分行業(yè)痛點

團餐銷售渠道的穩(wěn)定性、規(guī)模化，無疑使之成為當下各類預制菜企業(yè)重點瞄準、試圖全面占領的新增量市場。團餐行業(yè)的火熱持續(xù)拉升了市場對預制菜的需求。

團餐目前發(fā)展的主要困境之一就是標準化不足，出品的口味參差不齊，食材的搭配混亂，營養(yǎng)和健康也難以保障，預制菜可以通過經驗豐富的星級廚師通過工業(yè)化手法對出品進行專業(yè)的研發(fā)，通過現代化生產技術和保鮮技術，讓現場的制作節(jié)省了大量的步驟，也確保了出品的穩(wěn)定，味道佳。

“預制菜”定義：“以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業(yè)，經預加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等)和/或預烹調(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴。

結合行業(yè)特點，標準規(guī)定了餐飲消費場景下的預制菜原輔料要求、技術要求、生產過程的衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標簽、包裝和貯存要求。比如，對預制菜的外觀要求，無明顯變形、殘缺或破損;外觀無肉眼可見雜質。冷藏預制菜應在0-4℃條件下進行貯存和運輸;常溫預制菜應避免在高溫環(huán)境下進行貯存和運輸。

根據加工程度多少預制菜分為了即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品四類。目前在市面上被冠以“預制菜”概念熱銷的產品，基本都屬于“即熱”“即烹”和“即配”食品。

預制菜生產線：挑選→清洗(去皮)→切菜→漂燙→冷卻→風干→包裝

預制菜本質上是現代食品工業(yè)的產物，整個制作過程是在大型中心企業(yè)的中央廚房里完成的，要經過選材、分切、攪拌、蒸煮等各種復雜工序，由于是大規(guī)模工業(yè)化生產，為保證產品的一致性，每道工序都有相應的量化標準，而且最重要的是，這些原本躲藏在餐館后廚相對私密空間的制作工序，在工廠被置于公開場合之下，更便于質量監(jiān)測。

團餐行業(yè)研究報告旨在從國家經濟和產業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析團餐未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘團餐行業(yè)的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產業(yè)規(guī)模、產業(yè)結構、區(qū)域結構、市場競爭、產業(yè)盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發(fā)展方向。

欲了解更多關于團餐行業(yè)的市場數據及未來行業(yè)投資前景，可以點擊查看中研普華產業(yè)院研究報告《2023-2028年中國團餐行業(yè)市場深度調研及投資戰(zhàn)略研究報告》。

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  2023-2028年中國團餐行業(yè)市場深度調研及投資戰(zhàn)略研究報告

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