2025年全球植物肉市場(chǎng)規(guī)模120億美元

• 黃江 2023年10月31日 來(lái)源：新浪 746 44
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根據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)到2025年全球植物肉市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到120億美元。美國(guó)和歐洲是全球植物肉市場(chǎng)的主要區(qū)域，占全球市場(chǎng)規(guī)模的約60%。

隨著素食主義在全球流行以及消費(fèi)者對(duì)健康飲食的日益看重，全球植物肉市場(chǎng)快速發(fā)展。2019年Beyond Meat在納斯達(dá)克的上市，標(biāo)志著植物肉賽道的迅速興起。根據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)到2025年全球植物肉市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到120億美元。美國(guó)和歐洲是全球植物肉市場(chǎng)的主要區(qū)域，占全球市場(chǎng)規(guī)模的約60%。

Planted作為歐洲替代蛋白質(zhì)領(lǐng)域發(fā)展最快的公司，其產(chǎn)品采用大豆、豌豆、大麥等植物原料，通過(guò)創(chuàng)新的濕式擠壓技術(shù)，制成類(lèi)似雞肉、牛肉、魚(yú)肉等不同種類(lèi)的植物肉。濕式擠壓技術(shù)是指利用擠壓機(jī)將含水的植物蛋白原料在高溫高壓的條件下擠壓成形，以模擬動(dòng)物肌肉纖維結(jié)構(gòu)和口感。植物原料在擠壓機(jī)螺桿的推動(dòng)下，經(jīng)過(guò)蒸煮區(qū)、排氣區(qū)、成型區(qū)和擠壓模頭等環(huán)節(jié)，受到混合、攪拌、摩擦、剪切和加壓以及蒸汽濕熱、摩擦發(fā)熱等一系列物理化學(xué)作用，在一定的溫度和壓力下發(fā)生淀粉糊化、蛋白質(zhì)變性、抗?fàn)I養(yǎng)因子降解和風(fēng)味物質(zhì)形成等變化;當(dāng)原料從擠壓模頭產(chǎn)出時(shí)，由于溫度和壓力的突然降低，原料中的水分迅速蒸發(fā)，使原料形成類(lèi)似肉類(lèi)的纖維束狀結(jié)構(gòu)和口感?；谠摷夹g(shù)，Planted還在探索利用蘑菇、海藻和昆蟲(chóng)等其他原料制造更多植物肉產(chǎn)品。

人造肉市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到200億以上

目前，市面上較為成熟的人造肉制造技術(shù)為植物人造肉，植物人造肉以豌豆、大豆、小麥等植物為原料，因此“人造肉”產(chǎn)業(yè)鏈與“豆制品”產(chǎn)業(yè)鏈相似。

據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院，根據(jù)The Good Food Institute的測(cè)算，中國(guó)人造肉市場(chǎng)的年復(fù)合增長(zhǎng)率在14%左右，初步核算2022-2027年我國(guó)人造肉市場(chǎng)將從117億元增長(zhǎng)到226億元。該機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，中國(guó)人造肉市場(chǎng)處于高速成長(zhǎng)階段，市場(chǎng)規(guī)模巨大，市場(chǎng)前景廣闊。未來(lái)，競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈，企業(yè)需要在產(chǎn)品研發(fā)、營(yíng)銷(xiāo)策略等方面加大投入，才能在這個(gè)市場(chǎng)中獲得成功。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局4月公布數(shù)據(jù)顯示，今年一季度社會(huì)消費(fèi)品零售總額同比增長(zhǎng)5.8%，國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)正在加快復(fù)蘇。但在一片勃勃生機(jī)之中，卻少了前幾年火熱的“人造肉”身影。

2019年5月，“人造肉”企業(yè)Beyond Meat在納斯達(dá)克上市。在一眾明星投資人和機(jī)構(gòu)的加持下，其當(dāng)天股價(jià)暴漲163%，一時(shí)風(fēng)頭無(wú)限。

幾乎在同一時(shí)期，“人造肉”的熱度傳遞到了大洋對(duì)面。據(jù)《2021中國(guó)植物肉行業(yè)洞察白皮書(shū)》統(tǒng)計(jì)，2019年12月至2020年12月，國(guó)內(nèi)針對(duì)“人造肉”(植物基)公司的投資事件多達(dá)21件，同比增長(zhǎng)500%。有媒體統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)有關(guān)“人造肉”的公司超過(guò)1700家。因此，業(yè)內(nèi)將當(dāng)年視為中國(guó)“人造肉”食品的元年。

2020年伊始，盡管受到疫情影響，但極高的曝光度依然讓“人造肉”牢牢占據(jù)食品新聞的頭條，儼然成了螺螄粉之后的又一食品界網(wǎng)紅。

當(dāng)年4月，快餐巨頭肯德基宣布推出“植培黃金雞塊”，預(yù)售名額被瞬間搶購(gòu)一空。僅一天之后，星巴克宣布在中國(guó)門(mén)店推出基于植物蛋白的“人造肉”午餐新菜單。一段時(shí)期內(nèi)，“人造肉”可謂在食品終端消費(fèi)市場(chǎng)全面開(kāi)花。不僅西式的漢堡、雞塊，連肉夾饃、水餃、月餅等傳統(tǒng)中式餐品也有了“人造肉”的身影。2021年3月，火鍋品牌海底撈更是在小料臺(tái)中推出了植物蛋白產(chǎn)品“味伴侶”。

盡管網(wǎng)紅總有過(guò)氣時(shí)，但“人造肉”在到達(dá)巔峰之后的隕落速度仍堪稱(chēng)光速。究其原因，“又貴又難吃”的問(wèn)題讓消費(fèi)者與銷(xiāo)售商都缺乏繼續(xù)下去的動(dòng)力。

有知名快餐企業(yè)負(fù)責(zé)人對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示，植物肉產(chǎn)品本身制作成本高、價(jià)格還不低，消費(fèi)者嘗鮮之后的復(fù)購(gòu)情況非常一般，熱度過(guò)后企業(yè)也就沒(méi)有再堅(jiān)持下去的必要。

“企業(yè)業(yè)績(jī)不好，產(chǎn)品口感太差”，李杰告訴中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者，不開(kāi)展相關(guān)業(yè)務(wù)已經(jīng)有幾年了，現(xiàn)在自己也不看好“人造肉”的前景。

根據(jù)中研普華研究院《2022-2027年中國(guó)人造肉市場(chǎng)深度分析及投資前景咨詢(xún)報(bào)告》顯示：

疫情影響，外加始終無(wú)法在銷(xiāo)售端獲得突破，“人造肉”相關(guān)企業(yè)業(yè)績(jī)也大幅度下滑。

2022年下半年，“人造肉”企業(yè)Beyond Meat開(kāi)始裁員的消息，把“人造肉”的熱度再次拉回在公眾視野中。盡管期待用節(jié)流的方式實(shí)現(xiàn)資金的正向流轉(zhuǎn)，但在平淡的市場(chǎng)需求面前，該公司2022年凈收入僅為4.189億美元，虧損達(dá)到3.66億美元。

截稿時(shí)，Beyond Meat的總市值為6.72億美元，與其在2019年時(shí)突破百億美元相比，已經(jīng)差距甚遠(yuǎn)。

受業(yè)績(jī)拖累影響，有著“人造肉”國(guó)內(nèi)第一股之稱(chēng)的雙塔食品同樣表現(xiàn)不佳。報(bào)告顯示，雙塔食品2022年?duì)I收約23.81億元，同比增加9.97%。歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)虧損約3.11億元，基本每股收益虧損0.25元。

不僅是“人造肉”，同為素食賽道的“燕麥奶第一股”O(jiān)ATLY發(fā)布2022年財(cái)報(bào)顯示，2022年，OATLY歸屬母公司股東的凈虧損為3.926億美元，上年同期的凈虧損為2.124億美元。

購(gòu)物網(wǎng)站中，“人造肉”產(chǎn)品銷(xiāo)售同樣可以用慘淡來(lái)形容。Beyond Meat(別樣肉客)的門(mén)店內(nèi)銷(xiāo)量最高的是“600+”的漢堡肉餅。在植物肉品牌“嘉植肴”店內(nèi)，月銷(xiāo)最高為800+的“雞塊+糖醋小排”。嘉吉旗下植物肉品牌“太陽(yáng)谷植啟”店鋪內(nèi)，僅有兩款“人造肉”產(chǎn)品，合計(jì)銷(xiāo)量為2。

在價(jià)格方面，Beyond Meat網(wǎng)店中銷(xiāo)量最高的牛肉餅售價(jià)為40.9元(226克/2片)，抵扣完優(yōu)惠券和淘金幣后等優(yōu)惠后，實(shí)際需要付款24.69元。中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者注意到在北京新發(fā)地官網(wǎng)顯示肉類(lèi)價(jià)格中，5月11日牛肉(牛腩)價(jià)格為31.5元/斤，豬肉(五花瘦)為10.5元/斤。

對(duì)于售價(jià)，有消費(fèi)者在商品問(wèn)答中留言稱(chēng)“這素肉價(jià)格趕上牛肉了”。

據(jù)《人造肉分類(lèi)與命名分析及規(guī)范建議》顯示，“人造肉”共包含兩大類(lèi)：一類(lèi)是以植物蛋白為原料制備的“人造肉”(植物基人造肉);另一類(lèi)是以細(xì)胞為原料制備的“人造肉”(細(xì)胞基人造肉)。

目前市場(chǎng)中常見(jiàn)的“人造肉”產(chǎn)品多以前者為主，與消費(fèi)者熟知的豆制品素食不同，植物基“人造肉”以大豆、豌豆、小麥等作物中提取的植物蛋白為原料，經(jīng)過(guò)擠壓等工藝，提高蛋白質(zhì)含量，再添加植物性風(fēng)味物質(zhì)，使其在口感、風(fēng)味上更接近真肉。

但也正因如此，植物基“人造肉”最終形態(tài)多以肉糜類(lèi)為主。在限制了產(chǎn)品類(lèi)型的同時(shí)，包括“沒(méi)有汁水”“豆制品味道重”“沒(méi)嚼勁”“添加劑多”等都是網(wǎng)友吐槽的焦點(diǎn)。

國(guó)內(nèi)有悠久的豆制品食用傳統(tǒng)，消費(fèi)者容易拿二者進(jìn)行比較。目前植物基“人造肉”產(chǎn)品更多是在追求模仿肉類(lèi)的口感，也在一定程度上放大了口感上的劣勢(shì)。今后的植物基“人造肉”應(yīng)該更多體現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而不是非要追求肉的形態(tài)。

面對(duì)銷(xiāo)量不佳情況，已經(jīng)有企業(yè)嘗試調(diào)整產(chǎn)品邏輯。中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者注意到，今年3月，雀巢中國(guó)推出了以豆腐為原料的植物基零食產(chǎn)品。該相關(guān)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人表示，選擇以零食視角切入消費(fèi)市場(chǎng)，更容易被年輕人接受，更易建立消費(fèi)者心智。

《2022-2027年中國(guó)人造肉市場(chǎng)深度分析及投資前景咨詢(xún)報(bào)告》由中研普華研究院撰寫(xiě)，本報(bào)告對(duì)該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對(duì)行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢(shì)預(yù)測(cè)等等。報(bào)告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參建議和具體解決辦法。

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  2022-2027年中國(guó)人造肉市場(chǎng)深度分析及投資前景咨詢(xún)報(bào)告

  關(guān)于人造植物性肉已經(jīng)擁有悠久的歷史，傳統(tǒng)的植物性肉類(lèi)替代品僅僅是基于豆制品的一種沿伸，雖然其具有肉品相似的營(yíng)養(yǎng)，但其尚未具備肉的口感、色澤及風(fēng)味等特性。因而國(guó)內(nèi)外大多數(shù)公司致力于開(kāi)...

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