人造肉行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展深度分析 我國(guó)已將細(xì)胞肉發(fā)展提上日程

• 陳觀秋 2023年8月4日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 983 62
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人造肉的種類大致有兩類，除細(xì)胞肉外，植物肉更為常見，而二者都屬于替代性蛋白。我國(guó)已將細(xì)胞肉發(fā)展提上日程，2021年12月，《“十四五”全國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村科技發(fā)展規(guī)劃》，明確將細(xì)胞培養(yǎng)肉研究列為下一個(gè)五年積極參與的前沿技術(shù)領(lǐng)域。

人造肉的種類大致有兩類，除細(xì)胞肉外，植物肉更為常見，而二者都屬于替代性蛋白。

關(guān)于人造植物性肉已經(jīng)擁有悠久的歷史，傳統(tǒng)的植物性肉類替代品僅僅是基于豆制品的一種沿伸，雖然其具有肉品相似的營(yíng)養(yǎng)，但其尚未具備肉的口感、色澤及風(fēng)味等特性。因而國(guó)內(nèi)外大多數(shù)公司致力于開發(fā)類似肉的植物性產(chǎn)品(植物肉)，目前已經(jīng)有較多企業(yè)掌握一定技術(shù)并將其制作出一定的產(chǎn)品。

“人造肉”產(chǎn)業(yè)鏈與豆制品相似。從國(guó)內(nèi)角度看，“人造肉”主要原材料為豆粕，產(chǎn)業(yè)鏈上游為大豆初加工企業(yè)或原料貿(mào)易商，中游為豆制品深加工(大豆蛋白生產(chǎn))，下游一方面銷售給食品加工企業(yè)用作輔料，另一方面供給素食肉類生產(chǎn)商制作“人造肉”。

目前，中國(guó)人造肉行業(yè)的商業(yè)模式是直接面向B端，國(guó)內(nèi)的人造肉主要銷售到寺廟、餐飲行業(yè)、工業(yè)原料等需求方，例如餐飲店展開合作--針對(duì)每個(gè)客戶的實(shí)際需求進(jìn)行定制化研發(fā)生產(chǎn)人造肉，比如太二酸菜魚需要人造魚肉片、潮汕牛肉火鍋需要人造牛肉片、黃燜雞米飯需要人造雞肉塊等。

人造肉行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展深度分析

目前全球替代性蛋白市場(chǎng)仍在持續(xù)增長(zhǎng)。波士頓咨詢公司和Blue Horizon聯(lián)合發(fā)布的研究報(bào)告指出，到2035年，技術(shù)創(chuàng)新與監(jiān)管支持可能使替代蛋白的消費(fèi)量從2020年的2%大幅增長(zhǎng)至22%，創(chuàng)造出將近3000億美元的巨量市場(chǎng);全球消費(fèi)者食用的肉類、蛋類、乳制品和海鮮產(chǎn)品中，1/10都將由替代蛋白質(zhì)制成。

市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大的原因，一方面在于全球蛋白人均需求量逐年上升，據(jù)貝哲斯咨詢對(duì)蛋白質(zhì)成分行業(yè)市場(chǎng)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)顯示，2022年全球蛋白質(zhì)成分市場(chǎng)容量4044.64億元，中國(guó)肉類供給缺口有3800萬(wàn)噸。

另一方面，傳統(tǒng)肉類的生產(chǎn)涉及養(yǎng)殖、屠宰和加工等復(fù)雜的過程，需要大量的資源和空間，帶來(lái)大量溫室氣體的排放。人造肉更符合低碳環(huán)保、可持續(xù)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)需要。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國(guó)人造肉市場(chǎng)深度分析及投資前景咨詢報(bào)告》分析：

目前的情況看，我國(guó)相繼推出植物肉月餅和植物肉餅等人造肉產(chǎn)品，相對(duì)于美國(guó)，我國(guó)人造肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)展緩慢，人造肉產(chǎn)品主要以植物肉為主，由于成本等原因，目前我國(guó)人造肉產(chǎn)品價(jià)格較高，造成人造肉類食品在我國(guó)推廣較慢，中國(guó)人造肉還處在傳統(tǒng)型植物蛋白素肉階段，技術(shù)落后于國(guó)際水平，在開發(fā)過程中，產(chǎn)品調(diào)味、素肉結(jié)構(gòu)及工業(yè)化設(shè)備等發(fā)展瓶頸亟待解決。

總的來(lái)說，大多數(shù)企業(yè)仍然以大豆蛋白作為底料，極少數(shù)企業(yè)如美國(guó)的Beyond Meat和法國(guó)的Toreos采用了豆類蛋白分離物作為底料。此外可以發(fā)現(xiàn)幾乎每個(gè)產(chǎn)品都添加了類似椰子油、葵花籽油、玉米油等植物油來(lái)改善風(fēng)味。有些企業(yè)還提取了植物中的血紅素來(lái)模擬肉中鮮腥和焦糖化的香氣，并為成品帶來(lái)類肉的色澤。魔芋膠、黃原膠、阿拉伯樹膠等被用于粘合各種物料，使其緊湊有彈性。

人造培養(yǎng)肉主要依托于生物科技技術(shù)，生產(chǎn)地是實(shí)驗(yàn)室?？偠灾?，不同的公司所關(guān)注的配方并不相同，但諸多植物性物料的組合均是為了更好的將植物性肉模擬得類似于動(dòng)物肉，讓消費(fèi)者易于接受。

雖然風(fēng)口已過，但“植物肉”這一概念已經(jīng)落地，依舊激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，誰(shuí)能夠提供更有更愿意讓人們付錢回購(gòu)的“肉”，或許就會(huì)成為下一個(gè)黑馬。

價(jià)格、口味、健康這三項(xiàng)因素一直是撬動(dòng)消費(fèi)者行為的關(guān)鍵因素。

健康好吃又便宜，這是食客的需求。為此，人造肉公司依舊需要尋找新的配方、新的生產(chǎn)方式來(lái)降低成本，同時(shí)讓肉更便宜。3D 打印、動(dòng)物細(xì)胞培育擴(kuò)增、植物擔(dān)保加工、微生物發(fā)酵技術(shù)都是潛在有突破的新“配方”

近年來(lái)，細(xì)胞肉相關(guān)企業(yè)正在加速發(fā)展，目前全球已經(jīng)有100多家細(xì)胞肉公司。據(jù)美聯(lián)社6月21日?qǐng)?bào)道，Upside Foods和Eat Jus兩家公司的細(xì)胞培養(yǎng)肉在獲得美國(guó)食品和藥物管理局(FDA)及美國(guó)農(nóng)業(yè)部(USDA)的批準(zhǔn)后，已正式獲批進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)，為全美首例。美國(guó)也成為繼新加坡后批準(zhǔn)細(xì)胞培養(yǎng)肉進(jìn)入市場(chǎng)的國(guó)家，細(xì)胞培養(yǎng)肉在法規(guī)方面的進(jìn)展已經(jīng)在加快。

我國(guó)已將細(xì)胞肉發(fā)展提上日程

2021年12月，《“十四五”全國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村科技發(fā)展規(guī)劃》，明確將細(xì)胞培養(yǎng)肉研究列為下一個(gè)五年積極參與的前沿技術(shù)領(lǐng)域。2022年5月，國(guó)家發(fā)展改革委印發(fā)《“十四五”生物經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃》，明確提到“發(fā)展合成生物學(xué)技術(shù)，探索研發(fā)‘人造蛋白’等新型食品，實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)化迭代升級(jí)，降低傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)帶來(lái)的環(huán)境資源壓力?！?/p>

本報(bào)告對(duì)國(guó)內(nèi)外人造肉行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行了深入透徹地分析，對(duì)我國(guó)行業(yè)市場(chǎng)情況、技術(shù)現(xiàn)狀、供需形勢(shì)作了詳盡研究，重點(diǎn)分析了國(guó)內(nèi)外重點(diǎn)企業(yè)、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)以及行業(yè)投資情況，報(bào)告還對(duì)人造肉下游行業(yè)的發(fā)展進(jìn)行了探討。我們的報(bào)告包含大量的數(shù)據(jù)、深入分析、專業(yè)方法和價(jià)值洞察，可以幫助您更好地了解行業(yè)的趨勢(shì)、風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇。在未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)中擁有正確的洞察力，就有可能在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間和地點(diǎn)獲得領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。

想要了解更多人造肉行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2022-2027年中國(guó)人造肉市場(chǎng)深度分析及投資前景咨詢報(bào)告》。

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  2022-2027年中國(guó)人造肉市場(chǎng)深度分析及投資前景咨詢報(bào)告

  關(guān)于人造植物性肉已經(jīng)擁有悠久的歷史，傳統(tǒng)的植物性肉類替代品僅僅是基于豆制品的一種沿伸，雖然其具有肉品相似的營(yíng)養(yǎng)，但其尚未具備肉的口感、色澤及風(fēng)味等特性。因而國(guó)內(nèi)外大多數(shù)公司致力于開...

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