火鍋底料行業(yè)市場預(yù)測：2025年火鍋底料行業(yè)規(guī)?；蛟鲋?00億元

• 吳澳燕 2023年11月14日 來源：中國食品報(bào) 1289 84
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我國是世界上最大的調(diào)味品消費(fèi)國，單一調(diào)味品的發(fā)展已經(jīng)接近成熟化，但復(fù)合調(diào)味品卻有著極大的市場機(jī)遇?；疱伒琢献鳛閺?fù)合調(diào)味品細(xì)分賽道之一，出現(xiàn)在整個(gè)火鍋產(chǎn)業(yè)鏈的上游，受益于近幾年火鍋市場的高增速，行業(yè)呈現(xiàn)快速發(fā)展態(tài)勢。

我國是世界上最大的調(diào)味品消費(fèi)國，單一調(diào)味品的發(fā)展已經(jīng)接近成熟化，但復(fù)合調(diào)味品卻有著極大的市場機(jī)遇。火鍋底料作為復(fù)合調(diào)味品細(xì)分賽道之一，出現(xiàn)在整個(gè)火鍋產(chǎn)業(yè)鏈的上游，受益于近幾年火鍋市場的高增速，行業(yè)呈現(xiàn)快速發(fā)展態(tài)勢。

截至2021年12月底，全國共有39.5萬家火鍋企業(yè)。從門店數(shù)看，重慶火鍋門店數(shù)超過3萬家，位居全國第一; 排在第二位的是成都，門店數(shù)達(dá)到2.4萬家; 此外，北京與西安兩地的火鍋門店數(shù)也超過1萬家。

在火鍋賽道品牌化、連鎖化的大趨勢下，火鍋底料在餐飲端的需求也在逐步增大?；疱伒琢嫌猛臼謴V泛，不單單局限于火鍋場景，還延伸至麻辣香鍋、麻辣燙等許多菜品制作。這種在餐飲和消費(fèi)兩端都有巨大需求的賽道，潛藏著巨大商機(jī)。

目前市面上的火鍋底料品牌按口味大致分為南方系(川味)及北方系(清湯)兩種。川味的火鍋底料品牌多集中于成都和重慶本地。其中，包括橋頭和秋霞等重慶老牌的火鍋底料品牌。北方系的火鍋底料品牌中，較為知名的底料品牌有內(nèi)蒙古的草原紅太陽、小肥羊等。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年火鍋底料行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》顯示：

我國火鍋底料行業(yè)雖然新入局者增加，但是仍處于成長階段，競爭格局較為分散，行業(yè)集中度較低，而且頭部企業(yè)不算拔尖，腰部企業(yè)仍有機(jī)會實(shí)現(xiàn)快速成長。數(shù)據(jù)顯示，2019年，我國火鍋底料行業(yè)前四名份額集中度指標(biāo)僅為40%，剔除頤海國際關(guān)聯(lián)交易后僅為28%。排名前五的火鍋底料品牌分別是頤海國際、天味食品、紅九九、紅太陽、德莊。目前行業(yè)內(nèi)已有兩家上市公司，分別是海底撈子公司頤海國際和成都的天味食品。

傳統(tǒng)的火鍋底料企業(yè)，無論是產(chǎn)品、口味、包裝還是業(yè)務(wù)模式，都呈現(xiàn)同質(zhì)化的共同問題。除了經(jīng)營傳統(tǒng)的重慶牛油、清油等口味火鍋底料，業(yè)務(wù)還會延伸至復(fù)合味調(diào)料、醬料以及火鍋蘸料等，比如研發(fā)小龍蝦、酸菜魚、麻婆豆腐的廚房烹飪調(diào)料。產(chǎn)品品類、規(guī)格、價(jià)格都相差無幾。

在火鍋消費(fèi)者中，26—30歲之間的群體占比接近1/3，其中女性占比55.4%。晚餐與聚餐是其主要的消費(fèi)場景。為了迎合年輕人的喜好，火鍋底料也迎來一波升級，在“顏值即正義”的年代，火鍋底料包裝正在年輕化，進(jìn)入了拼顏值的時(shí)代。海底撈、小龍坎、佩姐等品牌紛紛推出高顏值、清新時(shí)尚包裝的底料迎合市場需求。

火鍋餐飲的消費(fèi)升級，自然也推動火鍋底料的產(chǎn)品升級。后來者的火鍋底料品牌率先做了一波升級，比如小龍坎、大龍燚、川娃子等品牌。他們不光推出主打手工的火鍋底料，包裝設(shè)計(jì)也做了升級，同時(shí)推出小規(guī)格包裝產(chǎn)品，對比紅九九、橋頭、秋霞等傳統(tǒng)火鍋底料品牌，價(jià)格翻倍，但更受年輕人喜歡。

火鍋底料行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

近年來，隨著愛冒險(xiǎn)、愛嘗鮮的年輕消費(fèi)者成為主力消費(fèi)人群，小眾火鍋嶄露頭角，最能體現(xiàn)火鍋風(fēng)味的小眾火鍋底料也隨之從“幕后”走向臺前，得到了越來越多年輕消費(fèi)者的青睞。業(yè)內(nèi)人士表示，各種小眾火鍋底料或許會不斷走進(jìn)大眾視野，但最終能否在市場站穩(wěn)腳跟還未可知，這需要企業(yè)做好消費(fèi)者口味偏好的調(diào)研以及擁有持續(xù)吸引消費(fèi)者的能力。

《中國南北名火鍋》中記錄了14種239款火鍋，其中，川渝火鍋是目前中國火鍋江湖第一大“門派”，擁有堅(jiān)實(shí)的群眾基礎(chǔ)和廣泛的接受度，憑借熱辣鮮香的口味和食材，持續(xù)不斷吸引著新的消費(fèi)者加入。根據(jù)消費(fèi)者調(diào)研數(shù)據(jù)，90后成為火鍋主流消費(fèi)人群，占整體消費(fèi)者數(shù)量的53.1%。為迎合年輕人的多變口味，多元化口味火鍋底料逐漸興起。

疫情期間，火鍋底料受負(fù)面影響較大，主要系線下用餐要求保持社交距離，且受限于大規(guī)模聚集。2017年至2021年，中式復(fù)合調(diào)味品是復(fù)合調(diào)味品市場中增長第二快的板塊，主要受城市零售消費(fèi)者消費(fèi)增長所推動。城市居民有較強(qiáng)的購買力，但通常不太擅長烹飪，因此，中式復(fù)合調(diào)味品是城市居民的不二選擇。

隨著城市化的快速推進(jìn)及可支配收入的增加，預(yù)計(jì)該板塊在未來幾年將實(shí)現(xiàn)強(qiáng)勁增長。未來，火鍋底料預(yù)計(jì)借助B2B和B2C渠道而于2021年至2026年迎來最快增長率。

就B2B渠道而言，火鍋餐飲行業(yè)預(yù)計(jì)將成為所有中餐領(lǐng)域增速最快者之一?；疱伒甑臉?biāo)準(zhǔn)化將驅(qū)動對火鍋底料產(chǎn)品的需求。就B2C渠道而言，當(dāng)前消費(fèi)者更喜歡在家里方便地烹飪，因此對預(yù)包裝火鍋底料產(chǎn)品的需求也會增加。

火鍋底料行業(yè)市場預(yù)測

業(yè)內(nèi)分析認(rèn)為，火鍋底料行業(yè)憑借其下游市場空間廣、未來市場擴(kuò)容規(guī)?？赡苄源蟆堫^企業(yè)有望整合市場等優(yōu)勢，已成為復(fù)合調(diào)味品市場“最優(yōu)賽道”之一。

數(shù)據(jù)顯示，2020年火鍋底料市場規(guī)模達(dá)250億元左右，未來行業(yè)增速有望保持在約15%，預(yù)估到2025年行業(yè)規(guī)模可增至500億元。

在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場決策是制勝的關(guān)鍵。報(bào)告準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿足的市場需求和趨勢，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場，牢牢把握行業(yè)競爭的主動權(quán)。想要了解更多行業(yè)詳情請點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年火鍋底料行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》。

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  2023-2028年火鍋底料行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告

  隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，火鍋底料市場發(fā)展面臨巨大機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在市場競爭方面，火鍋底料企業(yè)數(shù)量越來越多，市場正面臨著供給與需求的不對稱，火鍋底料行業(yè)有進(jìn)一步洗牌的強(qiáng)烈要求，但是在一些火鍋...

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