2023米粉行業(yè)發(fā)展調(diào)研分析：米粉市場(chǎng)規(guī)模超1300億元 生態(tài)化布局或?yàn)榇髣?shì)所趨

• 吳澳燕 2023年11月14日 來源：紅餐網(wǎng) 1381 91
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米粉長(zhǎng)久以來都是中國(guó)人的主食之一，剛需性強(qiáng)，因此，米粉市場(chǎng)算是一個(gè)長(zhǎng)期穩(wěn)定的大市場(chǎng)。近年來，隨著一批米粉品牌的崛起和加速擴(kuò)張，米粉賽道的市場(chǎng)規(guī)模得以進(jìn)一步擴(kuò)大。

米粉長(zhǎng)久以來都是中國(guó)人的主食之一，剛需性強(qiáng)，因此，米粉市場(chǎng)算是一個(gè)長(zhǎng)期穩(wěn)定的大市場(chǎng)。近年來，隨著一批米粉品牌的崛起和加速擴(kuò)張，米粉賽道的市場(chǎng)規(guī)模得以進(jìn)一步擴(kuò)大。

米粉是中國(guó)南方地區(qū)的一種特色小吃，江右人通常就叫粉。米粉以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和干米粉等。

全國(guó)各地不同的飲食習(xí)慣催生出了不同種類的米粉，市面上較有知名度的米粉種類有湖南米粉、廣西米粉、云南米線、江西米粉、貴州米粉等。而廣西米粉又能夠進(jìn)一步細(xì)分為螺螄粉、老友粉、桂林米粉等，湖南米粉則以常德米粉、長(zhǎng)沙米粉、湘西米粉等較為典型。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)米粉市場(chǎng)深度調(diào)查研究報(bào)告》顯示：

2021年，全國(guó)米粉的市場(chǎng)規(guī)模約為1097億元，2022年達(dá)到了1324億元。雖然米粉市場(chǎng)規(guī)模巨大，但其規(guī)?；潭炔桓?。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，超九成的米粉門店數(shù)在3家以下，門店數(shù)在3~50家的品牌數(shù)占比為6.87%，門店數(shù)在50家以上的品牌占比不足0.4%。可見，米粉賽道中大型的連鎖品牌較少，小店、夫妻店占大多數(shù)，“有品類無品牌”的特征較為明顯。

數(shù)據(jù)顯示，2018年到2021年，平均每年約有4萬多家新的米粉企業(yè)注冊(cè)，2022年來米粉賽道的融資熱度高漲，諸多地方米粉品牌開始冒頭。目前整個(gè)米粉市場(chǎng)大體可以劃分為兩個(gè)陣營(yíng)。第一類是具有較高知名度的老牌連鎖品牌，比如蒙自源、阿香米線等。蒙自源目前門店數(shù)達(dá)到了1014家，已拓展至福建、上海等地;阿香米線目前擁有716家門店，分布于山東、江蘇、浙江等地。

第二類是近年崛起的新銳品牌。比如三兩粉·湖南手工米粉、貴鳳凰貴州羊肉粉、及第粉等。這類新銳品牌以獨(dú)特的米粉產(chǎn)品切入細(xì)分賽道，如及第粉主打廣式石磨手工粉，三兩粉發(fā)展聚焦湖南手工粉，發(fā)展前景可期。

米粉行業(yè)發(fā)展調(diào)研分析

從地區(qū)分布來看，截至2022年12月15日，華南地區(qū)有著最多的米粉門店，占總門店數(shù)的22.2%。其次是華東地區(qū)和西南地區(qū)，門店數(shù)占比分別為18.5%和18.4%。廣東、貴州、廣西三地的米粉門店數(shù)最多，門店數(shù)占比分別為13.5%、9.2%、6.3%。

相比面條、小吃快餐賽道，米粉在下沉市場(chǎng)的門店數(shù)占比更高，和一二線市場(chǎng)明顯拉開差距。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2020—2022年，一線城市、新一線城市、二線城市的米粉品類門店數(shù)占比逐年下降，其中一線及新一線城市門店數(shù)下滑明顯;三線和四五線等下沉市場(chǎng)的米粉品類門店數(shù)占比在逐年提升，米粉品類在下沉市場(chǎng)空間潛力仍待拓展。

2022年，米粉品類門店數(shù)TOP10城市分別為深圳、東莞、廣州、南寧、昆明、重慶、成都、貴陽(yáng)、長(zhǎng)沙、北京。廣東作為人口第一大省，匯集了2022年米粉門店數(shù)最多的前三城市，其次是廣西、云南等米粉大省;米粉品類門店大部分集中在南方省市，北方以陜西、山東為首。

2022年女性米粉品類用戶數(shù)占比減少，達(dá)69.5%，仍為消費(fèi)主力;米粉品類的60、70后用戶占比更顯著;米粉品類白領(lǐng)群體占比較低，而學(xué)生群體占比較高。

江西省米粉品類用戶中男女占比變化不大，00后表現(xiàn)較為突出，80后反倒和全國(guó)米粉市場(chǎng)80后用戶占比相比有所減少;而江西省米粉品類用戶中的60后占比更大。此外，米粉就餐場(chǎng)景較為豐富，不僅正餐時(shí)段必備，早餐、下午茶、夜宵時(shí)段也都會(huì)有其身影。值得一提的是，螺螄粉獨(dú)特的味道，阻礙了其在午間的銷量，螺螄粉午間訂單量占比低于米粉米線品類10%以上，而夜宵這種私享場(chǎng)，螺螄粉的訂單量占比則遠(yuǎn)高于米粉品類。

由于細(xì)分品類眾多、地域性強(qiáng)，米粉市場(chǎng)整體仍較分散，品牌跨區(qū)域發(fā)展有難度。而近年來，資本加速涌入米粉賽道，新興品牌快速崛起，地方政府如柳州、江西積極支持米粉產(chǎn)業(yè)的建設(shè)，米粉市場(chǎng)的格局正在生變。

生態(tài)化布局或?yàn)榇髣?shì)所趨

培養(yǎng)生態(tài)化思維，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)鏈布局，是米粉品牌未來的一大發(fā)展趨勢(shì)。由于米粉賽道的產(chǎn)業(yè)鏈打造尚處于初步階段，在這種情況下，米粉品牌進(jìn)行生態(tài)化布局，有助于賦能前端門店業(yè)務(wù)，提升協(xié)同效應(yīng)。

米粉品牌進(jìn)行生態(tài)化布局，可以核心的米粉業(yè)務(wù)為基礎(chǔ)，深入至技術(shù)研發(fā)、原料和輔料生產(chǎn)、加工等領(lǐng)域，為門店銷售、零售銷售提供穩(wěn)定的產(chǎn)品供應(yīng)和渠道支持。

隨著米粉市場(chǎng)的逐漸繁榮，生態(tài)化的米粉品牌還可從傳統(tǒng)的餐飲品牌轉(zhuǎn)型為供應(yīng)鏈企業(yè)，為市面上的中小型米粉品牌提供供貨等服務(wù)，擴(kuò)充業(yè)務(wù)版圖，同時(shí)促進(jìn)米粉行業(yè)發(fā)展。

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。報(bào)告準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿足的市場(chǎng)需求和趨勢(shì)，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場(chǎng)，牢牢把握行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主動(dòng)權(quán)。想要了解更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)米粉市場(chǎng)深度調(diào)查研究報(bào)告》。

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