媒體:預(yù)制菜攪動餐飲業(yè) 預(yù)制菜市場調(diào)查分析與發(fā)展趨勢預(yù)測

• 郭夢 2023年11月16日 來源：潮新聞 1341 88
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如今，大到連鎖餐飲品牌店，小到主營外賣的小餐館，預(yù)制菜的使用場景正越來越廣。面對奔著吃現(xiàn)做菜而來的顧客，許多餐館“用而不說”，將預(yù)制菜悄然端上桌，成為當前公眾熱議的話題。專家表示，消費者的知情權(quán)需要首先保障，同時提高公眾對預(yù)制菜的認識水平，減少不必要

媒體:預(yù)制菜攪動餐飲業(yè)

如今，大到連鎖餐飲品牌店，小到主營外賣的小餐館，預(yù)制菜的使用場景正越來越廣。面對奔著吃現(xiàn)做菜而來的顧客，許多餐館“用而不說”，將預(yù)制菜悄然端上桌，成為當前公眾熱議的話題。專家表示，消費者的知情權(quán)需要首先保障，同時提高公眾對預(yù)制菜的認識水平，減少不必要的擔憂。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會等機構(gòu)發(fā)布的《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示，中國預(yù)制菜行業(yè)下游最大需求來自餐飲行業(yè)，銷售渠道85%以上集中于商戶端，小吃快餐店、連鎖餐飲店、主打外賣的餐飲店、團餐等是預(yù)制菜應(yīng)用的主要場景。

據(jù)了解，大型餐飲企業(yè)主要使用的是組配菜、半成品等預(yù)制菜，較少使用料理包型預(yù)制菜，采用的是“中央廚房+餐廳廚房”的雙廚房模式。

預(yù)制菜市場調(diào)查分析與發(fā)展趨勢預(yù)測

所謂預(yù)制菜，是以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運用標準化流水作業(yè)，對菜品原料進行前期準備和制作，再進行衛(wèi)生、科學封裝的便捷菜品。而在菜品制作過程中，包括溫度、濕度等在內(nèi)的很多環(huán)節(jié)都可以被量化。酸菜魚的酸度、小龍蝦的辣度以及糖醋排骨的甜度，都可以在反復(fù)的研究調(diào)試中達到更受消費者青睞的口味。

顯然，即配即烹、方便快捷的預(yù)制菜極大程度上滿足了人們簡單美味的生活需求。有數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜消費群體多以85后、90后和00后為主，其中女性用戶占比超七成，且一線城市用戶居多。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈按照從上到下的順序可以分為原材料供給、預(yù)制菜的加工生產(chǎn)和下游產(chǎn)品消費端。產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為各類原材料供應(yīng)型企業(yè)，包括農(nóng)作物種植、禽畜水產(chǎn)養(yǎng)殖直接供給產(chǎn)品，米面糧油、蔬菜保鮮、調(diào)味品加工等初加工業(yè)供給相應(yīng)原料，食品包裝加工業(yè)提供包裝。中游為預(yù)制菜加工生產(chǎn)企業(yè)，包含上游供應(yīng)轉(zhuǎn)型企業(yè)、專業(yè)預(yù)制菜加工企業(yè)、傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)、零售業(yè)和餐飲業(yè)，通過選擇自身加工或代加工等不同方式提供凈菜、半成品菜，再通過冷鏈物流包裝配送至下游。產(chǎn)業(yè)鏈下游主要是預(yù)制菜的渠道銷售，分為面對商家和面對消費者兩部分，可以通過農(nóng)貿(mào)市場、批發(fā)市場、生鮮超市、大型連鎖超市等銷售渠道供應(yīng)給餐飲企業(yè)，也可以通過超市、電商平臺、便利店等直接銷售給 C 端消費者。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年我國預(yù)制菜市場規(guī)模為4196億元，預(yù)計2023年將達5100億元，2026年將升至萬億元級別。截至目前，我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)達6.4萬余家，46.8%的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)成立于1至5年內(nèi)。

對于預(yù)制菜，有人喜歡它方便快捷，也有人質(zhì)疑它營養(yǎng)成分不高。但不可否認的是，近年來預(yù)制菜市場發(fā)展迅速，根據(jù)《中國烹飪協(xié)會五年(2021-2025)工作規(guī)劃》顯示，國內(nèi)預(yù)制菜滲透率已達10%至15%，預(yù)計2030年將增至15%至20%，市場規(guī)?？蛇_1.2萬億元。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)如何良性發(fā)展是多位全國人大代表關(guān)心的內(nèi)容。預(yù)制菜發(fā)展需標準先行，加快推進預(yù)制菜標準建設(shè)成為代表們的共識。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2023-2027年中國預(yù)制菜市場調(diào)查分析與發(fā)展趨勢預(yù)測研究報告》分析

近年來，國家層面非常重視預(yù)制菜發(fā)展。中共中央、國務(wù)院印發(fā)的《關(guān)于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》提及，要“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”;國家發(fā)展改革委出臺的《關(guān)于恢復(fù)和擴大消費的措施》提出，“培育‘種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店’模式，挖掘預(yù)制菜市場潛力，加快推進預(yù)制菜基地建設(shè)”。

在國家發(fā)展預(yù)制菜的大背景下，包括廣東、福建、山東、河南等多地政府發(fā)布了相關(guān)政策，大力支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。在一些地方，預(yù)制菜已成為助力鄉(xiāng)村振興和農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化發(fā)展的新引擎。

預(yù)制菜，無疑是時下風口上的產(chǎn)業(yè)。然而，時不時沖上熱搜的“線下餐廳也用預(yù)制菜”“酒店用預(yù)制菜能否事先告知”等問題，也讓網(wǎng)友擔憂預(yù)制菜是否健康安全，消費者的知情權(quán)又該如何保障。

業(yè)內(nèi)人士認為，標準體系不健全，是預(yù)制菜行業(yè)產(chǎn)生諸多問題的根本原因之一。

目前雖然沒有“國標”，但2022年以來，廣東、江蘇、福建、重慶、浙江等10余個省市相繼出臺產(chǎn)業(yè)政策指導(dǎo)文件，對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展予以引導(dǎo)、鼓勵和規(guī)范，主要涉及企業(yè)扶持、稅收優(yōu)惠、人才培養(yǎng)、品牌打造、安全管理及部分主要類型預(yù)制菜產(chǎn)品的行業(yè)標準規(guī)范等方面。

預(yù)制菜行業(yè)研究報告旨在從國家經(jīng)濟和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析預(yù)制菜未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘預(yù)制菜行業(yè)的市場潛力，基于重點細分市場領(lǐng)域的深度研究，提供對產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場競爭、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發(fā)展方向。

欲了解更多關(guān)于預(yù)制菜行業(yè)的市場數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2023-2027年中國預(yù)制菜市場調(diào)查分析與發(fā)展趨勢預(yù)測研究報告》。

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  2023-2027年中國預(yù)制菜市場調(diào)查分析與發(fā)展趨勢預(yù)測研究報告

  預(yù)制菜，又稱為預(yù)制調(diào)理食品，一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料（含食品添加劑），經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預(yù)制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸...

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