11月全球食品價格指數(shù)基本穩(wěn)定 2023食品行業(yè)深度分析

• 黃文玉 2023年12月9日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 聯(lián)合國糧農(nóng)組織 工信部 中國食品工業(yè)協(xié)會 1002 63
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食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品對食品的定義為：可供人類食用或飲用的物質(zhì)，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì)。

根據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織(糧農(nóng)組織)當(dāng)?shù)貢r間發(fā)布的數(shù)據(jù)，2023年11月全球食品價格指數(shù)為120.4點，環(huán)比基本持平，同比下降10.7%。同一天糧農(nóng)組織還發(fā)布了最新的《谷物供求簡報》，將2023年全球谷物產(chǎn)量最新預(yù)報數(shù)上調(diào)至28.23億噸，同比增長0.9%，比2021年的歷史最高紀錄高出1030萬噸。

食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品對食品的定義為：可供人類食用或飲用的物質(zhì)，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì)。從食品衛(wèi)生立法和管理的角度，廣義的食品概念還涉及到：所生產(chǎn)食品的原料，食品原料種植，養(yǎng)殖過程接觸的物質(zhì)和環(huán)境，食品的添加物質(zhì)，所有直接或間接接觸食品的包裝材料，設(shè)施以及影響食品原有品質(zhì)的環(huán)境。

一般可以將食品劃分為內(nèi)源性物質(zhì)成分和外源性物質(zhì)成分兩大部分。其中，內(nèi)源性物質(zhì)成分是食品本身所具有的成分，而外源性物質(zhì)成分則是食品從加工到攝食全過程中人為添加的或混入的其他成分。根據(jù)食品成分的含量,也可以將食品的成分大致分為八類,即:蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(亦稱碳水化合物)、無機質(zhì)(亦稱礦物質(zhì))、維生素、水、膳食纖維素(統(tǒng)稱纖維素)和甲殼素等。

食品行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀分析

食品對人體的作用主要有兩大方面，即營養(yǎng)功能和感官功能，有的食品還具有調(diào)節(jié)作用。食品的營養(yǎng)功能：是指食品能提供人體所需的營養(yǎng)素和能量，滿足人體的營養(yǎng)需要，它是食品的主要功能。食品的感官功能：是指食品能滿足人們不同的嗜好要求，即對食物色、香、味、形和質(zhì)地的要求。良好的感官性狀能夠刺激味覺和嗅覺，興奮味蕾，刺激消化酶和消化液的分泌，因而有增進食欲和穩(wěn)定情緒的作用。食品的調(diào)節(jié)功能：表示食品可對人體產(chǎn)生良好的調(diào)節(jié)作用，如調(diào)節(jié)人體生理節(jié)律，提高機體的免疫力，降血壓、降血脂、降血糖等功效。如芹菜的降血壓、海帶的降血目壓和降膽固醇、核桃的健腦、綠豆的清熱解毒作用等。因此，凡是具調(diào)節(jié)功能的食品稱為功能性食品或保健食品。

2020年，我國糧油、食品類商品零售類值累計值達15283.4億元，較上年增加758.4億元，同比增長5.22%;2021年，我國糧油、食品類商品零售類值累計值16759.1億元，較上年增加1475.7億元，同比增長9.66%。2020年，我國飲料類商品零售類值累計值達2294億元，較上年增加194.7億元，同比增長9.27%;2021年，我國飲料類商品零售類值累計值2807.9億元，較上年增加513.9億元，同比增長22.4%。2020年，全國食品工業(yè)規(guī)模以上企業(yè)實現(xiàn)利潤總額6206.6億元，較上年增加432億元，同比增長7.48%，高出全部工業(yè)3.1個百分點;2021年，全國食品工業(yè)規(guī)模以上企業(yè)實現(xiàn)利潤總額6187.1億元，較上年減少19.5億元，同比下降0.31%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國食品行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報告》顯示：

2020年，我國食品制造業(yè)實現(xiàn)利潤總額1791.4億元，較上年增加121億元，同比增長7.24%;2021年，我國食品制造業(yè)實現(xiàn)利潤總額1653.5億元，較上年減少137.9億元，同比下降7.7%。2020年，我國酒、飲料和精制茶制造業(yè)實現(xiàn)利潤總額2414.0億元，較上年增加197.4億元，同比增長8.91%;2021年，我國酒、飲料和精制茶制造業(yè)實現(xiàn)利潤總額2643.7億元，較上年增加229.7億元，同比增長9.52%。

2022 年，全國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)(不含煙草)，完成工業(yè)增加值比上年增長 2.9%，增速比規(guī)模以上工業(yè)增加值增速低 0.7%。其中，12 月份增加值同比增長0.3%，增速較11 月加快 2.3 個百分點。分大類行業(yè)看，2022 年農(nóng)副食品加工業(yè)增加值比上年增長 0.7%，食品制造業(yè)增長 2.3%，酒、飲料和精制茶制造業(yè)增長 6.3%。分中類行業(yè)看，18 個中類行業(yè)中有9 個行業(yè)正增長，8 個行業(yè)負增長，1 個持平。2022 年，全國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)(不含煙草)實現(xiàn)利潤比上年增長 9.6%，高出規(guī)模以上工業(yè)利潤增速13.6個百分點。其中，農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)和酒飲料精制茶制造業(yè)利潤分別增長 0.2%、7.6%和17.6%，在全國規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)利潤整體下降 4%的情況下，食品工業(yè)3 個行業(yè)利潤總額均比上年增長，其中酒、飲料、精制茶制造業(yè)保持了較快增長。

食品行業(yè)市場未來發(fā)展趨勢研究

調(diào)研顯示，消費者的健康需求正在日益增加，某些健康問題在世界范圍內(nèi)呈規(guī)模性地增加，食品廠商在生產(chǎn)食品的同時需要更加關(guān)心消費者的健康需求。同時，也很高興看到越來越多具有針對性的健康食品出現(xiàn)在大眾的視野，一方面滿足了大眾多樣化的需求，另一方面也體現(xiàn)了更多的食品廠商把目光投向患有“少數(shù)疾病”的人群，針對其健康需求開發(fā)相對應(yīng)的產(chǎn)品，給予這類少數(shù)群體社會關(guān)注以及尊重。

隨著人們越來越注重健康的生活方式與健康飲食，人們將減少食用精細加工類食品和油炸類食品等被認為不夠健康的食品，轉(zhuǎn)而青睞于對腸道有益的食品、“非肉制”類食品和加入了豆類、粗糧等的含乳飲品，以及替代飲用水的天然植物水飲料將成為主流趨勢。各種植物蛋白的來源很多，用于蛋白營養(yǎng)強化的植物蛋白各有不同。最大的機會在于小吃、飲料、代乳品及代肉品等。例如，在國外市場上出現(xiàn)的以豌豆為原料的“植物乳蛋白飲品”;以小麥、大豆蛋白為產(chǎn)加工的“100%植物肉”漢堡;用南瓜籽、葵花籽蛋白為原料的蛋白營養(yǎng)棒。

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