發(fā)酵菌種行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及市場前景分析

• 吳澳燕 2023年12月22日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1061 67
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發(fā)酵菌種是用于發(fā)酵過程作為活細(xì)胞催化劑的微生物，包括細(xì)菌、放線菌、酵母菌和霉菌四大類。這些菌種來源于自然界大量的微生物，經(jīng)分離并篩選出有用菌種，再加以改良，貯存待用于生產(chǎn)。

發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級代謝產(chǎn)物的過程。發(fā)酵有時(shí)也寫作酦酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發(fā)酵，多是指生物體對于有機(jī)物的某種分解過程。發(fā)酵是人類較早接觸的一種生物化學(xué)反應(yīng)，如今在食品工業(yè)、生物和化學(xué)工業(yè)中均有廣泛應(yīng)用。

發(fā)酵菌種是用于發(fā)酵過程作為活細(xì)胞催化劑的微生物，包括細(xì)菌、放線菌、酵母菌和霉菌四大類。這些菌種來源于自然界大量的微生物，經(jīng)分離并篩選出有用菌種，再加以改良，貯存待用于生產(chǎn)。

2022年，國際乳品聯(lián)合會(International Dairy Federation，IDF)發(fā)布第四版發(fā)酵食品用菌種名單《IDF公報(bào)N°514-2022發(fā)酵食品用菌種名單及安全性證明》。

國際IDF發(fā)酵食品用菌種名單的應(yīng)用范圍涉及乳制品、酒類、肉制品等食品工業(yè)領(lǐng)域，是全球食品生產(chǎn)企業(yè)開展微生物菌種安全聲稱及評價(jià)的重要參考依據(jù)。目前名單中共有16種微生物菌種來自白酒、發(fā)酵茶、腐乳、醬油、泡菜、醋等中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品。

第四版IDF發(fā)酵食品用菌種名單共收錄微生物菌種325種，其中細(xì)菌230種，真菌95種。較2018年發(fā)布的第三版名單，新名單中共有16種新增菌種。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年發(fā)酵菌種產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來發(fā)展現(xiàn)狀趨勢預(yù)測報(bào)告》顯示：

發(fā)酵工程經(jīng)歷了以生產(chǎn)食品等生活資料為主的自然發(fā)酵過程，轉(zhuǎn)變?yōu)橐陨a(chǎn)生活資料和工業(yè)基礎(chǔ)資料并重的代謝控制發(fā)酵過程。在此過程中，發(fā)酵工程經(jīng)歷了天然發(fā)酵階段、純種發(fā)酵階段、深層發(fā)酵階段等，在菌種選育、過程控制、分離技術(shù)等方面有了長足發(fā)展。

生物技術(shù)的迅速發(fā)展，為新時(shí)代發(fā)酵工程的發(fā)展提供了重要的基礎(chǔ)，使得科學(xué)家和工程技術(shù)人員可以利用發(fā)酵工程實(shí)現(xiàn)更多的目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)對其他行業(yè)的支撐作用，如醫(yī)藥行業(yè)、食品工業(yè)、農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)、能源與材料、紡織、造紙與皮革工業(yè)、日化行業(yè)、環(huán)境生態(tài)等。

發(fā)酵工業(yè)是我國生物產(chǎn)業(yè)和輕工業(yè)的重要組成部分，其直接生產(chǎn)的產(chǎn)品包括酶制劑、有機(jī)酸、氨基酸、酒和乙醇等，產(chǎn)值約1.5萬億，與其密切相關(guān)的產(chǎn)品包括抗生素、維生素、基因工程藥物等，產(chǎn)值達(dá)到3~5萬億。

發(fā)酵菌種行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及市場前景分析

傳承數(shù)千年的傳統(tǒng)發(fā)酵食品是中華飲食文化的重要載體。世界上絕大多數(shù)人每天都在享用著發(fā)酵食品，或許是你正在吃著的包子，或許是手里端著的咖啡——包子從面團(tuán)發(fā)酵而成，咖啡豆的處理過程也離不開發(fā)酵。

近年來，傳統(tǒng)發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)在食品工業(yè)中的占比逐漸提高，2021年，我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值超過1.9萬億元。而微生物則是發(fā)酵食品中的核心角色。

食品用微生物菌種是傳統(tǒng)發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)的重要資源。發(fā)酵食品中的微生物包括兩類：一類是具有工藝作用的微生物菌種，即發(fā)酵菌種;另一類是具有功能作用給予宿主健康益處的微生物菌種。

隨著生物技術(shù)的不斷發(fā)展，發(fā)酵菌種在醫(yī)藥、食品、化工等領(lǐng)域的應(yīng)用越來越廣泛，市場需求不斷增長。

菌種是酸奶產(chǎn)業(yè)的命脈和核心競爭力，是乳制品企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新和提高競爭力的有力保障，被稱之為酸奶產(chǎn)業(yè)的“芯片”。

一株高質(zhì)量菌株的研發(fā)要經(jīng)過篩選、基因分析、安全性評價(jià)、遺傳穩(wěn)定性、益生特性、生產(chǎn)可行性到與產(chǎn)品轉(zhuǎn)化等多個步驟，需要全產(chǎn)業(yè)鏈、跨學(xué)科的通力合作。近年來，我國益生菌產(chǎn)業(yè)每年以高于15%的速度快速發(fā)展，2022年，我國益生菌商品市場規(guī)模突破千億元大關(guān)，進(jìn)口金額為12.03億元，出口金額為1.97億元。中國或?qū)⒊蔀槿蜃畲笠嫔袌觥?/p>

當(dāng)前中國菌業(yè)仍處于起步期，亟需加強(qiáng)自主知識產(chǎn)權(quán)菌種的研究。雖然我國各大院校、科研機(jī)構(gòu)、骨干企業(yè)不斷加大益生菌的研發(fā)力度，在研發(fā)技術(shù)方面取得了一定的成績，但是我國的國產(chǎn)菌種較發(fā)達(dá)國家還有很大差距，我國發(fā)酵乳發(fā)酵劑菌株90%仍依賴進(jìn)口。

隨著國家對生物產(chǎn)業(yè)的政策支持力度不斷加大，企業(yè)在技術(shù)研發(fā)、技術(shù)改造等方面的投入也越來越多，較好地實(shí)現(xiàn)了創(chuàng)新帶動行業(yè)技術(shù)水平的提升。生產(chǎn)技術(shù)指標(biāo)不斷提高，生產(chǎn)工藝得到明顯改進(jìn)，產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)率達(dá)到較高水平。檸檬酸、味精、山梨醇、酵母等產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)工藝業(yè)已達(dá)到國際先進(jìn)水平，從而大大提高了產(chǎn)品市場競爭力。

通過發(fā)酵技術(shù)，可以合成出豐富種類的有機(jī)酸、氨基酸、高價(jià)值附件化合物等。這些化合物可以用于化妝品、醫(yī)藥等行業(yè)，具有巨大的市場潛力。這為發(fā)酵菌種的應(yīng)用提供了更多的可能性。

在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場決策是制勝的關(guān)鍵。報(bào)告準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿足的市場需求和趨勢，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場，牢牢把握行業(yè)競爭的主動權(quán)。

更多行業(yè)詳情請點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年發(fā)酵菌種產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來發(fā)展現(xiàn)狀趨勢預(yù)測報(bào)告》。

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  2022-2027年發(fā)酵菌種產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來發(fā)展現(xiàn)狀趨勢預(yù)測報(bào)告

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