中國(guó)鹵味行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析 絕味食品預(yù)計(jì)2023年?duì)I收72-73億元

• 吳澳燕 2024年3月9日 來(lái)源：北京日?qǐng)?bào) 中國(guó)食品報(bào) 929 58
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鹵味作為一種民間傳統(tǒng)食品，有著龐大的民眾消費(fèi)基礎(chǔ)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，鹵味產(chǎn)業(yè)在中國(guó)應(yīng)該是一個(gè)千億量級(jí)市場(chǎng)。2023年以來(lái)鹵味市場(chǎng)迎來(lái)復(fù)蘇態(tài)勢(shì)，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2023年鹵味品類(lèi)的市場(chǎng)規(guī)模約為3000億元。

鹵味作為一種民間傳統(tǒng)食品，有著龐大的民眾消費(fèi)基礎(chǔ)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，鹵味產(chǎn)業(yè)在中國(guó)應(yīng)該是一個(gè)千億量級(jí)市場(chǎng)。

鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類(lèi)鹵味。鹵制品生產(chǎn)上游為禽肉、蔬菜等原材料供應(yīng)，下游為鹵制品銷(xiāo)售通路的管理，按照產(chǎn)品屬性和消費(fèi)場(chǎng)景可分為休閑鹵味和佐餐鹵味。

休閑鹵制品更具備零食屬性，以鴨副為主，通過(guò)包裝和口味引發(fā)沖動(dòng)型消費(fèi)，門(mén)店多分布在人流量較高的地點(diǎn)，如交通樞紐、商場(chǎng)、社區(qū)，消費(fèi)人群主要為年輕人，復(fù)購(gòu)率不及佐餐鹵制品。佐餐鹵制品通常作為正餐中的配菜出現(xiàn)，以紅肉和整禽為主，社區(qū)店和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)店較多，購(gòu)買(mǎi)年齡段覆蓋更廣，復(fù)購(gòu)率高。

中國(guó)鹵味行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局

龍年春節(jié)，消費(fèi)市場(chǎng)迎來(lái)火爆增長(zhǎng)，據(jù)商務(wù)部商務(wù)大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)，春節(jié)期間，全國(guó)重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)銷(xiāo)售額按可比口徑同比增長(zhǎng)8.5%?！胺掂l(xiāng)+旅游”的新消費(fèi)模式，也讓中國(guó)鹵味代表性品牌周黑鴨了迎來(lái)開(kāi)門(mén)紅。周黑鴨春節(jié)期間銷(xiāo)售TOP5均為交通樞紐門(mén)店，大年初一至初八，最火爆的門(mén)店銷(xiāo)售額超過(guò)140萬(wàn)，同比提升48.6%。整體來(lái)看，春節(jié)期間周黑鴨銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)12.6%，從地區(qū)來(lái)看，華中、華東、華南地區(qū)的門(mén)店春節(jié)假期總銷(xiāo)量排名全國(guó)前三。

在鹵味市場(chǎng)，從品牌影響力和渠道門(mén)店等情況來(lái)看，絕味食品、周黑鴨和煌上煌穩(wěn)居前三的位置，也被稱為鹵味市場(chǎng)的“三巨頭”。除幾大巨頭外，以王小鹵、鹵味覺(jué)醒等細(xì)分品類(lèi)的新興品牌也廣受青睞，“跑馬圈地”十分激烈。歐睿數(shù)據(jù)顯示，截至2023年3月，鹵味零食品牌王小鹵已經(jīng)連續(xù)4年全國(guó)虎皮鳳爪銷(xiāo)售額第一。此外，零食品牌三只松鼠、良品鋪?zhàn)?、百草味等也都推出了鴨貨、雞爪、豬蹄等零食，區(qū)別佐餐鹵味，打開(kāi)年輕消費(fèi)者市場(chǎng)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)鹵味行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展趨勢(shì)研究咨詢預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

從佐酒下飯到休閑娛樂(lè)，從家庭餐桌到追劇宵夜，有著廣泛群眾基礎(chǔ)的鹵味食品市場(chǎng)在過(guò)去10年的雙位數(shù)增長(zhǎng)，是消費(fèi)升級(jí)的例證。從散裝稱重到推出鎖鮮裝產(chǎn)品，鹵味食品企業(yè)通過(guò)門(mén)店將更多產(chǎn)品輸送給消費(fèi)者。

由于消費(fèi)文化有從高階到低階的傳導(dǎo)性，鹵味企業(yè)在穩(wěn)定高線城市業(yè)績(jī)的同時(shí)，有望積極探索低線城市的下沉市場(chǎng)。高線城市銷(xiāo)路暢通，隨后通過(guò)各路社交媒體放大聲量，激發(fā)下沉市場(chǎng)消費(fèi)欲望。通過(guò)高效的供應(yīng)鏈管理體系和品牌壁壘等保障低線城市門(mén)店的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，休閑鹵味行業(yè)滲透率有望進(jìn)一步提升。

中國(guó)鹵味行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析

資料顯示，絕味食品自2008年成立以來(lái)，專(zhuān)注于休閑鹵制食品的開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售，主營(yíng)產(chǎn)品為休閑醬鹵制品，包括鴨脖、鴨翅等鴨副產(chǎn)品，以及藕片、海帶等鹵制素食。2017年3月，絕味食品在上交所上市，成功登陸A股市場(chǎng)。去年3月，公司發(fā)布公告，稱擬在境外發(fā)行股份(H股)并在香港聯(lián)交所上市。公司表示，啟動(dòng)H股上市，可增強(qiáng)公司境外融資能力，也是為了更好地?cái)U(kuò)張海外市場(chǎng)，把握休閑鹵制食品的發(fā)展機(jī)遇。但不久之后，公司宣布赴港上市暫緩。

近幾年，鹵味市場(chǎng)一度低迷，“為何鹵味賣(mài)不動(dòng)”等詞條登上熱搜。2022年絕味食品實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入66.23億元，同比增長(zhǎng)1.13%，凈利潤(rùn)2.33億元，同比下滑76.29%，公司營(yíng)收增幅為上市后最低;2022年周黑鴨營(yíng)收23.43億元，同比下降18.35%;煌上煌營(yíng)收19.54億元，同比下降16.46%。

2023年以來(lái)鹵味市場(chǎng)迎來(lái)復(fù)蘇態(tài)勢(shì)，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2023年鹵味品類(lèi)的市場(chǎng)規(guī)模約為3000億元。財(cái)報(bào)顯示，去年上半年周黑鴨實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入14.1億元，同比增長(zhǎng)19.8%;凈利潤(rùn)達(dá)1.02億元，同比暴增453.6%。絕味食品去年上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收37億元，同比增長(zhǎng)10.9%;歸母凈利潤(rùn)2.4億元，同比增長(zhǎng)145.6%?；蜕匣腿ツ晟习肽陮?shí)現(xiàn)營(yíng)收11.47億元，同比下降2.98%;實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)8256.88萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)3.32%。

3月1日晚間，絕味食品公布2023年度主要經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，初步核算，預(yù)計(jì)2023年度營(yíng)業(yè)收入為72億元至73億元，同比上升8.71%至10.22%。

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。報(bào)告準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿足的市場(chǎng)需求和趨勢(shì)，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場(chǎng)，牢牢把握行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主動(dòng)權(quán)。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)鹵味行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展趨勢(shì)研究咨詢預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)鹵味行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展趨勢(shì)研究咨詢預(yù)測(cè)報(bào)告

  鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類(lèi)鹵味。鹵味作為一種民間傳統(tǒng)食品，有著龐大的民眾消費(fèi)基礎(chǔ)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，鹵味產(chǎn)業(yè)在中國(guó)...

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