鹵味食品已成為資本和行業(yè)關(guān)注的細分部分 鹵味行業(yè)市場深度調(diào)研分析

• 吳澳燕 2023年11月30日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1380 91
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2022年中國鹵味行業(yè)規(guī)模約3691億元，預(yù)計2023年達4051億元，整體來看，佐餐鹵味與休閑鹵味的市場份額占比約為6:4，近幾年來，休閑鹵味的發(fā)展速度更快，2019年至2022年，佐餐鹵制品年均復(fù)合增長8.9%，休閑鹵制品年均復(fù)合增長16.1%。

鹵味作為一種民間傳統(tǒng)食品，有著龐大的民眾消費基礎(chǔ)。據(jù)統(tǒng)計，鹵味產(chǎn)業(yè)在中國應(yīng)該是一個千億量級市場。

鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。鹵味歷史悠久，品類繁多，根據(jù)消費場景可分為休閑鹵味和佐餐鹵味，根據(jù)成色鹵料可分為紅鹵、白鹵、黃鹵，根據(jù)工藝可分為熱鹵、冷鹵、炸鹵等。

2022年中國鹵味行業(yè)規(guī)模約3691億元，預(yù)計2023年達4051億元，整體來看，佐餐鹵味與休閑鹵味的市場份額占比約為6:4，近幾年來，休閑鹵味的發(fā)展速度更快，2019年至2022年，佐餐鹵制品年均復(fù)合增長8.9%，休閑鹵制品年均復(fù)合增長16.1%。

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人均可支配收入的穩(wěn)步提升也帶動了消費者購買能力的提升。同時，隨著城鎮(zhèn)化進程的不斷推進，三四線城市的消費習慣向大中城市靠攏，消費升級紅利有所凸顯，休閑鹵制品的消費意愿將明顯提升。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國鹵味行業(yè)市場深度分析及發(fā)展趨勢研究咨詢預(yù)測報告》顯示：

近年來，鹵味市場依舊呈增長勢頭，各品牌開啟擴張模式，諸多投資機構(gòu)青睞“不走尋常路”的新創(chuàng)品牌，除去大眾熟知的絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌等品牌外，鹵味新勢力也逐漸進入人們的視野。越來越多的品牌正在悄然發(fā)力，以產(chǎn)品創(chuàng)新定位進入鹵味市場，并逐步在全國市場布局，以期彎道超車。

3月，鹵味三巨頭絕味、煌上煌、周黑鴨相繼公布了2022年業(yè)績預(yù)告。與以往表現(xiàn)亮眼的業(yè)績相比，三家鹵味巨頭的2022年業(yè)績表現(xiàn)并不理想。

周黑鴨總收入預(yù)計近23億元，同比下降約20%，凈利潤不少于2000萬元，較上年下滑超94%;絕味食品同樣很慘淡，預(yù)計2022年營業(yè)收入66-68億元，同比增長0.78%-3.83%，凈利潤2.20億元-2.60億元，同比下跌73.49%-77.57%;煌上煌預(yù)計實現(xiàn)營業(yè)總收入19.54億元，同比下降16.46%，凈利潤3081.62萬元，同比下降78.69%。

對于業(yè)績不佳的原因，三巨頭都歸結(jié)為：疫情影響、成本上漲等。而有人更直接的指出：“鴨脖吃了這么多年，吃煩了?！迸c鴨脖承壓相對的是，雞爪卻發(fā)展迅猛，尤其是無骨雞爪類產(chǎn)品。

鹵味行業(yè)市場深度調(diào)研分析

休閑食品、方便快捷、平價等特點，賦予鹵味食品市井的基因?qū)傩?。中華兩千多年的飲食文化中，鹵味從未離開過餐桌這一歷史傳承，也讓其擁有了深厚的飲食文化根基和穩(wěn)定的群眾消費基礎(chǔ)。

從城市來看，鹵味在一二線城市的市場表現(xiàn)更為突出，門店數(shù)量、客單價都高于三四線城市。從客群結(jié)構(gòu)來看，鹵制品消費女性占比超過56%(餐飲外賣56%、線下餐飲58%)，高于小吃品類平均水平。年齡分布以35歲以下為主，占比超過80%，其中25歲至35歲年齡段占比高于小吃品類平均水平。

鹵制品口味偏好排名前三的為：香辣、麻辣、醬香。消費者點評關(guān)鍵詞靠前的為：味道、肉質(zhì)、服務(wù)、價格(性價比)。各地區(qū)都有代表性的鹵味品牌，用戶對頭部品牌認知度高，大單品菜品突出。

隨著近年來我國網(wǎng)絡(luò)零售的普及以及物流行業(yè)的發(fā)展，越來越多的消費者選擇在網(wǎng)上購買肉制品。據(jù)餓了么發(fā)布的數(shù)據(jù)來看，2023年1-7月，餐飲外賣鹵制品同比增長10.5%，略高于全行業(yè)平均增速(10.3%)，2020-2023年，數(shù)字餐飲鹵制品年均復(fù)合增長超過40%，顯著高于全行業(yè)平均增速(8.1%)。

鹵味的線下餐飲和數(shù)字餐飲消費均集中在午間和晚間兩個時段。數(shù)字餐飲以佐餐鹵味為主，午間高峰消費量高于晚間高峰;線下餐飲包含休閑鹵味，晚高峰消費量更大，并持續(xù)至夜宵時段。整體來看，佐餐鹵味更具備一日三餐屬性，休閑鹵味更具社交與夜經(jīng)濟價值。

鹵味食品已成為資本和行業(yè)關(guān)注的細分部分。目前從口味來看，除辣味外，沒有一種新口味帶來明顯增量，消費者的喜好和需求仍有待挖掘。如今的鹵味賽道參與者眾多。而隨著行業(yè)不斷進階，鹵味食品形式開始多元化。

休閑鹵味除了絕味食品、周黑鴨、煌上煌等鹵味上市公司外，近年來，不少鹵味品牌獲得了融資，例如舞爪、麻爪爪、物只鹵鵝、菊花開、熱鹵食光、辣么鹵力等。鹵味行業(yè)正朝著品牌化、規(guī)范化、細分化等方向快速發(fā)展，前景廣闊。

鹵味市場前景廣闊，發(fā)展?jié)摿薮?，但是由于食品行業(yè)已進入完全競爭階段，企業(yè)利潤日趨平均化，并且行業(yè)整合、市場細分也即將完成。

在未來，鹵味品牌要不斷推出更好的產(chǎn)品組合，擺脫同質(zhì)競爭。用供應(yīng)鏈鎖住標準化的同時，重視鹵味在外賣、零售渠道的探索。在產(chǎn)品端，將新技術(shù)與傳統(tǒng)鹵味融合是大勢所趨;在營銷端，利用線上渠道，通過電商提升獲客的效率，建立并強化和消費者的連接是營銷重點;其次，兼顧線上線下雙渠道，實現(xiàn)線上平臺反哺線下渠道，這也是品牌營銷的大趨勢。

在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關(guān)鍵。報告準確把握行業(yè)未被滿足的市場需求和趨勢，有效規(guī)避行業(yè)投資風險，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標市場，牢牢把握行業(yè)競爭的主動權(quán)。

想要了解更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國鹵味行業(yè)市場深度分析及發(fā)展趨勢研究咨詢預(yù)測報告》。

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  2023-2028年中國鹵味行業(yè)市場深度分析及發(fā)展趨勢研究咨詢預(yù)測報告

  鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味。鹵味作為一種民間傳統(tǒng)食品，有著龐大的民眾消費基礎(chǔ)。據(jù)統(tǒng)計，鹵味產(chǎn)業(yè)在中國...

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