預(yù)制菜也被稱為料理包，是指提前完成一部分加工或烹調(diào)工作的菜肴。根據(jù)2022年6月中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜是指以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為原料，經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化預(yù)加工或預(yù)烹調(diào)制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的半成品或成品菜肴。根據(jù)不同的加工方式，預(yù)制菜大致分為四大類：即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品。即食食品開封后可以直接食用，如八寶粥、即食罐頭;即熱食品經(jīng)過加熱即可食用，如凍湯圓、自熱火鍋;即烹食品是進(jìn)一步加工的半成品，食用前需進(jìn)行加工處理，如冷凍小素肉;即配食品則是經(jīng)過清洗、切割等加工的蔬菜和肉類，如免洗免切的凈菜。值得注意的是，預(yù)制菜并非都含有防腐劑，也不一定都不含防腐劑。

預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查

近年來，預(yù)制菜行業(yè)保持了高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。2019年至2022年，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)的年復(fù)合增長(zhǎng)率(CAGR)為19%。據(jù)預(yù)測(cè)，到2025年，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到4757億元。人均預(yù)制菜消費(fèi)量從2013年的5.4公斤增長(zhǎng)到2022年的9.1公斤，盡管市場(chǎng)滲透率在10%-15%之間，相較于海外成熟國(guó)家60%的滲透率，仍有明顯增長(zhǎng)空間。

2024年3月，我國(guó)六部聯(lián)合頒布預(yù)制菜新規(guī)，較以往收窄預(yù)制菜概念，強(qiáng)調(diào)“不添加防腐劑”，對(duì)預(yù)制菜殺菌工藝提出更高要求。這一新規(guī)進(jìn)一步推動(dòng)了預(yù)制菜行業(yè)的健康發(fā)展。

從供給端來看，預(yù)制菜作為食品工業(yè)化的產(chǎn)物，位于餐飲供應(yīng)鏈的中下游，與上游調(diào)味速凍和下游終端餐飲均有緊密鏈接。賽道參與者類型豐富，包括傳統(tǒng)餐飲企業(yè)、食品加工企業(yè)以及新興企業(yè)等，各企業(yè)基因不同，各有優(yōu)劣。

從需求端來看，疫情后餐飲大盤人均消費(fèi)同比降低，預(yù)制菜通過優(yōu)化原材料、房租和人工成本，滿足了門店降本增效的需求。同時(shí)，受家庭小型化與“懶宅”文化驅(qū)動(dòng)，消費(fèi)者通過購(gòu)買預(yù)制菜來滿足省時(shí)省力的需求。在B端(企業(yè))市場(chǎng)，預(yù)制菜作為降本增效的解決方案，已在餐飲行業(yè)得到廣泛應(yīng)用，滲透率穩(wěn)步提升。在C端(消費(fèi)者)市場(chǎng)，隨著消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜認(rèn)知度的提高和購(gòu)買習(xí)慣的養(yǎng)成，市場(chǎng)也逐漸放量。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

在競(jìng)爭(zhēng)格局方面，預(yù)制菜市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，不僅有許多新興企業(yè)涌入市場(chǎng)，還有傳統(tǒng)餐飲企業(yè)和食品加工企業(yè)等跨界參與競(jìng)爭(zhēng)。目前，我國(guó)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)已有6.4萬余家，其中47.3%的企業(yè)成立于五年內(nèi)。行業(yè)參與者眾多，集中度低，呈現(xiàn)“大行業(yè)、小公司”格局。國(guó)聯(lián)證券分析指出，渠道力、產(chǎn)品力和供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)是預(yù)制菜公司的三重壁壘。在渠道端，B端現(xiàn)階段需求明確，驅(qū)動(dòng)力強(qiáng)，在行業(yè)發(fā)展中起到核心作用;C端長(zhǎng)期潛力大，但消費(fèi)者教育與習(xí)慣培養(yǎng)仍需時(shí)間。

預(yù)制菜行業(yè)未來發(fā)展前景預(yù)測(cè)研究分析

預(yù)制菜市場(chǎng)的規(guī)模在未來幾年內(nèi)預(yù)計(jì)仍將持續(xù)增長(zhǎng)，但增速可能會(huì)有所放緩。根據(jù)Satista的預(yù)測(cè)，2024年預(yù)制菜全球市場(chǎng)總規(guī)模為5466.1億美元，其中中國(guó)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1489億美元，占據(jù)全球市場(chǎng)的較大份額。然而，從國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)的增速來看，已經(jīng)出現(xiàn)了放緩的跡象。例如，艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模在2022年達(dá)到3000億元后，2023年的增速降至10%，市場(chǎng)規(guī)模僅增長(zhǎng)至3300億元。這表明預(yù)制菜市場(chǎng)在經(jīng)歷了快速增長(zhǎng)后，正逐漸進(jìn)入平穩(wěn)發(fā)展期。

消費(fèi)者需求多樣化與個(gè)性化

隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食的重視和生活水平的提高，他們對(duì)預(yù)制菜的需求也呈現(xiàn)出多樣化和個(gè)性化的特點(diǎn)。一方面，消費(fèi)者越來越注重預(yù)制菜的營(yíng)養(yǎng)成分和健康屬性，傾向于選擇低脂、低糖、高蛋白等健康食品。另一方面，消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜的口味、包裝、烹飪方式等方面也提出了更高的要求，希望產(chǎn)品能夠滿足他們的個(gè)性化需求。這種趨勢(shì)將促使預(yù)制菜企業(yè)不斷創(chuàng)新和改進(jìn)產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者的多樣化需求。

行業(yè)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)加劇與品牌集中度提升

預(yù)制菜市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，不僅有眾多新興企業(yè)涌入市場(chǎng)，還有傳統(tǒng)餐飲企業(yè)、食品加工企業(yè)等跨界參與競(jìng)爭(zhēng)。這種競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)將促使企業(yè)不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，以贏得消費(fèi)者的信任和忠誠(chéng)。同時(shí)，隨著市場(chǎng)的逐漸成熟和消費(fèi)者品牌意識(shí)的增強(qiáng)，預(yù)制菜市場(chǎng)的品牌集中度也將逐漸提升。一些具有品牌影響力、產(chǎn)品質(zhì)量過硬、服務(wù)優(yōu)質(zhì)的企業(yè)將逐漸脫穎而出，成為市場(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)者。

政策環(huán)境規(guī)范與支持并存

預(yù)制菜市場(chǎng)的健康發(fā)展離不開政策環(huán)境的支持和規(guī)范。近年來，國(guó)家和地方政府紛紛出臺(tái)了一系列政策措施，以推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化和高質(zhì)量發(fā)展。例如，市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，明確了預(yù)制菜的定義、分類和監(jiān)管要求，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展提供了有力的政策保障。同時(shí)，一些地方政府還通過建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)、提供財(cái)政補(bǔ)貼等方式，支持預(yù)制菜企業(yè)的發(fā)展和創(chuàng)新。

技術(shù)進(jìn)步推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)

技術(shù)進(jìn)步是推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)升級(jí)的重要因素之一。隨著冷鏈物流、包裝技術(shù)、烹飪技術(shù)等方面的不斷進(jìn)步，預(yù)制菜的品質(zhì)和口感得到了顯著提升。同時(shí)，數(shù)字化、智能化等技術(shù)的應(yīng)用也為預(yù)制菜企業(yè)提供了更高效、更便捷的生產(chǎn)和銷售方式。

B端與C端市場(chǎng)協(xié)同發(fā)展

預(yù)制菜市場(chǎng)可以細(xì)分為B端(企業(yè))市場(chǎng)和C端(消費(fèi)者)市場(chǎng)。在未來發(fā)展中，這兩個(gè)市場(chǎng)將呈現(xiàn)出協(xié)同發(fā)展的態(tài)勢(shì)。一方面，隨著餐飲連鎖化的推進(jìn)和外賣市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，B端市場(chǎng)對(duì)預(yù)制菜的需求將持續(xù)增長(zhǎng);另一方面，隨著消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜認(rèn)知度的提高和購(gòu)買習(xí)慣的養(yǎng)成，C端市場(chǎng)也將逐漸擴(kuò)大。企業(yè)需要根據(jù)不同市場(chǎng)的特點(diǎn)和需求，制定差異化的發(fā)展戰(zhàn)略和產(chǎn)品策略。

綜上所述，預(yù)制菜行業(yè)在未來發(fā)展中將呈現(xiàn)出市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)但增速放緩、消費(fèi)者需求多樣化與個(gè)性化、行業(yè)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)加劇與品牌集中度提升、政策環(huán)境規(guī)范與支持并存、技術(shù)進(jìn)步推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)以及B端與C端市場(chǎng)協(xié)同發(fā)展等特點(diǎn)。企業(yè)需要密切關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和消費(fèi)者需求的變化，不斷創(chuàng)新和改進(jìn)產(chǎn)品與服務(wù)，以贏得市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

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