2021生姜油行業(yè)市場發(fā)展趨勢分析

• 2021年7月14日 zengyan來源：互聯(lián)網(wǎng) 665 38
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據(jù)研究表明，姜油對大腸桿菌、酵母和霉菌等表現(xiàn)較強的抗菌性，且其活性PH范圍廣泛，適用于肌膚的抗菌、消炎、改善皮膚粉刺及皮膚癬。姜油還具有很強的抗氧化性，是一種有效的OH清除劑，能夠?qū)怪炙?，減少老年斑的形成。

2021生姜油行業(yè)市場發(fā)展趨勢分析

據(jù)研究表明，姜油對大腸桿菌、酵母和霉菌等表現(xiàn)較強的抗菌性，且其活性PH范圍廣泛，適用于肌膚的抗菌、消炎、改善皮膚粉刺及皮膚癬。姜油還具有很強的抗氧化性，是一種有效的OH清除劑，能夠?qū)怪炙?，減少老年斑的形成。

姜油主要指的是生姜提取出的一種油性成分。其中含有大量的金合歡烯、水芳樟醇、香葉醇等揮發(fā)油。攝入人體之后可以起到發(fā)汗解表的作用，對于風(fēng)寒感冒有特異性治療作用。而且這種生姜油可以促進食欲，加速腸道內(nèi)消化液的分泌，對于食欲不振、大便干燥有改善功效。其中還含有豐富的維生素e和維生素b族，不但可以營養(yǎng)神經(jīng)，還可以起到美容去皺的功效。但是不建議吃得特別多，防止出現(xiàn)過敏現(xiàn)象。

姜油在食品領(lǐng)域的應(yīng)用

姜油及姜提取物是一種優(yōu)良的食品及飲料的調(diào)味與加香劑。姜茶、姜糖等產(chǎn)品深受消費者的喜愛，另外巧克力、能量棒、酸奶、冰激凌等食品也越來越多的引入姜的獨特風(fēng)味，以符合當(dāng)下人們對于怡人香氣，辛辣風(fēng)味的追求。

姜油膳食補及其他領(lǐng)域的作用

已有的研究和實踐均表明，生姜及其提取物主含的揮發(fā)油和辛辣成分是生姜起療效的組分。姜油及姜提取物的營養(yǎng)保健作用已被廣泛認可，包括：

①促進飲食攝入的淀粉、蛋白、脂肪、乳品、纖維的消化，從而達到舒緩和平衡消化系統(tǒng)的作用，并促進營養(yǎng)的吸收;

②減少血小板粘性和聚合從而支持心血管健康，減少動脈粥樣硬化等風(fēng)險;

③作為抗炎補充劑，減輕因關(guān)節(jié)炎癥和肌肉疼痛而引起的疼痛和腫脹;

④用于緩解孕婦嘔吐反應(yīng)、緩解因旅行引起的暈動癥及術(shù)后引起的嘔吐反應(yīng)等。

另外，最新研究還發(fā)現(xiàn)姜提取物具有抗結(jié)腸炎，減少化療嘔吐感;控制體重，加快新陳代謝，降低膽固醇等功效;其功效成分姜醇-6和姜醇-8還具有控制血糖的作用。

生姜油主要成分有姜酮、姜醇、姜烯、芳姜黃烯、金合歡烯、苧烯、桉葉油素、β-水芹烯、龍腦、芳樟醇、甲基庚烯酮、壬醛、癸醛、乙酸龍腦酯、香葉醇以及有辣味的生姜素等。由于其主要成分的結(jié)構(gòu)中均含有酚羥基，具有一定的抗氧化作用，同時在空氣中長期存放也易被氧化導(dǎo)致顏色加深。

生姜油有蒸餾油、冷榨油兩種。蒸餾油為淡黃色液體，有姜的辛辣氣味，但口感辣味不大。冷榨油氣味似鮮姜，色澤由淡黃色逐漸變深至黃棕色，口感較辣，久存會變稠。它的貯運及保管用鍍鋅鐵桶，玻璃瓶裝，存放于陰涼、干燥處，可用于調(diào)配食品香精，在某些化妝品、香皂香精中也可少量使用。

生姜油的主要提取方法有超臨界CO2 萃取法，溶劑萃取法，水蒸氣蒸餾法。其中超臨界萃取法對設(shè)備的要求高，存在較大的限制，而水蒸氣蒸餾法對于提取生姜油來說，提取率較低，并且很難提取生姜油內(nèi)部分低沸點物質(zhì)，陳淑娟報道了使用溶劑萃取法，這種方法的優(yōu)點在于操作簡單，同時對于生姜油內(nèi)的有效物質(zhì)能夠很好的提取。用石油醚作為萃取劑，按料液比為 1∶4.5(g/mL)，在 45 ℃下，萃取 60 min，生姜油的提取率可達 5.63 %。通過對生姜油萃取工藝優(yōu)化，萃取出來的生姜油品質(zhì)較好，具有的生姜的獨特風(fēng)味，顏色為淺黃色。從生姜油鑒定出 64 種化合物，姜烯、姜黃素、香葉醛、檜烯、水芹烯、橙花醛、α-法尼烯、莰烯 8 種為主要化合物。其碘價與酸分別為 5.10 mg/g、169.86 g/g。

生姜是一種很有開發(fā)利用價值的經(jīng)濟作物，除含有姜油酮、姜酚等生理活性物質(zhì)外，還含有蛋白質(zhì)、多糖、維生素和多種微量元素，集營養(yǎng)、調(diào)味、保健于一身，自古被醫(yī)學(xué)家視為藥食同源的保健品，生姜產(chǎn)品具有祛寒、祛濕、暖胃、加速血液循環(huán)等多種保健功能。生姜制品在國際市場越來越受歡迎，尤其在東南亞、日本等國家和地區(qū)極為暢銷，每年可為國家創(chuàng)大量外匯。

在中國，生姜的食用及藥用的歷史很長，生姜的開發(fā)利用也比較早，主要產(chǎn)品有姜片、甜姜、姜醬、姜汁等，產(chǎn)品檔次低，銷售量有限。為了充分合理地利用寶貴的鮮姜資源，通過開發(fā)與利用，不僅使其每部分都得以充分利用，而且獲取高附加值產(chǎn)品，獲得較高的增值效應(yīng)。同時從生姜中提取以下四種產(chǎn)品：濃縮姜乳，透明原姜汁保健飲料，生姜淀粉，最后對殘渣進行綜合利用，制成姜蓉辣醬。以上四種產(chǎn)品中的前兩種為高檔次、高附加值產(chǎn)品。

要提煉姜油，首先要對生姜進行干加工，生姜干加工的原理是使生姜體內(nèi)水分減少到最低限度，原料中可溶性物質(zhì)的濃度相對提高,使微生物活動受抑。在干制加工中,生姜本身所含酶的活性或被抑制或被殺死,從而使干制品能夠長期保存。

怎樣煉姜油呢?從生姜中提煉出來的生姜油,芳香獨特,具有通血驅(qū)毒、行氣開竅等功效,不僅可用于調(diào)味、腌漬、提取香精等,還是現(xiàn)代食品、醫(yī)藥和輕化工業(yè)的新型用料,在國內(nèi)外市場頗受歡迎。加工優(yōu)質(zhì)姜油的原料易得、成本低廉、效益顯著,市場前景廣闊。

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生姜精油既屬于食品檢測領(lǐng)域，也屬于化妝品檢測領(lǐng)域，而且在一些藥品檢測領(lǐng)域里也會對生姜精油進行質(zhì)量評定檢測。既然需要進行檢測，就要有依據(jù)的標(biāo)準。全新GB/T39014-2020《生姜精油》業(yè)已發(fā)布，但是尚未實施，具體實施日期在明年的2月1號。其實，GB/T39014-2020主要是對生姜精油的性狀、理化性能、組分進行規(guī)定。色狀檢測指標(biāo)要求生姜精油應(yīng)該為蒼黃色，琥珀色的液體，氣味指標(biāo)要求則應(yīng)該為具有辛辣、胡椒、檸檬的香氣，其實也就是生姜特征的香氣。生姜精油相對密度檢測要求為0.870~0.883的范圍內(nèi)。折光指數(shù)應(yīng)該在1.486~1.495范圍內(nèi)。旋光度則要求在-47°~-26°之間。

隨著技術(shù)的發(fā)展，生姜精油組分檢測方法由一般的薄層層析法(TCL)、氣譜法(GC)、液譜法(HPLC)發(fā)展到現(xiàn)在的氣—質(zhì)聯(lián)機法(GC-MS)、液—質(zhì)聯(lián)機法(LC-MS)等。由于姜的揮發(fā)性油份組成復(fù)雜,所以GC和GC-MS技術(shù)現(xiàn)已成為鑒定含量、組分的強有力手段。為了更有效的分辨生姜精油的組分，通常在分析前會采用LC將揮發(fā)油分為碳氫化合物和含氧化合物,甚至將含氧化合物進一步分成若干段分。利用這些手段,我們可以分析不同方法、不同地區(qū)、不同生長時期、不同儲存時期的姜油組分,使得姜精油的組分分析越來越明晰。

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