預(yù)制菜的風(fēng)口已經(jīng)到來 預(yù)制菜市場現(xiàn)狀分析 預(yù)制菜行業(yè)未來前景預(yù)測

• 2022年1月21日 GuoMeng來源：互聯(lián)網(wǎng) 1407 93
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“站在風(fēng)口上，豬也能飛上天?！倍诮鼉赡甑南M(fèi)行業(yè)，這只“豬”非預(yù)制菜莫屬。2021年被譽(yù)為“預(yù)制菜元年”。春節(jié)臨近以及部分人選擇“就地過年”，為預(yù)制菜企業(yè)帶來利好，相關(guān)上市公司連續(xù)漲停。

有句話說得好：“站在風(fēng)口上，豬也能飛上天?！倍诮鼉赡甑南M(fèi)行業(yè)，這只“豬”非預(yù)制菜莫屬。2021年被譽(yù)為“預(yù)制菜元年”。春節(jié)臨近以及部分人選擇“就地過年”，為預(yù)制菜企業(yè)帶來利好，相關(guān)上市公司連續(xù)漲停。

預(yù)制菜市場現(xiàn)狀分析 預(yù)制菜行業(yè)未來前景預(yù)測

預(yù)制菜是市場近期的熱點(diǎn)。步入2022年之后，券商紛紛高喊預(yù)制菜的風(fēng)口已經(jīng)到來，一些研報(bào)認(rèn)為小吃快餐店、連鎖店、主打外賣的餐飲店、鄉(xiāng)廚、團(tuán)餐食堂等是預(yù)制菜應(yīng)用的主要場景。在市場的做多呼聲中，和預(yù)制菜有關(guān)的股票近期開始不斷抬升，國聯(lián)水產(chǎn)就是其中之一，今年1月份漲幅相當(dāng)可觀，一度連續(xù)三個(gè)交易日拉出“大號(hào)”強(qiáng)勢漲停。

預(yù)制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味)而成的成品或半成品。預(yù)制菜省去了食材采購的煩惱，簡化制作步驟，消費(fèi)者購買后，經(jīng)過簡單加工甚至無需加工即可食用，具有便捷、高效的特點(diǎn)。

天眼查App數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)有7.2萬家預(yù)制菜企業(yè)。其中既有初創(chuàng)品牌，也有不少成熟品牌入局預(yù)制菜領(lǐng)域。連鎖餐飲領(lǐng)域的眉州東坡、杏花樓、新雅粵菜館、湘鄂情、海底撈等;食品加工制造領(lǐng)域的三全、正大以及安井等品牌;新零售領(lǐng)域的盒馬鮮生、叮咚買菜、美團(tuán)買菜、每日優(yōu)鮮;還有部分主營業(yè)務(wù)為預(yù)制菜的企業(yè)，如味知香、新聰廚、好得睞、惠康食品、佳宴食品等。

企查查數(shù)據(jù)顯示，2015年，我國預(yù)制菜企業(yè)約4500家，2018年約8400家，2020年超12000家。2021年行業(yè)規(guī)模預(yù)估3460億元，同比增18.1%。

天貓數(shù)據(jù)顯示，2021年“雙11”期間，預(yù)制菜成交額同比增長約2倍，躋身天貓新生活研究所發(fā)布“10大趨勢單品”;叮咚買菜的快手菜火鍋則創(chuàng)下單日售出20萬鍋的記錄;京東生鮮數(shù)據(jù)顯示，1月預(yù)制菜整體銷售金額已破千萬，同比增長94%左右，北上廣銷售占比近五成。

據(jù)中研普華研究報(bào)告《2022-2027年中國預(yù)制菜市場現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告》分析

目前預(yù)制菜行業(yè)的主要參與者可以大致分為五種類型：專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)、上游農(nóng)牧水產(chǎn)類企業(yè)、傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)、餐飲企業(yè)和零售企業(yè)。目前市面上預(yù)制菜的菜系涵蓋范圍較廣，粵式、蘇式、湘菜和川菜都有售。一些餐飲品牌還推出了年夜飯的預(yù)制菜套餐。價(jià)格在300至1500元不等，內(nèi)含大約10道菜。

此前，消費(fèi)者對預(yù)制菜風(fēng)味的質(zhì)疑是眾多業(yè)內(nèi)人士面臨的共同問題。此外，隨著供應(yīng)鏈、物流的發(fā)展，消費(fèi)者對預(yù)制菜的接受度越來越高，消費(fèi)者在年夜飯預(yù)制菜的菜品和口味的選擇上，越來越不局限于本地傳統(tǒng)菜式。

預(yù)制菜品類復(fù)雜多樣，主輔料以農(nóng)林牧漁產(chǎn)品為主，肉禽、水產(chǎn)等占到產(chǎn)品成本的90%以上，原材料成本的變動(dòng)會(huì)影響利潤水平。由于農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)擁有上游原材料優(yōu)勢以及成本優(yōu)勢，且深加工產(chǎn)品通常盈利水平高于原粗加工產(chǎn)品，近年來國聯(lián)水產(chǎn)、龍大美食等上游農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)紛紛切入預(yù)制菜行業(yè)。但這類企業(yè)的劣勢也十分明顯，由于位居產(chǎn)業(yè)鏈上游，對于終端消費(fèi)需求的把控能力不強(qiáng)，以及其傳統(tǒng)服務(wù)場景不是零售場景，品牌打造能力較弱，與盒馬、叮咚買菜等生鮮電商零售企業(yè)合作可能是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

預(yù)制菜在各個(gè)環(huán)節(jié)都需要冷鏈運(yùn)輸，這是由于預(yù)制菜原料需要保鮮運(yùn)輸至生產(chǎn)廠商進(jìn)行加工，加工完的預(yù)制菜產(chǎn)品也需要冷鏈運(yùn)輸至經(jīng)銷商、商超以及電商等平臺(tái)，隨后在一定場景下消費(fèi)者購買時(shí)也需要冷鏈配送，因此冷鏈運(yùn)輸是預(yù)制菜發(fā)展的先決條件。

業(yè)內(nèi)人士分析，資本爭相入局預(yù)制菜行業(yè)，說明該行業(yè)有較大市場空間，但是消費(fèi)者評價(jià)卻呈現(xiàn)兩極分化趨勢。只有解決了消費(fèi)痛點(diǎn)，方能迎來“產(chǎn)銷兩旺”的局面。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2020年以來，至少有17家預(yù)制菜企業(yè)獲得融資，涉及預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)、供應(yīng)鏈企業(yè)、銷售企業(yè)，融資輪次多為A輪。參與的投資方不乏經(jīng)緯中國、紅杉中國等知名機(jī)構(gòu)的身影。

《2021-2022中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模超過3000億元，預(yù)計(jì)到2025年，將會(huì)突破8300億元。

未來預(yù)制菜有望迎來快速發(fā)展，目前行業(yè)仍處于滲透率初期，未來仍可加速成長。預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望超4000億元，2021-2026年CAGR達(dá)到15%左右，其中B端預(yù)制菜規(guī)模超3000億元，C端預(yù)制菜規(guī)模超1000億元。參考日本經(jīng)驗(yàn)，未來我國有望產(chǎn)生超300億收入規(guī)模的龍頭企業(yè)，其單項(xiàng)預(yù)制菜收入有望超100億元。

未來行業(yè)投資機(jī)會(huì)在哪?如需了解更多市場具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2022-2027年中國預(yù)制菜市場現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告》。

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  預(yù)制菜是針對家宴大菜制菜程序繁雜特點(diǎn)，運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡化制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。本報(bào)告由...

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